Nejnovější recepty

Jak uvařit Pappa Al Pomodoro jako vy z Toskánska

Jak uvařit Pappa Al Pomodoro jako vy z Toskánska

Šéfkuchař Francesco vaření

Jídlo nalezené v Toskánsku v Itálii je známé svou udržitelnou přípravou a čistou chutí. Aditiva v mnoha jídlech nejsou nevyslovitelnými přísadami, jako je acesulfam draselný a glutamát sodný, ale místní olivové oleje a vína, které přirozeně posilují charakter pokrmu.

Toskánské vaření jde mnohem hlouběji než pouhé používání čerstvých místních potravin, které představují styl vaření Itálie jako celku. Má kořeny v rolnickém vaření, protože historicky chudá komunita tradičně používala to, co bylo dostupné a dostupné, a nenechala žádné jídlo přijít nazmar. Proto také najdete přístup k vaření od nosu k ocasu, kde je celé zvíře nebo zelenina nějakým způsobem použito k přípravě jídla.

Během hodiny vaření v Toskánsku s šéfkuchařem Francescem Ferrettim z toskánského Il Rosmarina v Castelfalfi se učím vařit jedno z nejtradičnějších pokrmů v regionu v rolnickém stylu: Pappa al Pomodoro. Jednou z hlavních ingrediencí pokrmu je starý chléb, který je překvapivě vynikající, když je připraven správným způsobem.

"Naše Pappa al Pomodoro je tradiční toskánské jídlo rolnické kultury." Připravily ho hospodyňky, které ze zbylého chleba udělaly polévku, aby nic neplytvaly, “vysvětluje šéfkuchař Francesco. "Známé v celé Itálii, toto jídlo se stalo znovu populární v šedesátých letech díky písni" Viva La Pappa Col Pomodoro "od italské zpěvačky Rity Pavone."

V Toskánsku je jídlo o setkání s blízkými pro společný zážitek. Jako někdo na návštěvě z New Yorku - kde se večeří večeře před televizí při sledování Ohrožení nebo ve formě rychlého krajíce pizzy při chůzi na vlak - je inspirativní večeřet způsobem, kdy jídlo udává tempo akce, a ne naopak. I v restauracích si všímám cizích lidí, kteří se připojují ke konverzacím u blízkých stolů, smějí se a sdílejí příběhy a fotky. Stravování vyžaduje práci, která zabrání vrčení žaludku, na zážitek, na který se připravujete a na který se těšíte. Protože to je toskánské vaření: zážitek. Je to oslava místní krajiny, zdravá shovívavost, probuzení na patře, vítaný útěk, příběh dědictví a kultury s každým soustem.

Jídlo se obvykle podává ve více chodech, přičemž Pappa al Pomodoro je první během mého jídla na hodině vaření. Je považována za polévku, i když jako mnoho polévek v Toskánsku by ji lidé na Západě považovali spíše za guláš nebo kaši, protože základna vývaru není příliš velká.

"Italské jídlo se skládá ze tří chodů kvůli naší kulinářské historii a kultuře," říká šéfkuchař Francesco. "Bohatý stůl si kdysi mohly dovolit jen bohaté rodiny." S postupem času zbývající část populace zbohatla a napodobováním si zvykla mít tři kurzy, i když více než to je obvykle vyhrazeno pro zvláštní příležitosti. “

Vaření Pappa al Pomodoro

Kurz vaření začínáme tak, že nakrájíme cibuli a papriku a osmahneme je na extra panenském olivovém oleji, nejdůležitější složce toskánského vaření. Jak bylo uvedeno výše, rolníci tradičně používali to, co bylo k dispozici, a oliv je na toskánském venkově mnoho. Jde to však dál, protože ovoce spolu se silnou zemitou chutí nabízí antioxidanty, blahodárné účinky na srdce a vlastnosti proti stárnutí (viděli jste někdy pleť Toskánska? Okamžitě to pochopíte). Extra panenský olivový olej je obzvláště speciální, protože je to olivový olej nejvyšší kvality, extrahovaný při teplotě 27 ° C (24 ° C) do 24 hodin po sběru, přičemž olej je získáván mechanickým lisováním za studena a lisován a lahvován okamžitě. Má vysoký bod tání a bohatost na Omega-3, což z něj činí skvělý olej na smažení.

Místo toho, abych si koupil rajčatovou omáčku z plechovky na základ misky, mi Francesco podává čerstvá rajčata a dává mi pokyn, abych nahoře nařezal malé škvíry. Odtamtud je vaříme tři minuty, než je šokujeme studenou vodou, takže je snadné oloupat kůži a odstranit semena. Je to příklad toho, jak tvrdě pracující místní obyvatelé nevyužili výmluvu, že měli dlouhý den na to, aby při vaření používali zkratky. Místo toho je to vedlo k nezbytným krokům pro lahodné jídlo, které si zasloužili.

Do směsi na sporáku se přidávají další zvýrazňovače chuti: chilli papričky, lístky bazalky, sůl a zeleninový vývar, až se nakonec přidají kousky tvrdého chleba, které okamžitě změknou, protože nasáknou chutnou směs.

Francesco se kousne z vařícího hrnce a chvíli přemýšlí. “Více soli!”

