Nejnovější recepty

Jak nakupovat a ukládat houby

Jak nakupovat a ukládat houby

Houby jsou plné živin, s nízkým obsahem kalorií a prostě chutné. Zvyšují vaše recepty na novou úroveň mega chuti a hloubky.

Pokud chcete vařit s houbami více, ale nevíte, které si koupit (nebo jak zabránit tomu, aby se v lednici nezměnil na hnědý sliz), pomůže vám tento průvodce!

5 SPOLEČNÝCH TYPŮ MUSHROOMŮ NA TRHU

Z kulinářského hlediska považujeme houby za zeleninu. Ale nejsou to rostliny! Houby jsou členy království hub, které zahrnuje také plísně a kvasinky.

Na světě existuje spousta jedlých hub, ale jen nepatrná část z nich se pěstuje ve velkém měřítku. Zde jsou nejčastější druhy:

  1. Bílé houby
  2. Houby Cremini
  3. Portobello houby
  4. Shiitake houby
  5. Divoké houby

Pojďme se blíže podívat na každou z nich!

WHITE (a.k.a houby na knoflíky nebo pole)

Klasický! Pokud v obchodě vidíte jen jeden druh houby, je to ono. Podle Americké rady pro houby představují bílé houby 90% hub, které byly zakoupeny ve Spojených státech. Mají jemnou chuť a lze je použít v téměř každém receptu vyžadujícím houby.

CREMINI (a.k.a crimini, baby bella nebo hnědé houby)

Mají silnější chuť než bílé houby. Jejich tvar je přibližně stejný, ale jsou mírně pevnější, se světle hnědými čepičkami a světle hnědými interiéry.

Zábavný fakt: Creminis jsou stejné druhy jako bílé houby, ale rostou z jiného kmene spór. Kdykoli byste chtěli udeřit do svých hub recepty, sáhněte po nich.

PORTOBELLO

Když houby cremini projdou růstovou ostnatou, stanou se portobely s velkými čepicemi, které jsme všichni viděli grilované jako alternativy k hamburgerovým karbanátkům.

To je pravda, portobellos jsou prostě zralé creminis! Můžete je marinovat a pečit, plnit je nebo nakrájet na silné desky a nanést je na obilné nádobí nebo do lasagne. Nebo je můžete nasekat a používat je stejně jako bílé nebo cremini houby.

SHIITAKE (a.k.a. shitake houby)

Tito kluci jsou pevná a ve tvaru deštníku, s hnědými čepičkami na dřevěných stoncích. Z houbových odrůd obchodu s potravinami vám dali tu nejvyšší chuť a jsou výrazně dražší.

Šíitové jsou velmi robustní a vaří pěkně a žvýkací. Zapečte je a přidejte je do dušených a smažených hranolků, nebo přidejte jejich plátky čepice do bujných polévek. Tyto houby pocházejí z východní Asie a uvidíte je v mnoha japonských a čínských receptech.

„WILD“ A GOURMET (a.k.a houbové směsi)

Jsou to utracené malé kartony se směsí kultivovaných - nikoli divokých - čerstvých hub, jako jsou ústřice, creminis a shiitakes. I když nejsou opravdu divoký, můžete jít s nimi divoký pro zábavu a rozmanitost!

Předtím, než je zavěsíte do svého vozíku, si ale pozorně prohlédněte krabici, protože tyto kartony často obsahují většinou levnější creminis s rozptylem dražších „exotických“, jako jsou ústřice a shiitakes.

Na co se dívat a co se vyhnout, když kupujete MUSHROOMY

Koupili jste si někdy houby s nejlepšími úmysly, pouze je vystrčit do zadní části vaší produkční zásuvky ... a pak o týden později vykopat krabici smutného hnědého goo? Jsem vinen. Vyplatí se proto pečlivě dívat a získávat nejčerstvější houby, protože ty vydrží déle v lednici.

S jakoukoli odrůdou hledejte houby, které jsouhladký, pevný a suchý. Slizký, měkký a flekatý je špatný. Vyhněte se jim!

Mladší houby jsou kompaktnější a mají uzavřené čepice. Mírně zralé houby mají čepice, které se otevírají, aby odhalily žábry na spodní straně. Tyto houby mají více chuti, ale jejich struktura znamená, že by mohly být při vaření trochu štíhlejší, protože ty tmavé, chmurné žábry se při vystavení teplu snadno rozpadají.

KOUPIT BULK VS BALENÉ MUSHROOMY

Mnoho obchodů nabízí houby ve velkém. Vyberete si svůj vlastní z koše a vložíte je do tašky. Líbí se mi to, protože si mohu vybrat velikost, kterou potřebuji (větší pro nádivku, menší pro marinování) a také vidím zblízka, pokud jsou houby čisté, suché a čerstvé. Rovněž plýtvají méně obalů.

KOUPIT SLICOVANÉ VS CELÉ HUDBY

Jak předkrájené houby vydrží celé? Protože plátky hub mají více povrchů vystavených vzduchu, nezachovávají se tak dlouho jako celé.

To neznamená, že plátky hub jsou podřadné. Znamená to pouze, že při jejich výběru musíte věnovat zvýšenou pozornost, abyste se ujistili, že to, co je v krabici, je v dobrém stavu (čisté, pevné atd.), A zkuste je použít během několika dnů od nákupu.

Celé houby vydrží o několik dní déle v lednici a nabízejí více možností vaření, jako je krájení na kostičky nebo klíny, které by některé recepty mohly vyžadovat. Ale nakrájené houby nabízejí snadnou přípravu, což se určitě nedá ušklíbit.

JAK SKLADOVAT HUDBY

Přestože houby obvykle pocházejí z obchodu v krabičce zabalené do filmu, je nejlepší, když dýchají.

Ideální je hnědý papírový sáček. Vzduchotěsná taška, jako taška Ziploc, je nejhorším scénářem. Houby uchovávejte v původním obalu nebo v papírovém sáčku. Pokud budete mít štěstí, zůstanou v chladničce až týden.

Pokud vaše houby vypadají na hranici, je v pořádku je vařit. Opláchněte je, dobře je osušte a pokračujte. Pokud jsou diskety a úhledné s hlínou, rozteč je. (A ano, je v pořádku namočit houby!)

Nezmrazujte čerstvé houby; zničí jejich texturu a učiní z ní sliz. Můžete však zmrazitvařené houby.

RYCHLÉ FAKTY O HUDBÁCH

  • Dobrý starý stav v Pensylvánii představuje asi 60% celkové produkce hub v USA.
  • Není dobré jíst syrové houby. To není nebezpečný, ale vaše tělo nemůže trávit nevařené houby a může to vést k žaludečním potížím - což jenepříjemný. Desítky tisíc salátových tyčinek po celé zemi dokazují, že mnoho lidí jedí syrové houby, aniž by na to mysleli. V žádném případě vaše tělo nemůže absorbovat živiny v syrových hub, protože jejich buněčné stěny jsou příliš silné. Vaření hub hubí jejich buněčné stěny a zpřístupňuje jejich živiny.
  • Obchodní houby se pěstují uvnitř. Nepotřebují světlo, aby rostly, protože to nejsou rostliny, takže rostou nepřetržitě.
  • Houby rostou rychle, zdvojnásobení velikosti každý den.

HLEDÁNÍ HISTORICKÝCH RECEPTŮ? MÁME ‘EM!


Podívejte se na video: smržovité houby a nejen to. (Prosinec 2021).