Neobvyklé recepty

Otázky a odpovědi s autorem kuchařky Andrea Nguyen

Otázky a odpovědi s autorem kuchařky Andrea Nguyen

Tento příspěvek je součástí naší série Summer Cookbook Club pro červen 2020 a obsahuje knihu Andrea Nguyena, Vietnamské jídlo každý den.

Andrea Nguyen je druh člověka, se kterým si chcete sednout a dát si pivo. Okamžitě vás uklidní, vítá vás, abyste se učili, a nabídne místo u svého stolu.

Tato přátelská přístupnost a ochota podělit se o své rozsáhlé znalosti o vietnamské kuchyni (a jejích mnoha přítokech, vlivech a vlivných činitelích) je přesně to, co její blog, Viet World Kitchen a její kuchařské knihy zbožňují, tisíce lidí po celém světě.

Její poslední kniha, Vietnamské jídlo každý den, byl propuštěn v roce 2019. V něm sdílí recepty na vietnamská jídla - od jednoduchých po složité - a stránky s porozuměním ingrediencím a stále se vyvíjející roli globálního jídla na americkém trhu.

Strávil jsem s ní nějaký čas telefonováním z jejího domova v Kalifornii. Níže je výňatek z naší konverzace.

  • Chcete se hlouběji ponořit do vietnamské kuchyně? Andreaova kniha, Vietnamské jídlo každý den, je náš Summer Cookbook Club výběr pro červen! Návštěva Jednoduše nakupujte objednat podepsanou kopii. Chcete-li spolu s námi vařit, navštivte ve čtvrtek v 13:00 příběhy IG, kde najdete ukázky živého vaření. CST.

Do této země jsem přišel jako uprchlík. Bylo tu tolik věcí, které jsme se s rodinou museli naučit - jak se chovat, sociální morálky - a přivést to k vaření. Myslím, že: „Jak to vysvětlím lidem, aby se necítili nepříjemně? Takže si myslí: „Ano, můžu to udělat.“

Snažím se také komunikovat s jídlem, takže má kontext. Jsem citlivý na poskytování těchto informací lidem, takže existuje hlubší porozumění. Navíc jsem sem přišel v tak mladém věku, takže jsem obkročil americké a vietnamské kultury. Svou práci považuji za přemostění různých perspektiv.

Musíte vědět, jak připravit namáčecí omáčku Nuoc Cham. Pokud začínáte a chcete ze dvou věcí udělat z téměř jakéhokoli jídla vietnamské jídlo, namočíme omáčku Nuoc Cham a okurku Any Day Pickle. Pokud máte tyto dvě věci dole, můžete dělat cokoli!

Nuoc Cham můžete použít jako omáčku, dresink a na panvici ho nakrájet nudlemi. S okurkami můžete mít dobrý staromódní americký BBQ a přidat tuto okurku s trochou omáčky na boku a máte vietnamské jídlo, které by se tak asi nezačalo. Házejte dohromady něco jednoduchého, přidejte ten okurek a jste doma.

To jsou dva jedinečně vietnamské recepty, které lidé mohou použít k tomu, aby dali vašemu jídlu vietnamské člověka.

Otázka: Jaké techniky jsou důležité pro zvládnutí?

Tolik potravin se konzumuje s rýžovým papírem nebo s hlávkovým salátem a bylinkami. Mám pocit, že tyto techniky jsou důležité pro lidi, aby zvládli, takže jsou pohodlné, ať už jedí v restauraci nebo doma.

Rýžový papír je o tom, jak s ním pracujete a jak s ním manipulujete. Vypadá to tak jednoduše, ale kdykoli učím třídu a dostanu se k části z rýžového papíru, celá třída se zastaví.