Když se zakousnu, nemůžu si pomoct, ale myslím na americký způsob myšlení, kde jsou chleby a mastné oleje bohaté na sacharidy považovány za špatné pro pas. Rozdíl v Toskánsku je v tom, že sacharidy a oleje nejsou nabité chemikáliemi, ale jsou vyráběny ručně, aby skutečně ocenily chutě. A jak se Pappa al Pomodoro šíří po mých chuťových buňkách, náznaky sladké červené cibule a bazalky se mísí s kořením chilli a slanou hořkostí oliv, oceňuji nejen chuť jídla, ale i úrodnou krajinu a pracovité ruce, které to umožňovaly.

Pappa al Pomodoro, připraven ke konzumaci

Recept Pappa al Pomodoro (zajišťuje šéfkuchař Francesco Ferretti)

Čas přípravy: 30 minut

Doba vaření: 20 minut

Porce: 4

Obtížnost: Snadné

Složení:

300 gramů/10 uncí starý chléb
500 gramů/18 uncí zralých rajčat
100 gramů/4 unce rajčatového protlaku
1 červená cibule
50 gramů/2 unce bazalky
Chilli podle chuti
1 litr/1 litr zeleninového vývaru
Extra panenský olivový olej
Sůl podle chuti

Pokyny:

Nakrájejte cibuli a pepř a orestujte na pánvi na olivovém oleji. Přidejte oloupaná rajčata a nasekanou bazalku. Vařte pět minut a přidejte zeleninový vývar. Okořeníme solí. Když začne bublat, přidejte tenké kousky chleba a vařte dalších pět minut. Odstraňte z tepla a nechte jednu hodinu vychladnout. Lze podávat teplé i studené.

Podívejte se také:

The post How to Cook Pappa Al Pomodoro Like You are from Toskánsko se objevil nejprve na Epicure & Culture.


Jak uvařit Pappa Al Pomodoro jako vy z Toskánska - recepty

Pokud jste v Toskánsku strávili více než hodinu, určitě jste ochutnali Cantucci.

Je to vrchol naší Florence Food Tour a vrchol téměř každé tradiční toskánské restaurace. Cantucci a Vin Santo jsou považováni za dokonalý pár a nejlepší dezert. Jeho chuť není příliš sladká a díky křupavé konzistenci je skvělý po večeři.

Tradice Cantucci (nebo „Cantuccini“) je rozšířena po celém Toskánsku, ale odkud přesně jsou? Zeptejte se Florentýna, řeknou: z Florencie! Zeptejte se Pratese, řeknou: z Prato! Zeptejte se Senese, řeknou: Ze Sieny!

Máme tendenci souhlasit s Prateses a dávat jim tu čest, že vytvořili toto křupavé, dlouhé cookie. Historie nám ve skutečnosti říká, že v 19. století cukrář z Prata Antonio Mattei (přezdívaný „Mattonella“) zdokonalil slavný recept a stal se z něj klasika, která získala spoustu cen a vyznamenání, včetně světové zmínky slavná univerzální výstava v Paříži v roce 1867!

„Bottega del Mattonella“ („obchod Mattonella“) v Prato stále funguje a je považován za důležitý odkaz. Cantuccini se také nazývají „Biscotti di Prato“.

Jak se tedy tyto Cantuccini vyrábějí? A čím jsou tak výjimeční?

Cantuccini jsou zlaté, tvrdé sušenky s dlouhým tvarem a zevnitř výbuchem loupaných mandlí. Jejich zvláštnost pochází ze skutečnosti, že tyto sušenky jsou ve skutečnosti „bis-cottagei“ (dvakrát pečené): nejprve jdou do trouby ve tvaru měkkých mandlových baget, poté jsou nakrájeny na kousky a vloženy zpět do trouby, dokud vezměte jejich pěknou oříškovou barvu a křupavost!

Jejich název může pocházet z latinského „cantellus“, což znamená „kus chleba“. Je to proto, že jejich tvar ve skutečnosti připomíná krajíc chleba, možná jeden nebo dva dny starý. Druh chleba, který rolníci rádi používají k vaření (pappa al pomodoro ... ribollita ... kdokoli?) Nebo máčení v červeném víně!

Takže asi takhle to šlo. Rád si představím kuchaře, který chtěl připravit měkké sušenky s mandlemi - podobně jako Senese Ricciarelli - a byly tak tvrdé, že lidem vylámaly zuby, a pak ho napadlo: „Hm, zkusíme to s vínem , “A našel vynikající sladký Vin Santo. Možná je to jen moje představivost, ale jsem si docela jistý, že nejsme tak daleko od původního příběhu.

Původní recept také obsahoval sušené ovoce a koření. Nyní se trochu vyvinul a stal se více minimálním. To je dobře, protože vkus před dvěma stoletími byl docela odlišný od toho našeho, mohli jsme to považovat za příliš silné. Skutečná chuť se pak dokonale hodí k Vin Santo - tak dobře, že někdy je víno také v těstě na sušenky! Proto, i když tradice chce, abychom sušenky ponořili do vína, kuchaři doporučují vyzkoušet je samostatně, ochutnat kousek Cantucci a poté víno usrkávat, aby se odlišily všechny lahodné chutě.

