Nejnovější recepty

Vaření tradičního maďarského guláše v Budapešti

Vaření tradičního maďarského guláše v Budapešti

Když jsem doma, málokdy vařím. Nejde o to, že neumím vařit, ale spíše nevidím cenu trávit veškerý ten čas přípravou jídla, když sendvič uspokojí můj hlad. Tato mentalita se musí zdát zvláštní od někoho, kdo tolik píše o jídle, ale upřímně řečeno, nejsem vybíravý jedlík navzdory všem jídlům světové úrovně, které dostanu k jídlu.

Co by se také mohlo zdát divné, je skutečnost, že opravdu rád chodím na kurzy vaření, když cestuji. Na celodenní hodině v Umbrii jsem se naučil, jak dělat pizzu v Římě, sushi na Maui a řadu italských jídel. Zkoušel jsem výrobu závinu v Budapešti, což je velmi obtížné, protože zahrnuje natahování těsta tak tenkého, že člověk musí být schopen číst noviny. Kurzy vaření nabízejí vhled do kultury a historie místa a také mi umožňují komunikovat s místními. Když jsem tedy letos v létě strávil 48 hodin v Budapešti s Kensington Tours, požádal jsem o itinerář zaměřený na kulinářství, víno a poznávání památek. Přesně to mi dodal můj soukromý průvodce Sándor.

První objednávkou mého akčního dne byl kurz výroby guláše v restauraci Fakanál {Wooden Spoon} umístěné ve Velké tržnici {aka Central Market Hall}. Nachází se na konci Pešti na mostě Liberty, trh je krásná třípatrová budova postavená na konci 90. let 19. století a musíte ji navštívit v Budapešti. Během druhé světové války byl trh vážně poškozen a uzavřen. V polovině devadesátých let byl rozsáhle restaurován a stále je důležitým místem pro nakupování místních obyvatel. Historické fotografie jsou k vidění na stěnách druhého patra.

V pouhých 9 hodin ráno byla Velká tržnice trochu tichá. V přízemí byl kousek Maďarů, kteří kupovali čerstvé ovoce, zeleninu a maso na jídlo dopředu, zatímco druhé patro bylo opuštěné. Prodejci prodávající maďarské suvenýry narovnávali své stánky a několik místních sedělo a popíjelo kávu a jedlo lango-smažené těsto podobné trychtýřovému dortu, který je doplněn zakysanou smetanou a sýrem. Pracovníci stánku s občerstvením se chystali na oběd, ale kromě toho jsem měl místo pro sebe.

Můj gulášový guru Erik Baumann na mě čekal uvnitř restaurace Fakanál. Tento obr muže s vyholenou hlavou a kozí bradkou vypadal spíše jako hrdina akčního filmu než instruktor vaření. V jídelně velké restaurace byla varná deska a vedle byl dlouhý stůl plný všech potřebných přísad do guláše, nožů a prkének. Všechny záležitosti, Erik byl připraven začít.

Dostal jsem stručnou historii maďarského guláše. V maďarštině znamená „pastevec“ guláš získává červenou barvu z pikantní maďarské papriky, kterou do země přinesli invazní Turci.

Bylo velmi jasné, že jídlo NENÍ stejné jako v České republice, které je hustší, používá méně zeleniny, není tak ostré a podává se s houskové knedlíky {České knedlíky}. Rychle jsem přišel na to, že maďarský guláš také není nic jako guláš mého otce, což jsou v podstatě všechny zbytky v lednici, z nichž se dělá polévka. Ne, chystal jsem se udělat maďarskou verzi - poněkud pikantní guláš podávaný s chlebem na boku.

Jakmile byla lekce historie dokončena, přešli jsme ke skutečnému vaření. Pokusil jsem se krájet zeleninu tak rychle a bez námahy jako Erik, ale ztráta prstu nebyla v itineráři, tak jsem se od něj rozhodl. Opečeme maso, nalijeme již odměřené koření, nahodíme nakrájenou zeleninu a voilà-z misky v hrnci se stal tradiční maďarský guláš.

Erik neměl dvě hodiny, aby se staral o hrnec, zatímco se vařil, a náhodou pro mě měl připravenou misku. Posadil jsem se ke stolu přikrytý červeně kostkovaným ubrusem a poprvé jsem ochutnal pravý guláš. Bylo to dobré. Vlastně bych řekl, že to bylo opravdu dobré. Mělo to pořádnou dávku koření, což je něco, co miluji a čeho se mi při návštěvě Evropy moc nedostává. Namočil jsem tekutinu s chlebem a vychutnával si příchutě, než jsem ji spláchl maďarským červeným vínem. Co kdyby bylo jen 10 hodin ráno? Když jste v Maďarsku, že?