Problém je, že existuje spousta špatných informací o tom, jak ponořujete rýžový papír do vody. Neměl bys to tam dlouho nechat. Nemůžete to namočit do teplé vody, protože to skončí nezvládnutelně. Nikdy to nenecháte sedět ve vodě. Mohu se podívat na fotografii z časopisu a mohu říct, že nevěděli, jak pracovat s rýžovým papírem. Zasuňte jej; vyjměte to. Mělo by být těsně přiléhající.

Druhou věcí jsou byliny a měkký salát. Ne, s tím nemusíte mít thajskou bazalku. Když jsem odcestoval do Vietnamu, přinesou cokoli byliny, kterou vyvedou. Oh, to je místní bylinková džungle. Je to prostě to, co našli, a má slanou chuť, která se jim líbí, takže ji začleňují a mohou ji jíst syrovou. Nedělejte si to.

Pokládáte pokaždé své vlastní kousnutí. V tradicích západního stravování se posadíte k jídlu, všechno je na vašem talíři, ale pro každé sousto do úst se neděje moc skutečného shromáždění.

Zatímco vietnamské jídlo je velmi osobní, přizpůsobitelné a sociální. Vytvoříte si vlastní dobrodružství a sestavíte si vlastní sousto. Jsme bouchání, pití a konverzaci. Jde o trávení času k jídlu, protože jste toto jídlo připravili, takže ho nechcete jen vlkovat.

Když jsem poprvé začal chodit se svým manželem a všechny byliny jsou stále na jejich stoncích, pak jsem mu řekl, že musíte stonky sundat. Musíte jen experimentovat a vědět, jak s těmito věcmi manipulovat.

Je to dvojsečný meč. Na jedné straně jsou lidé, kteří jsou přitahováni neznámou exotickou kvalitou. Možná to chcete využít a vytvořit knihu s kulturními motivy, které jsou podobné: „Pojďme utéct do jiné země.“ Ale pak jsou lidé jako já a já chci, aby si toto jídlo připravili a učinili z něj část jejich života. A pokud je exotický, zůstane to prodloužený víkendový projekt.

Existuje tu představa, že aby se asijské jídlo nebo jakákoli etnická kuchyně staly autentickými, musíte nakupovat ve specializovaných obchodech. I když tyto obchody podporuji, myslím si, že stále brání lidem v pocitu, že by je mohli začlenit do svého vlastního života.

Moje myšlenka je, pokud si myslíte, že je to pracný úkol vyrobit toto jídlo, maluje zpětný názor na tuto kuchyni. Pravost - někdy je dobré bít věci maltou a tloučkem - ale všechny potravinové kultury se vyvíjejí.

Byl jsem ve Vietnamu před pěti nebo šesti lety a chodil jsem na venkovní trh, kde žila moje rodina. Viděl jsem tuto ženu, jak stojí nad hromadou nasekané citronové trávy a papriky a šalotky. Řekl jsem: „Promiňte, ale tohle každý den nasekáváte pro všechny své zákazníky?“ Podívala se na mě smíchem a řekla: „Děláš si srandu? Mám stroj!

Nyní žijeme ve velmi zajímavém čase. To, co je hlavní proud, není tak zředěné, jako tomu bylo před 10 lety, protože ve světě potravin je více hlasů.

Nemyslím jen potravinová média. Myslím lidi na yelp, lidi na sociálních médiích. Existuje generace a myšlení lidí, kteří chtějí mít tyto velké, odvážné chutě, takže se chystají vylepšit věci. Mainstream pro mě neznamená vybílení.

Doufám, že k této konverzaci přispívám. Takto se tento pokrm tradičně vyrábí a to jsou parametry pro jeho výrobu. Teď, když to víte, můžete si ji vytvořit vlastní. Vietnamské jídlo je dokonalá kuchyně „připravte si cestu“. Tato úroveň vynalézavosti posouvá vývoj vietnamské kuchyně, a když je sdílena s ostatními lidmi, rozšiřuje to její dosah.


Podívejte se na video: Low Carb Recepty Nízkosacharidová kuchařka! Food by Heart (Listopad 2021).