Cookies už nejsou tak těžké. A dělají je v mnoha různých příchutích! Přicházejí s lískovými ořechy, čokoládou, pistáciemi ... Je to na vás. Co si vyberete? tradiční nebo labužník?


Jak uvařit Pappa Al Pomodoro jako vy z Toskánska - recepty

Pokud jste v Toskánsku strávili více než hodinu, určitě jste ochutnali Cantucci.

Je to vrchol naší Florence Food Tour a vrchol téměř každé tradiční toskánské restaurace. Cantucci a Vin Santo jsou považováni za dokonalý pár a nejlepší dezert. Jeho chuť není příliš sladká a díky křupavé konzistenci je skvělý po večeři.

Tradice Cantucci (nebo „Cantuccini“) je rozšířena po celém Toskánsku, ale odkud přesně jsou? Zeptejte se Florentýna, řeknou: z Florencie! Zeptejte se Pratese, řeknou: z Prato! Zeptejte se Senese, řeknou: Ze Sieny!

Máme tendenci souhlasit s Prateses a dávat jim tu čest, že vytvořili toto křupavé, dlouhé cookie. Historie nám ve skutečnosti říká, že v 19. století cukrář z Prata Antonio Mattei (přezdívaný „Mattonella“) zdokonalil slavný recept a stal se z něj klasika, která získala spoustu cen a vyznamenání, včetně světové zmínky slavná univerzální výstava v Paříži v roce 1867!

„Bottega del Mattonella“ („obchod Mattonella“) v Prato stále funguje a je považován za důležitý odkaz. Cantuccini se také nazývají „Biscotti di Prato“.

Jak se tedy tyto Cantuccini vyrábějí? A čím jsou tak výjimeční?

Cantuccini jsou zlaté, tvrdé sušenky s dlouhým tvarem a zevnitř výbuchem loupaných mandlí. Jejich zvláštnost pochází ze skutečnosti, že tyto sušenky jsou ve skutečnosti „bis-cottagei“ (dvakrát pečené): nejprve jdou do trouby ve tvaru měkkých mandlových baget, poté jsou nakrájeny na kousky a vloženy zpět do trouby, dokud vezměte jejich pěknou oříškovou barvu a křupavost!

Jejich název může pocházet z latinského „cantellus“, což znamená „kus chleba“. Je to proto, že jejich tvar ve skutečnosti připomíná krajíc chleba, možná jeden nebo dva dny starý. Druh chleba, který rolníci rádi používají k vaření (pappa al pomodoro ... ribollita ... kdokoli?) Nebo máčení v červeném víně!

Takže asi takhle to šlo. Rád si představuji kuchaře, který chtěl připravit měkké sušenky s mandlemi - podobně jako Senese Ricciarelli - a byly tak tvrdé, že lidem vylámaly zuby, a pak ho napadlo: „Hm, zkusíme to s vínem “, A našel vynikající sladký Vin Santo. Možná je to jen moje představivost, ale jsem si docela jistý, že nejsme tak daleko od původního příběhu.

Původní recept také obsahoval sušené ovoce a koření. Nyní se trochu vyvinul a stal se více minimálním. To je dobře, protože vkus před dvěma stoletími byl docela odlišný od toho našeho, mohli jsme to považovat za příliš silné. Skutečná chuť se pak dokonale hodí k Vin Santo - tak dobře, že někdy je víno také v těstě na sušenky! Proto, i když tradice chce, abychom sušenky ponořili do vína, kuchaři doporučují vyzkoušet je samostatně, ochutnat kousek Cantucci a poté víno usrkávat, aby se odlišily všechny lahodné chutě.

Cookies už nejsou tak těžké. A dělají je v mnoha různých příchutích! Přicházejí s lískovými ořechy, čokoládou, pistáciemi ... Je to na vás. Co si vyberete? tradiční nebo labužník?


Jak uvařit Pappa Al Pomodoro jako vy z Toskánska - recepty

Pokud jste v Toskánsku strávili více než hodinu, určitě jste ochutnali Cantucci.

Je to vrchol naší Florence Food Tour a vrchol téměř každé tradiční toskánské restaurace. Cantucci a Vin Santo jsou považováni za dokonalý pár a nejlepší dezert. Jeho chuť není příliš sladká a díky křupavé konzistenci je skvělý po večeři.

Tradice Cantucci (nebo „Cantuccini“) je rozšířena po celém Toskánsku, ale odkud přesně jsou? Zeptejte se Florentýna, řeknou: z Florencie! Zeptejte se Pratese, řeknou: z Prato! Zeptejte se Senese, řeknou: Ze Sieny!

Máme tendenci souhlasit s Prateses a dávat jim tu čest, že vytvořili toto křupavé, dlouhé cookie. Historie nám ve skutečnosti říká, že v 19. století cukrář z Prata Antonio Mattei (přezdívaný „Mattonella“) zdokonalil slavný recept a stal se z něj klasika, která získala spoustu cen a vyznamenání, včetně světové zmínky slavná univerzální výstava v Paříži v roce 1867!

„Bottega del Mattonella“ („obchod Mattonella“) v Prato stále funguje a je považován za důležitý odkaz. Cantuccini se také nazývají „Biscotti di Prato“.

