Neobvyklé recepty

Jak nakupovat, ukládat a vařit škeble

Jak nakupovat, ukládat a vařit škeble

Pokorný škeble má doma co nabídnout. Jedná se o udržitelné jídlo bohaté na živiny, které je cenově dostupnější než většina toho, co najdete u rybáře. Znalost jedné nebo dvou věcí o škeblích, od toho, co je třeba hledat, jak je připravit, vám může pomoci vytěžit maximum z těchto oslnivých mlžů.

Jakmile budete mít své škeble v kuchyni, možnosti pro jejich vaření jsou nekonečné. Jednoduché špagety a škeble jsou ideální pro začátečníky (a nebuďte překvapeni, pokud se jim to líbí i děti). Existují klasika na východním pobřeží, jako jsou škeble na škeble, kasinové škeble, grilované škeble a parníky s nataženým máslem. A spousta jídel z dalekých míst stojí za prozkoumání, jako je paella a ceviche.

JAK ČISTĚTE KLASY

Čerstvé škeble jsou živé, nebo by alespoň měly být, když je vyzvednete na trhu. V závislosti na tom, kde jste škeble zakoupili, nebo pokud jste je vykopali sami, možná budete muset trochu vyčistit.

Škeble mohou být odvážná stvoření, plná písku, který filtrují pro své jídlo. V dnešní době se většina komerčně prodávaných škeblí koná po sklizni v nádržích, kde „čistí“ písek dříve, než zamíří na trh. V tomto případě není třeba provádět další čištění.

Pokud vykopáváte škeble sami (nebo kupujete od malého dodavatele, který je pro vás nemusí čistit), namočte je do misky s mořskou vodou nebo do studené slané vody asi 30 minut. Pak před pečením dobře opláchněte a palcem opláchněte nečistoty.

JAK UCHOVÁVAT CLAMS

Pokud vařečky nevaříte ihned, vložte je do misky pokryté mokrým ručníkem v lednici. Nejlepší je vařit dříve než později (já raději vařím důl do 24 hodin od zakoupení), i když by si měli uchovat až čtyři nebo pět dní.

  • Zajímá vás konzervované škeble? Přečtěte si našeho průvodce: Jak vařit s konzervami

JAK PŘÍPRAVKY ZARUČIT PRO VAŘENÍ

Než uvaříte své škeble, podívejte se na ně a ujistěte se, že jsou skořápky zavřené. Klepněte na všechny otevřené na přepážce. Pokud se zavřou, je dobré jít. Pokud ne, hodte je spolu s prasknutými nebo zlomenými. Všechny škeble, které se neotevřou, jakmile jsou uvařené, by měly být také vyhozeny. Říká se, že jeden špatný škeble může zkazit celý hrnec.

SPOLEČNÉ TYPY ZÁVĚSŮ

Zatímco na celém světě existuje více než 150 různých jedlých škeblí, pro americké obchody s mořskými plody je typická jen hrstka. Dostupné informace se liší v závislosti na tom, kde žijete, ale níže je stručný přehled nejběžnějších typů škeblí.

  • PARNÍCI: Také volal mano nebo piss škeble, parník je považován za měkkou skořápku škeble, protože jeho exteriér je jemnější než jiné rozmanitosti. Společné podél východního pobřeží jsou parníky často to, co najdete v kbelíku s mušlemi vedle taženého másla. Jsou chutné vařené na polévky a dušené maso, dušené, smažené a házené těstovinami.
  • LITTENKY A TOPNECKY: Tvrdé skořápky se liší podle velikosti a všestrannosti vaření. Littlenecks a Topnecks jsou na menším konci spektra a dobré pro všechno od grilování, těstovin, až po cioppino.
  • CHERRYSTONE A CHOWDER: Mušle Cherrystone a Chowder jsou také považovány za tvrdé skořápky, ale jsou větší a masivější, což z nich činí lepší pro polévku než pro těstoviny.
  • MANILA: Menší, sladší odrůda tvrdých skořápek, kterou najdete podél tichomořského pobřeží. Stejně jako Littlenecks jsou tyto mušle univerzální, vhodné pro grilování, těstoviny, polévku nebo dušené a podávané s máslem.
  • BŘITVA: Jak název napovídá, jsou tyto škeble dlouhé a štíhlé, jako rovný břitva. Pravděpodobně je najdete v nabídce restaurace než v obchodě s rybami, ale pokud ano, jsou sladké, jemné a chutné dušené nebo grilované.
  • MAHAGON: Na severovýchodě se objevuje pomalu rostoucí škeble, která je asi o velikosti Cherrystone. Díky pevné, masivní struktuře je nejlepší nasekat polévku.

DĚTSKÉ VLASY A ZEMĚDĚLÉ KRYTINY JSOU UDRŽITELNÉ!

Možná vás překvapí, když víte, že většina škeblí v USA je chována. Ačkoli akvakultura nemá vždy hvězdnou pověst, chovaná škeble se považují za udržitelnou volbu.

Škeble jsou podavače filtrů a mohou skutečně zlepšit kvalitu vody, ve které žijí. Jako důkaz pozitivní z hlediska jejich udržitelnosti hodnotí Seafood Watch, spotřebitelská příručka o výběru udržitelných mořských plodů, každou rozmanitost mušlí, ať už divokých nebo chovaných, za „nejlepší volbu“ nebo „dobrou alternativu“.

JSOU ZDRAVÍ KLASY?

Ano! Škeble jsou plné výživy. Tři unce porce (asi 12 středních škeblí) přichází na méně než 130 kalorií s 22 gramů bílkovin a méně než dvěma gramy tuku.

Škeble dodávají ty dobré omega-3 mastné kyseliny a velkou dávku železa a vitamínu B12 (živiny, kterou je obtížné přijít). Mějte však na paměti, že mnoho populárních přípravků z mušlí, od krémových polévek po mušle s rozpuštěným máslem, znamená přidaný nasycený tuk a kalorie.

9 VÝBĚROVÝCH ZÁZNAMŮ ZÍSKEJTE ZKOUŠENÍ!

  • Brothy Clams with Tomatoes and Spanish Chorizo
  • Manhattan Clam Chowder
  • Jak vařit a jíst parníky
  • Frutti di Mare Seafood Salát
  • Pečené plněné škeble
  • Nová Anglie Cioppino
  • Těstoviny s andělskými vlasy se škeblemi, cherry rajčátky a bazalkou
  • Linguine s Clam omáčkou
  • New England Clam Bake


Podívejte se na video: Získávání perly ze škeble (Prosinec 2021).