Teploty v Texasu konečně klesly pod 90 a myslím, že je na čase, abych si připravil hrnec tradičního Erikova guláše. Pokud byste chtěli udělat to samé, připojil jsem níže jeho recept. Dejte mi vědět, jak to dopadne, nebo ještě lépe, pošlete mi nějaké.

Tradiční maďarský guláš

Slouží čtyřem lidem

400 g hovězí holeně

2 španělská cibule

10 cl oleje

špetka soli, pepře, kmínu

1 lžička papriky {maďarská pikantní, ne sladká}

5 stroužků česneku

1 mrkev

1 pastinák

¼ celer

1 svazek celerových listů

500 g brambor

1 sladká paprika

1 rajče

Příprava:

Maso nakrájejte na malé kostičky.

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.

Zeleninu nakrájíme na kostky.

Na rozpáleném oleji orestujte cibuli, dokud nebude průhledná.

Posypeme paprikou a přidáme trochu vody.

Přidejte maso a dochuťte solí, pepřem, česnekem a kmínem.

Navrch položte sladkou papriku a rajče.

Dusíme hodinu a poté přidáme zeleninu a brambory.

Jakmile jsou brambory měkké, jídlo je připraveno k podávání.

Podávejte guláš s hustým, rustikálním chlebem a plným červeným vínem.

Byl jsem hostem Kensington Tours. V žádném případě jsem se nenechal strhnout k napsání pozitivní recenze personalizovaným a exkluzivním itinerářem, Erikovými obřími svaly nebo pikantním gulášem. Jako vždy, názory jsou moje.

The post Vaření tradičního maďarského guláše v Budapešti se objevil nejprve na Leah Travels.


Maďarská kuchyně: Gulášová polévka

Gulášová polévka (nebo v maďarštině: Gulyásleves) jeden z národní jídla Maďarska a také symbol země. Toto bohaté, hřejivé příjemné jídlo vám dodá energii do chladných zimních dnů. Ačkoli se běžně vaří i v létě, zejména v kotel, nad ohněm v zahradách.

Název “Gulyás ” pochází ze slova “gulya ”, což znamená stádo kotle, a “gulyás ” je pastevec,- později také maso a přísada do pokrmu. V maďarské kuchyni “gulyásleves ”, “bográcsgulyás ”, “pörkölt ” (guláš) a “paprikás ” (guláš se zakysanou smetanovou omáčkou), vše vařené trochu jinou technikou, to není znatelné v jiných zemích ’s guláš, protože znamenají hlavně tlustý guláš od “Goulash ”.

Guláš lze připravit z hovězí, vepřové, jehněčí nebo telecí maso. Konzistence polévky závisí na krájení použitého masa. Uvaří se více svalů, bohatých na kolagen, tím hustší bude polévka.

Recept na polévku Gulyás

Ingredience pro 4-6 osob:

  • 2 středně velké cibule nakrájené nadrobno
  • 1 celý pepř nasekaný
  • 1 celé rajče nakrájené (není nutné, ale v poslední době se běžně používá)
  • 50–60 dkgs masa na kostky. Můžete použít vepřovou plec, kteroukoli z hovězí pečeně. Poznámka: hovězí maso se vaří déle (3-4 hodiny).
  • 2 kousky brambor na kostky
  • 2 kusy mrkve rozpůlené a nakrájené na 2 cm velké kostky nebo nakrájené na plátky
  • Kostka 1/2 celeru (kořen celeru)
  • Volitelný- Csipetke nebo nějaké malé kousky těstovin
  • 1 polévková lžíce kvalitní maďarské sladké papriky, plus trochu pikantní papriky, pokud vám chutná.
  • Sůl
  • Mletý kmín
  • 2 lžíce sádla nebo oleje
  • Přidejte do hrnce sádlo.
  • Dále nalijte cibuli. Pečlivě sledujte, dokud cibule nezačne být lesklá a šťavnatá. Cibuli stáhneme z ohně a přidáme paprikový prášek (jemný a pikantní, podle vaší chuti), promícháme s cibulí. Podle potřeby přidejte trochu vody, aby se nespálilo.
  • Přidejte kostky masa a hrnec dejte zpět na oheň. Posypeme solí a kmínem. Opět to bude záviset na vašem vkusu.
  • Jakmile má maso trochu barvy (opečte na velkém ohni), přidejte trochu vody, nakrájenou papriku a rajčata a ztlumte oheň. V tuto chvíli ji můžete přikrýt a občas promíchat a zkontrolovat chuť vývaru. Podle toho okořeníme.
  • Polévku budete chtít udržovat v mírném varu a pravidelně míchat, aby se nespálila.
  • Po hodině a půl až dvou hodinách maso zkontrolujte. Když je hotovo, přidejte nakrájenou mrkev a celer a o 10 minut později nakrájené brambory.
  • Jakmile je zelenina téměř podle vašich představ, přidejte kousky těstovin. Stačí jim pár minut.
  • Znovu ochutnejte vývar a upravte své koření.