Jak se tedy tyto Cantuccini vyrábějí? A čím jsou tak výjimeční?

Cantuccini jsou zlaté, tvrdé sušenky s dlouhým tvarem a zevnitř výbuchem loupaných mandlí. Jejich zvláštnost pochází ze skutečnosti, že tyto sušenky jsou ve skutečnosti „bis-cottagei“ (dvakrát pečené): nejprve jdou do trouby ve tvaru měkkých mandlových baget, poté jsou nakrájeny na kousky a vloženy zpět do trouby, dokud vezměte jejich pěknou oříškovou barvu a křupavost!

Jejich název může pocházet z latinského „cantellus“, což znamená „kus chleba“. Je to proto, že jejich tvar ve skutečnosti připomíná krajíc chleba, možná jeden nebo dva dny starý. Druh chleba, který rolníci rádi používají k vaření (pappa al pomodoro ... ribollita ... kdokoli?) Nebo máčení v červeném víně!

Takže asi takhle to šlo. Rád si představuji kuchaře, který chtěl připravit měkké sušenky s mandlemi - podobně jako Senese Ricciarelli - a byly tak tvrdé, že lidem vylámaly zuby, a pak ho napadlo: „Hm, zkusíme to s vínem “, A našel vynikající sladký Vin Santo. Možná je to jen moje představivost, ale jsem si docela jistý, že nejsme tak daleko od původního příběhu.

Původní recept také obsahoval sušené ovoce a koření. Nyní se trochu vyvinul a stal se více minimálním. To je dobře, protože vkus před dvěma stoletími byl docela odlišný od toho našeho, mohli jsme to považovat za příliš silné. Skutečná chuť se pak dokonale hodí k Vin Santo - tak dobře, že někdy je víno také v těstě na sušenky! Proto, i když tradice chce, abychom sušenky ponořili do vína, kuchaři doporučují vyzkoušet je samostatně, ochutnat kousek Cantucci a poté víno usrkávat, aby se odlišily všechny lahodné chutě.

Cookies už nejsou tak těžké. A dělají je v mnoha různých příchutích! Přicházejí s lískovými ořechy, čokoládou, pistáciemi ... Je to na vás. Co si vyberete? tradiční nebo labužník?


Jak uvařit Pappa Al Pomodoro jako vy z Toskánska - recepty

Pokud jste v Toskánsku strávili více než hodinu, určitě jste ochutnali Cantucci.

Je to vrchol naší Florence Food Tour a vrchol téměř každé tradiční toskánské restaurace. Cantucci a Vin Santo jsou považováni za dokonalý pár a nejlepší dezert. Jeho chuť není příliš sladká a díky křupavé konzistenci je skvělý po večeři.

Tradice Cantucci (nebo „Cantuccini“) je rozšířena po celém Toskánsku, ale odkud přesně jsou? Zeptejte se Florentýna, řeknou: z Florencie! Zeptejte se Pratese, řeknou: z Prato! Zeptejte se Senese, řeknou: Ze Sieny!

Máme tendenci souhlasit s Prateses a dávat jim tu čest, že vytvořili toto křupavé, dlouhé cookie. Historie nám ve skutečnosti říká, že v 19. století cukrář z Prata Antonio Mattei (přezdívaný „Mattonella“) zdokonalil slavný recept a stal se z něj klasika, která získala spoustu cen a vyznamenání, včetně světové zmínky slavná univerzální výstava v Paříži v roce 1867!

„Bottega del Mattonella“ („obchod Mattonella“) v Prato stále funguje a je považován za důležitý odkaz. Cantuccini se také nazývají „Biscotti di Prato“.

Jak se tedy tyto Cantuccini vyrábějí? A čím jsou tak výjimeční?

Cantuccini jsou zlaté, tvrdé sušenky s dlouhým tvarem a zevnitř výbuchem loupaných mandlí. Jejich zvláštnost pochází ze skutečnosti, že tyto sušenky jsou ve skutečnosti „bis-cottagei“ (dvakrát pečené): nejprve jdou do trouby ve tvaru měkkých mandlových baget, poté jsou nakrájeny na kousky a vloženy zpět do trouby, dokud vezměte jejich pěknou oříškovou barvu a křupavost!

Jejich název může pocházet z latinského „cantellus“, což znamená „kus chleba“. Je to proto, že jejich tvar ve skutečnosti připomíná krajíc chleba, možná jeden nebo dva dny starý. Druh chleba, který rolníci rádi používají k vaření (pappa al pomodoro ... ribollita ... kdokoli?) Nebo máčení v červeném víně!

Takže asi takhle to šlo. Rád si představím kuchaře, který chtěl připravit měkké sušenky s mandlemi - podobně jako Senese Ricciarelli - a byly tak tvrdé, že lidem vylámaly zuby, a pak ho napadlo: „Hm, zkusíme to s vínem “, A našel vynikající sladký Vin Santo. Možná je to jen moje představivost, ale jsem si docela jistý, že nejsme tak daleko od původního příběhu.

