Neobvyklé recepty

Jak bezpečně krájet ovoce a zeleninu

Jak bezpečně krájet ovoce a zeleninu

Nyní, když jste se naučili rukojeti nožů, budete chtít vědět, jak snížit ovoce a zeleninu. Bezpečné krájení potravin jsou čtyři klíčové komponenty:

  1. Ujistěte se, že vaše prkénko neklouže.
  2. Použijte „držadlo drápnutí“ u věci, kterou právě stříháte.
  3. Stabilizujte jídlo při řezání.
  4. Udržujte nože ostré.

Pojďme se na každou podívat.

1. UCHOVÁVEJTE VÝSLEDKOVOU PALUBU OD SLIPPINGU

Nejprve se chcete ujistit, že vaše prkénko nejde nikam. Nechceme, aby prkénko provádělo tango během sekání vegetariánů - pouze vytvoří nestabilní povrch pro sekání, což by mohlo vést k nehodám.

Některé krájecí desky mají na spodní straně malé gumové nožičky, což je úžasné a obecně užitečné. Mnoho z nich však ne. Pokud máte prkénko bez gumových nohou na kluzkém povrchu desky, možná budete chtít vyzvat k vyztužení.

Tady je co dělat: Vložte si pod prkénko vlhký kuchyňský ručník nebo gumovou podložku. Tím se zabrání uklouznutí.

2. ZÁVĚREČNÁ DLAŽBA

Nejběžnější technikou používanou ke stabilizaci přísad při řezání a ochraně prstů je tzv. „Drápání“.

Vezměte si prsty své dominantní nebo vůdčí ruky a udělejte z nich dráp. Poté zatlačte prsty (a do jisté míry i špičky nehtů) do samotného jídla - jako je tato cibule.

To udržuje jídlo stabilní a také chrání vaše prsty v případě, že nůž sklouzne. Super důležité!

S tím, jak se kousky jídla zmenšují - řekněme, pokud nakrájíte cibuli -, je stále důležitější krmit nebo zastrčit prsty prstů bezpečně pod a pryč, když sevřete jídlo. Mimochodem, také vám pomůže sevřít, co zbývá z vaší neuvěřitelně zmenšující se cibule, když ji řezáte.

3. STÁHNĚTE STRUČNOU STRANU

Kromě použití „drápového sevření“ je také důležité zajistit, aby jídlo bylo stabilní - chcete vytvořit jídlo s rovným povrchem, který bude položen lícem dolů na krájecí desku, aby se při kvašení neklouzal ani neklouzl znovu řezat. (Takže nejen nechcete, aby prkénko dělalo tango, ani nechcete, aby jídlo tančilo.)

Přemýšlejte o cibuli. Tolik receptů začíná cibulkou. Cibule je kulatá, což ztěžuje sekání. Nikdo nechce bojovat s cibulkou!

Je tedy velmi užitečné nakrájet cibuli na polovinu a položit řezanou stranou dolů, než ji nasekáme na kousky. Od tohoto okamžiku je mnohem snazší řešit zeleninu.

S téměř veškerým ovocem a zeleninou, pokud použijete držadlo a přemýšlíte o vytvoření stabilní řezné plochy, budete v pohodě. (Správné uchopení a sekání vám však nemůže pomoci s problémem pláč-sekání-cibule ...)

4. UCHOVÁVEJTE SVÉ NOŽE SHARP!

Pokud pracujete příliš tvrdě na krájení brambor, možná bude třeba váš nůž naostřit! Ostrý nůž prořízne vaše ingredience snadno a bez poškození - nebo sebe.

Může se to zdát kontraintuitivní, ale není tomu tak, pokud o tom opravdu přemýšlíte. Tupý nůž je v kuchyni nebezpečnější než ostrý, protože vyžaduje, abyste vyvinuli větší tlak, což zvyšuje pravděpodobnost, že se sklouzne, ztratíte sevření a sami se oříznete. Správně naostřený nůž nemusí vůbec tvrdě pracovat, což znamená, že když přijde do styku s přísadou, bude dělat svou práci s lehkostí.

Doporučujeme vzít vaše nože k profesionálnímu ořezávátku pro tuto práci - bude to velký rozdíl. Udělejte to alespoň každých šest měsíců nebo častěji, pokud si všimnete, že máte problémy s řezáním.

Stejně jako cibule byste rozhodně nemuseli bojovat s noži v kuchyni, abyste je přiměli k práci. A neměli byste vynaložit velké úsilí, abyste donutili nůž udělat to, co chcete - řezat.

Procvičte si své dovednosti s noži pomocí těchto receptů!

Buďte varováni: hodně sekání dopředu ...

  • Francouzská cibulová polévka
  • Pečená kořenová zelenina s rajčaty a kale
  • Karamelizovaná cibule Dip
  • Ratatouille
  • Sladké brambory a Yukon Gold Bake


Podívejte se na video: Kuchařská technika - krájení cibule (Listopad 2021).