Podávejte s čerstvým bílým chlebem, čerstvě mletou pikantní paprikou (Erős Pista) nebo kořeněným zeleným pepřem.

Pokud si chcete tuto polévku vyzkoušet s námi, připojte se k naší kulinářské procházce!


Maďarská kuchyně: Gulášová polévka

Gulášová polévka (nebo v maďarštině: Gulyásleves) jeden z národní jídla Maďarska a také symbol země. Toto bohaté, hřejivé příjemné jídlo vám dodá energii do chladných zimních dnů. Ačkoli se běžně vaří i v létě, zejména v kotel, nad ohněm v zahradách.

Název “Gulyás ” pochází ze slova “gulya ”, což znamená stádo kotle, a “gulyás ” je pastevec,- později také maso a přísada do pokrmu. V maďarské kuchyni “gulyásleves ”, “bográcsgulyás ”, “pörkölt ” (guláš) a “paprikás ” (guláš se zakysanou smetanovou omáčkou), vše vařené trochu jinou technikou, to není znatelné v jiných zemích ’s guláš, protože znamenají hlavně tlustý guláš od “Goulash ”.

Guláš lze připravit z hovězí, vepřové, jehněčí nebo telecí maso. Konzistence polévky je až na kus masa, který je použit. Uvaří se více svalů, bohatých na kolagen, tím hustší bude polévka.

Recept na polévku Gulyás

Ingredience pro 4-6 osob:

  • 2 středně velké cibule nakrájené nadrobno
  • 1 celý pepř nasekaný
  • 1 celé rajče nakrájené (není nutné, ale v poslední době se běžně používá)
  • 50–60 dkgs masa na kostky. Můžete použít vepřovou plec, kteroukoli z hovězí pečeně. Poznámka: vaření hovězího masa trvá déle (3-4 hodiny).
  • 2 kousky brambor na kostky
  • 2 kusy mrkve rozpůlené a nakrájené na 2 cm velké kostky nebo nakrájené na plátky
  • Kostka 1/2 celeru (kořen celeru)
  • Volitelný- Csipetke nebo nějaké malé kousky těstovin
  • 1 polévková lžíce kvalitní maďarské sladké papriky, plus trochu pikantní papriky, pokud vám chutná.
  • Sůl
  • Mletý kmín
  • 2 lžíce sádla nebo oleje
  • Přidejte do hrnce sádlo.
  • Dále nalijte cibuli. Pečlivě sledujte, dokud cibule nezačne být lesklá a šťavnatá. Cibuli stáhneme z ohně a přidáme paprikový prášek (jemný a pikantní, podle vaší chuti), promícháme s cibulí. Podle potřeby přidejte trochu vody, aby se nespálilo.
  • Přidejte kostky masa a hrnec dejte zpět na oheň. Posypeme solí a kmínem. Opět to bude záviset na vašem vkusu.
  • Jakmile má maso trochu barvy (opečte na velkém ohni), přidejte trochu vody, nakrájenou papriku a rajčata a ztlumte oheň. V tuto chvíli ji můžete přikrýt a občas promíchat a zkontrolovat chuť vývaru. Podle toho okořeníme.
  • Polévku budete chtít udržovat v mírném varu a pravidelně míchat, aby se nespálila.
  • Po hodině a půl až dvou hodinách maso zkontrolujte. Když je hotovo, přidejte nakrájenou mrkev a celer a o 10 minut později nakrájené brambory.
  • Jakmile je zelenina téměř podle vašich představ, přidejte kousky těstovin. Stačí jim pár minut.
  • Znovu ochutnejte vývar a upravte své koření.

Podávejte s čerstvým bílým chlebem, čerstvě mletou pikantní paprikou (Erős Pista) nebo kořeněným zeleným pepřem.

Pokud si chcete tuto polévku vyzkoušet s námi, připojte se k naší kulinářské procházce!


Maďarská kuchyně: Gulášová polévka

Gulášová polévka (nebo v maďarštině: Gulyásleves) jeden z národní jídla Maďarska a také symbol země. Toto bohaté, hřejivé příjemné jídlo vám dodá energii do chladných zimních dnů. Ačkoli se běžně vaří i v létě, zejména v kotel, nad ohněm v zahradách.