Původní recept také obsahoval sušené ovoce a koření. Nyní se trochu vyvinul a stal se více minimálním. To je dobře, protože vkus před dvěma stoletími byl docela odlišný od toho našeho, mohli jsme to považovat za příliš silné. Skutečná chuť se pak dokonale hodí k Vin Santo - tak dobře, že někdy je víno také v těstě na sušenky! Proto, i když tradice chce, abychom sušenky ponořili do vína, kuchaři doporučují vyzkoušet je samostatně, ochutnat kousek Cantucci a poté víno usrkávat, aby se odlišily všechny lahodné chutě.

Cookies už nejsou tak těžké. A dělají je v mnoha různých příchutích! Přicházejí s lískovými ořechy, čokoládou, pistáciemi ... Je to na vás. Co si vyberete? tradiční nebo labužník?


Jak uvařit Pappa Al Pomodoro jako vy z Toskánska - recepty

Pokud jste v Toskánsku strávili více než hodinu, určitě jste ochutnali Cantucci.

Je to vrchol naší Florence Food Tour a vrchol téměř každé tradiční toskánské restaurace. Cantucci a Vin Santo jsou považováni za dokonalý pár a nejlepší dezert. Jeho chuť není příliš sladká a díky křupavé konzistenci je skvělý po večeři.

Tradice Cantucci (nebo „Cantuccini“) je rozšířena po celém Toskánsku, ale odkud přesně jsou? Zeptejte se Florentýna, řeknou: z Florencie! Zeptejte se Pratese, řeknou: z Prato! Zeptejte se Senese, řeknou: Ze Sieny!

Máme tendenci souhlasit s Prateses a dávat jim tu čest, že vytvořili toto křupavé, dlouhé cookie. Historie nám ve skutečnosti říká, že v 19. století cukrář z Prata Antonio Mattei (přezdívaný „Mattonella“) zdokonalil slavný recept a stal se z něj klasika, která získala spoustu cen a vyznamenání, včetně světové zmínky slavná univerzální výstava v Paříži v roce 1867!

„Bottega del Mattonella“ („obchod Mattonella“) v Prato stále funguje a je považován za důležitý odkaz. Cantuccini se také nazývají „Biscotti di Prato“.

Jak se tedy tyto Cantuccini vyrábějí? A čím jsou tak výjimeční?

Cantuccini jsou zlaté, tvrdé sušenky s dlouhým tvarem a zevnitř výbuchem loupaných mandlí. Jejich zvláštnost pochází ze skutečnosti, že tyto sušenky jsou ve skutečnosti „bis-cottagei“ (dvakrát pečené): nejprve jdou do trouby ve tvaru měkkých mandlových baget, poté jsou nakrájeny na kousky a vloženy zpět do trouby, dokud vezměte jejich pěknou oříškovou barvu a křupavost!

Jejich název může pocházet z latinského „cantellus“, což znamená „kus chleba“. Je to proto, že jejich tvar ve skutečnosti připomíná krajíc chleba, možná jeden nebo dva dny starý. Druh chleba, který rolníci rádi používají k vaření (pappa al pomodoro ... ribollita ... kdokoli?) Nebo máčení v červeném víně!

Takže asi takhle to šlo. Rád si představím kuchaře, který chtěl připravit měkké sušenky s mandlemi - podobně jako Senese Ricciarelli - a byly tak tvrdé, že lidem vylámaly zuby, a pak ho napadlo: „Hm, zkusíme to s vínem , “A našel vynikající sladký Vin Santo. Možná je to jen moje představivost, ale jsem si docela jistý, že nejsme tak daleko od původního příběhu.

Původní recept také obsahoval sušené ovoce a koření. Nyní se trochu vyvinul a stal se více minimálním. To je dobře, protože vkus před dvěma stoletími byl docela odlišný od toho našeho, mohli jsme to považovat za příliš silné. Skutečná chuť se pak dokonale hodí k Vin Santo - tak dobře, že někdy je víno také v těstě na sušenky! Proto, i když tradice chce, abychom sušenky ponořili do vína, kuchaři doporučují vyzkoušet je samostatně, ochutnat kousek Cantucci a poté víno usrkávat, aby se odlišily všechny lahodné chutě.

Cookies už nejsou tak těžké. A dělají je v mnoha různých příchutích! Přicházejí s lískovými ořechy, čokoládou, pistáciemi ... Je to na vás. Co si vyberete? tradiční nebo labužník?


Jak uvařit Pappa Al Pomodoro jako vy z Toskánska - recepty

Pokud jste v Toskánsku strávili více než hodinu, určitě jste ochutnali Cantucci.

Je to vrchol naší Florence Food Tour a vrchol téměř každé tradiční toskánské restaurace. Cantucci a Vin Santo jsou považováni za dokonalý pár a nejlepší dezert. Jeho chuť není příliš sladká a díky křupavé konzistenci je skvělý po večeři.

Tradice Cantucci (nebo „Cantuccini“) je rozšířena po celém Toskánsku, ale odkud přesně jsou? Zeptejte se Florentýna, řeknou: z Florencie! Zeptejte se Pratese, řeknou: z Prato! Zeptejte se Senese, řeknou: Ze Sieny!

