Nejnovější recepty

Složka Spotlight: Tahini

Složka Spotlight: Tahini

Tahini není jen pro hummus! Přidejte tuto smetanovou, mírně ořechovou, bohatou ingredienci ze sezamových semen na müsli a sušenky nebo si připravte dresink, marinádu nebo omáčku na pečenou zeleninu, salát a grilovaná masa.

Fotografie Credit: Summer Miller

Tento příspěvek je součástí našeho seriálu Summer Cookbook Club pro červenec 2020 a obsahuje knihu Adeeny Sussmanové, Sababa.

CO JE TAHINI?

Tahini je ve své nejzákladnější definici pasta vyrobená z mletého sezamového semínka. Semena jsou někdy pražená; někdy to tak není. Nepražená semena jsou považována za syrová.

Lidé to buď mají rádi nebo ho nenávidí. Pokud jste na straně „nenávidět“, možná budete chtít přehodnotit svou pozici a prozkoumat možnosti hledání sezamu.

"Pro výrobu tahini jsou sezamová semena namočena ve vodě (někdy solená), pak rozdrcena, aby se trup oddělil od něžného vnitřního zárodku." Semena se pak nechají projít odstředivkou, aby se separovaly a zlikvidovaly, než se praží a rozemele mezi obrovskými mlýnskými kameny, “píše Adeena Sussman ve své poslední kuchařce, Sababa.

Když je tahini dobrý, měla by být homogenní, krémová, hustá, ale tekutá, s bohatou, ořechovou chutí. Někdy to mohlo chutnat slaně slané v závislosti na tom, jak je zpracováno, nebo tmavší barvy, což znamená, že bylo pečeno více.

Bad tahini je hořká a suchá chuť. Pokud nejste fanouškem tahini, nenávidět všechny tahini - prostě nenávidět špatné tahini.

JAK VYBRAT KVALITU TAHINI

Takže víte, jak by to mělo chutnat jako nyní, a pokud jste byli podvedeni hořkými věcmi, nebojte se. Stává se to nejlepší z nás.

Natáhl jsem se k Adeeně Sussmanové, autorce knihy Sababa: Čerstvý, Sunny Flavour's z mé izraelské kuchyně pro radu ohledně výběru nejlepších tahini.

"Velmi doporučuji Soom Tahini." Je importován z Izraele třemi americkými sestrami. Zaručují čerstvost a mají vysoké standardy a postupy, “řekla Adeena během nedávného rozhovoru ze svého domova v Tel Avivu.

I když je určité oddělení oleje přirozené, neměla by být nahoře silná vrstva oleje.

"Dobrý tahini by měl nalít jako tlusté těsto na palačinky," říká Adeena. "Mělo by to být sjednoceno." Na povrchu by neměla být vrstva oleje a na dně kal. “

Pokud vidíte silné, odlišné vrstvy, je pravděpodobné, že tahini nejsou čerství. Pokud je to možné, zkuste vyhledat sklenice s balenými daty na nich.

JAK POUŽÍVAT TAHINI

Tahini je stabilní v regálech a může sedět v chladném suchém kabinetu po dobu až jednoho roku, což z něj dělá perfektní ingredience, které máte po ruce.

Většina lidí je obeznámena s používáním tahini v hummusu, ale není důvod přestat s krémovou fazolí! Oblékněte tahini na lžíci na saláty a restovanou zeleninu, nebo přidejte tahini do koktejlů a müsli, nebo to vířte do sušenek.

VYZKOUŠEJTE TAHINI V TĚCHTO VELKÝCH RECEPTÁCH!

  • Okurkový salát s dresinkem Tahini
  • Snadné domácí Hummus
  • Mořské mísy s cizrnou s omáčkou Tahini
  • Pečený lilek a ořešák squash s omáčkou Tahini-jogurt
  • Sautéed Kale s Tahini omáčkou
  • Grilovaný japonský lilek s omáčkou Tahini

Pokud hledáte více způsobů, jak využít tahini ve vaší kuchyni, podívejte se na knihu Adeeny Sussmanové, Sababa: Fresh, Sunny Flavours from My Israeli Kitchen. Autopopisované kopie jsou k dispozici v našem obchodě na našich stránkách.


Podívejte se na video: COOKING TIPS- Tahini 101 (Prosinec 2021).