Máme tendenci souhlasit s Prateses a dávat jim tu čest, že vytvořili toto křupavé, dlouhé cookie. Historie nám ve skutečnosti říká, že v 19. století cukrář z Prata Antonio Mattei (přezdívaný „Mattonella“) zdokonalil slavný recept a stal se z něj klasika, která získala spoustu cen a vyznamenání, včetně světové zmínky slavná univerzální výstava v Paříži v roce 1867!

„Bottega del Mattonella“ („obchod Mattonella“) v Prato stále funguje a je považován za důležitý odkaz. Cantuccini se také nazývají „Biscotti di Prato“.

Jak se tedy tyto Cantuccini vyrábějí? A čím jsou tak výjimeční?

Cantuccini jsou zlaté, tvrdé sušenky s dlouhým tvarem a zevnitř výbuchem loupaných mandlí. Jejich zvláštnost pochází ze skutečnosti, že tyto sušenky jsou ve skutečnosti „bis-cottagei“ (dvakrát pečené): nejprve jdou do trouby ve tvaru měkkých mandlových baget, poté jsou nakrájeny na kousky a vloženy zpět do trouby, dokud vezměte si jejich pěknou oříškovou barvu a křupavost!

Jejich název může pocházet z latinského „cantellus“, což znamená „kus chleba“. Je to proto, že jejich tvar ve skutečnosti připomíná krajíc chleba, možná jeden nebo dva dny starý. Druh chleba, který rolníci rádi používají k vaření (pappa al pomodoro ... ribollita ... kdokoli?) Nebo máčení v červeném víně!

Takže asi takhle to šlo. Rád si představím kuchaře, který chtěl připravit měkké sušenky s mandlemi - podobně jako Senese Ricciarelli - a byly tak tvrdé, že lidem vylámaly zuby, a pak ho napadlo: „Hm, zkusíme to s vínem , “A našel vynikající sladký Vin Santo. Možná je to jen moje představivost, ale jsem si docela jistý, že nejsme tak daleko od původního příběhu.

Původní recept také obsahoval sušené ovoce a koření. Nyní se trochu vyvinul a stal se více minimálním. To je dobře, protože vkus před dvěma stoletími byl docela odlišný od toho našeho, mohli jsme to považovat za příliš silné. Skutečná chuť se pak dokonale hodí k Vin Santo - tak dobře, že někdy je víno také v těstě na sušenky! Proto, i když tradice chce, abychom sušenky ponořili do vína, kuchaři doporučují vyzkoušet je samostatně, ochutnat kousek Cantucci a poté víno usrkávat, aby se odlišily všechny lahodné chutě.

Cookies už nejsou tak těžké. A dělají je v mnoha různých příchutích! Přicházejí s lískovými ořechy, čokoládou, pistáciemi ... Je to na vás. Co si vyberete? tradiční nebo labužník?


Jak uvařit Pappa Al Pomodoro jako vy z Toskánska - recepty

Pokud jste v Toskánsku strávili více než hodinu, určitě jste ochutnali Cantucci.

Je to vrchol naší Florence Food Tour a vrchol téměř každé tradiční toskánské restaurace. Cantucci a Vin Santo jsou považováni za dokonalý pár a nejlepší dezert. Jeho chuť není příliš sladká a díky křupavé konzistenci je skvělý po večeři.

Tradice Cantucci (nebo „Cantuccini“) je rozšířena po celém Toskánsku, ale odkud přesně jsou? Zeptejte se Florentýna, řeknou: z Florencie! Zeptejte se Pratese, řeknou: z Prato! Zeptejte se Senese, řeknou: Ze Sieny!

Máme tendenci souhlasit s Prateses a dávat jim tu čest, že vytvořili toto křupavé, dlouhé cookie. Historie nám ve skutečnosti říká, že v 19. století cukrář z Prata Antonio Mattei (přezdívaný „Mattonella“) zdokonalil slavný recept a stal se z něj klasika, která získala spoustu cen a vyznamenání, včetně světové zmínky slavná univerzální výstava v Paříži v roce 1867!

„Bottega del Mattonella“ („obchod Mattonella“) v Prato stále funguje a je považován za důležitý odkaz. Cantuccini se také nazývají „Biscotti di Prato“.

Jak se tedy tyto Cantuccini vyrábějí? A čím jsou tak výjimeční?

Cantuccini jsou zlaté, tvrdé sušenky s dlouhým tvarem a zevnitř výbuchem loupaných mandlí. Jejich zvláštnost pochází ze skutečnosti, že tyto sušenky jsou ve skutečnosti „bis-cottagei“ (dvakrát pečené): nejprve jdou do trouby ve tvaru měkkých mandlových baget, poté jsou nakrájeny na kousky a vloženy zpět do trouby, dokud vezměte jejich pěknou oříškovou barvu a křupavost!

Jejich název může pocházet z latinského „cantellus“, což znamená „kus chleba“. Je to proto, že jejich tvar ve skutečnosti připomíná krajíc chleba, možná jeden nebo dva dny starý. Druh chleba, který rolníci rádi používají k vaření (pappa al pomodoro ... ribollita ... kdokoli?) Nebo máčení v červeném víně!

Takže asi takhle to šlo. Rád si představuji kuchaře, který chtěl připravit měkké sušenky s mandlemi - podobně jako Senese Ricciarelli - a byly tak tvrdé, že lidem vylámaly zuby, a pak ho napadlo: „Hm, zkusíme to s vínem “, A našel vynikající sladký Vin Santo. Možná je to jen moje představivost, ale jsem si docela jistý, že nejsme tak daleko od původního příběhu.

Původní recept také obsahoval sušené ovoce a koření. Nyní se trochu vyvinul a stal se více minimálním. To je dobře, protože vkus před dvěma stoletími byl docela odlišný od toho našeho, mohli jsme to považovat za příliš silné. Skutečná chuť se pak dokonale hodí k Vin Santo - tak dobře, že někdy je víno také v těstě na sušenky! Proto, i když tradice chce, abychom sušenky ponořili do vína, kuchaři doporučují vyzkoušet je samostatně, ochutnat kousek Cantucci a poté víno usrkávat, aby se odlišily všechny lahodné chutě.

Cookies už nejsou tak těžké. A dělají je v mnoha různých příchutích! Přicházejí s lískovými ořechy, čokoládou, pistáciemi ... Je to na vás. Co si vyberete? tradiční nebo labužník?


Jak uvařit Pappa Al Pomodoro jako vy z Toskánska - recepty

Pokud jste v Toskánsku strávili více než hodinu, určitě jste ochutnali Cantucci.

Je to vrchol naší Florence Food Tour a vrchol téměř každé tradiční toskánské restaurace. Cantucci a Vin Santo jsou považováni za dokonalý pár a nejlepší dezert. Jeho chuť není příliš sladká a díky křupavé konzistenci je skvělý po večeři.

Tradice Cantucci (nebo „Cantuccini“) je rozšířena po celém Toskánsku, ale odkud přesně jsou? Zeptejte se Florentýna, řeknou: z Florencie! Zeptejte se Pratese, řeknou: z Prato! Zeptejte se Senese, řeknou: Ze Sieny!

Máme tendenci souhlasit s Prateses a dávat jim tu čest, že vytvořili toto křupavé, dlouhé cookie. Historie nám ve skutečnosti říká, že v 19. století cukrář z Prata Antonio Mattei (přezdívaný „Mattonella“) zdokonalil slavný recept a stal se z něj klasika, která získala spoustu cen a vyznamenání, včetně světové zmínky slavná univerzální výstava v Paříži v roce 1867!

„Bottega del Mattonella“ („obchod Mattonella“) v Prato stále funguje a je považován za důležitý odkaz. Cantuccini se také nazývají „Biscotti di Prato“.

Jak se tedy tyto Cantuccini vyrábějí? A čím jsou tak výjimeční?

Cantuccini jsou zlaté, tvrdé sušenky s dlouhým tvarem a zevnitř výbuchem loupaných mandlí. Jejich zvláštnost pochází ze skutečnosti, že tyto sušenky jsou ve skutečnosti „bis-cottagei“ (dvakrát pečené): nejprve jdou do trouby ve tvaru měkkých mandlových baget, poté jsou nakrájeny na kousky a vloženy zpět do trouby, dokud vezměte si jejich pěknou oříškovou barvu a křupavost!

Jejich název může pocházet z latinského „cantellus“, což znamená „kus chleba“. Je to proto, že jejich tvar ve skutečnosti připomíná krajíc chleba, možná jeden nebo dva dny starý. Druh chleba, který rolníci rádi používají k vaření (pappa al pomodoro ... ribollita ... kdokoli?) Nebo máčení v červeném víně!

Takže asi takhle to šlo. Rád si představím kuchaře, který chtěl připravit měkké sušenky s mandlemi - podobně jako Senese Ricciarelli - a byly tak tvrdé, že lidem vylámaly zuby, a pak ho napadlo: „Hm, zkusíme to s vínem , “A našel vynikající sladký Vin Santo. Možná je to jen moje představivost, ale jsem si docela jistý, že nejsme tak daleko od původního příběhu.

Původní recept také obsahoval sušené ovoce a koření. Nyní se to trochu vyvinulo a stalo se více minimálním. To je dobře, protože vkus před dvěma stoletími byl docela odlišný od toho našeho, mohli jsme to považovat za příliš silné. Then again, the actual flavor fits perfectly with Vin Santo – so well that sometimes the wine is also in the cookie dough! That’s why, even if tradition wants us to dip the cookie into the wine, chefs recommend trying them separately, tasting a bite of Cantucci and then sipping the wine in order to distinguish all the delicious flavors.

The cookies are not that hard anymore. And they make them in many different flavors! They come with hazelnuts, chocolate, pistachios… It’s your call. What will you choose? traditional or gourmet?


How To Cook Pappa Al Pomodoro Like You’re From Tuscany - Recipes

If you spent more than one hour in Tuscany, you have definitely tasted Cantucci.

It’s the highlight of our Florence Food Tour, and the highlight of almost every traditional Tuscan restaurant. Cantucci and Vin Santo are considered the perfect couple and the best dessert. Its flavor is not too sweet, and its crunchy consistency make it great for after dinner.

Cantucci (or “Cantuccini”) tradition is spread all around Tuscany, but where exactly are they from? Ask a Florentine, they will say: from Florence! Ask a Pratese, they will say: from Prato! Ask a Senese, they will say: From Siena!

We tend to agree with the Prateses and give them the honor of having created this crunchy, long-shaped cookie. In fact, history tells us that in the 19th century, a pastry chef from Prato, Antonio Mattei (nicknamed “Mattonella”), perfected the famous recipe and made it a classic that won lots of prizes and honors, including a mention at the world famous Universal Exposition in Paris in 1867!

The “bottega del Mattonella” (“Mattonella’s shop”) is still operating in Prato and it is considered an important legacy. Moreover, Cantuccini are also called “Biscotti di Prato.”

So, how are these Cantuccini made? And what makes them so special?

Cantuccini are golden, hard cookies with a long shape and, on the inside, an explosion of peeled almonds. Their peculiarity comes from the fact that these cookies are actually “bis-cotti” (twice-baked): first they go into the oven in the shape of soft almond baguettes, then they are cut in pieces and put back in the oven until they take their nice hazel color and crunchy-ness!

Their name might come from Latin “cantellus,” which means “piece of bread.” That is because their shape actually recalls a slice of bread, maybe one or two days old. The kind of bread that peasants like to use to cook (pappa al pomodoro… ribollita… anyone?) or dip in some red wine!

So, that’s probably how it went I like to imagine a cook who wanted to prepare soft cookies with almonds – similar to the Senese Ricciarelli – and they got so hard they broke people’s teeth, and then he thought: “Hm, let’s try with wine,” and found the delicious sweet Vin Santo. Maybe that’s just my imagination, but I’m pretty sure we’re not so far from the original story.

The original recipe also had dried fruit and spices. Now, it has evolved a bit and become more minimal. That’s a good thing, because the tastes of two centuries ago were quite different from ours we could find it a bit too strong. Then again, the actual flavor fits perfectly with Vin Santo – so well that sometimes the wine is also in the cookie dough! That’s why, even if tradition wants us to dip the cookie into the wine, chefs recommend trying them separately, tasting a bite of Cantucci and then sipping the wine in order to distinguish all the delicious flavors.

The cookies are not that hard anymore. And they make them in many different flavors! They come with hazelnuts, chocolate, pistachios… It’s your call. What will you choose? traditional or gourmet?


How To Cook Pappa Al Pomodoro Like You’re From Tuscany - Recipes

If you spent more than one hour in Tuscany, you have definitely tasted Cantucci.

It’s the highlight of our Florence Food Tour, and the highlight of almost every traditional Tuscan restaurant. Cantucci and Vin Santo are considered the perfect couple and the best dessert. Its flavor is not too sweet, and its crunchy consistency make it great for after dinner.

Cantucci (or “Cantuccini”) tradition is spread all around Tuscany, but where exactly are they from? Ask a Florentine, they will say: from Florence! Ask a Pratese, they will say: from Prato! Ask a Senese, they will say: From Siena!

We tend to agree with the Prateses and give them the honor of having created this crunchy, long-shaped cookie. In fact, history tells us that in the 19th century, a pastry chef from Prato, Antonio Mattei (nicknamed “Mattonella”), perfected the famous recipe and made it a classic that won lots of prizes and honors, including a mention at the world famous Universal Exposition in Paris in 1867!

The “bottega del Mattonella” (“Mattonella’s shop”) is still operating in Prato and it is considered an important legacy. Moreover, Cantuccini are also called “Biscotti di Prato.”

So, how are these Cantuccini made? And what makes them so special?

Cantuccini are golden, hard cookies with a long shape and, on the inside, an explosion of peeled almonds. Their peculiarity comes from the fact that these cookies are actually “bis-cotti” (twice-baked): first they go into the oven in the shape of soft almond baguettes, then they are cut in pieces and put back in the oven until they take their nice hazel color and crunchy-ness!

Their name might come from Latin “cantellus,” which means “piece of bread.” That is because their shape actually recalls a slice of bread, maybe one or two days old. The kind of bread that peasants like to use to cook (pappa al pomodoro… ribollita… anyone?) or dip in some red wine!

So, that’s probably how it went I like to imagine a cook who wanted to prepare soft cookies with almonds – similar to the Senese Ricciarelli – and they got so hard they broke people’s teeth, and then he thought: “Hm, let’s try with wine,” and found the delicious sweet Vin Santo. Maybe that’s just my imagination, but I’m pretty sure we’re not so far from the original story.

The original recipe also had dried fruit and spices. Now, it has evolved a bit and become more minimal. That’s a good thing, because the tastes of two centuries ago were quite different from ours we could find it a bit too strong. Then again, the actual flavor fits perfectly with Vin Santo – so well that sometimes the wine is also in the cookie dough! That’s why, even if tradition wants us to dip the cookie into the wine, chefs recommend trying them separately, tasting a bite of Cantucci and then sipping the wine in order to distinguish all the delicious flavors.

The cookies are not that hard anymore. And they make them in many different flavors! They come with hazelnuts, chocolate, pistachios… It’s your call. What will you choose? traditional or gourmet?


Podívejte se na video: Pappa al pomodoro di pane secco: 2 ricette squisite per non buttare il pane raffermo! (Leden 2022).