Název “Gulyás ” pochází ze slova “gulya ”, což znamená stádo kotle, a “gulyás ” je pastevec,- později také maso a přísada do pokrmu. V maďarské kuchyni “gulyásleves ”, “bográcsgulyás ”, “pörkölt ” (guláš) a “paprikás ” (guláš se zakysanou smetanovou omáčkou), vše vařené trochu jinou technikou, to není znatelné v jiných zemích ’s guláš, protože znamenají hlavně tlustý guláš od “Goulash ”.

Guláš lze připravit z hovězí, vepřové, jehněčí nebo telecí maso. Konzistence polévky je až na kus masa, který je použit. Uvaří se více svalů, bohatých na kolagen, tím hustší bude polévka.

Recept na polévku Gulyás

Ingredience pro 4-6 osob:

  • 2 středně velké cibule nakrájené nadrobno
  • 1 celý pepř nasekaný
  • 1 celé rajče nakrájené (není nutné, ale v poslední době se běžně používá)
  • 50–60 dkgs masa na kostky. Můžete použít vepřovou plec, kteroukoli z hovězí pečeně. Poznámka: hovězí maso se vaří déle (3-4 hodiny).
  • 2 kousky brambor na kostky
  • 2 kusy mrkve rozpůlené a nakrájené na 2 cm velké kostky nebo nakrájené na plátky
  • Kostka 1/2 celeru (kořen celeru)
  • Volitelný- Csipetke nebo nějaké malé kousky těstovin
  • 1 polévková lžíce kvalitní maďarské sladké papriky, plus trochu pikantní papriky, pokud vám chutná.
  • Sůl
  • Mletý kmín
  • 2 lžíce sádla nebo oleje
  • Přidejte do hrnce sádlo.
  • Dále nalijte cibuli. Pečlivě sledujte, dokud cibule nezačne být lesklá a šťavnatá. Cibuli stáhneme z ohně a přidáme paprikový prášek (jemný a pikantní, podle vaší chuti), promícháme s cibulí. Podle potřeby přidejte trochu vody, aby se nespálilo.
  • Přidejte kostky masa a hrnec dejte zpět na oheň. Posypeme solí a kmínem. Opět to bude záviset na vašem vkusu.
  • Jakmile má maso trochu barvy (opečte na velkém ohni), přidejte trochu vody, nakrájenou papriku a rajčata a ztlumte oheň. V tuto chvíli ji můžete přikrýt a občas promíchat a zkontrolovat chuť vývaru. Podle toho okořeníme.
  • Polévku budete chtít udržovat v mírném varu a pravidelně míchat, aby se nespálila.
  • Po hodině a půl až dvou hodinách maso zkontrolujte. Když je hotovo, přidejte nakrájenou mrkev a celer a o 10 minut později nakrájené brambory.
  • Jakmile je zelenina téměř podle vašich představ, přidejte kousky těstovin. Stačí jim pár minut.
  • Znovu ochutnejte vývar a upravte své koření.

Podávejte s čerstvým bílým chlebem, čerstvě mletou pikantní paprikou (Erős Pista) nebo kořeněným zeleným pepřem.

Pokud si chcete tuto polévku vyzkoušet s námi, připojte se k naší kulinářské procházce!


Maďarská kuchyně: Gulášová polévka

Gulášová polévka (nebo v maďarštině: Gulyásleves) jeden z národní jídla Maďarska a také symbol země. Toto bohaté, hřejivé příjemné jídlo vám dodá energii do chladných zimních dnů. Ačkoli se běžně vaří i v létě, zejména v kotel, nad ohněm v zahradách.

Název “Gulyás ” pochází ze slova “gulya ”, což znamená stádo kotle, a “gulyás ” je pastevec,- později také maso a přísada do pokrmu. V maďarské kuchyni “gulyásleves ”, “bográcsgulyás ”, “pörkölt ” (guláš) a “paprikás ” (guláš se zakysanou smetanovou omáčkou), vše vařené trochu jinou technikou, to není znatelné v jiných zemích ’s guláš, protože znamenají hlavně tlustý guláš od “Goulash ”.

Guláš lze připravit z hovězí, vepřové, jehněčí nebo telecí maso. Konzistence polévky závisí na krájení použitého masa. Uvaří se více svalů, bohatých na kolagen, tím hustší bude polévka.

Recept na polévku Gulyás

Ingredience pro 4-6 osob:

  • 2 středně velké cibule nakrájené nadrobno
  • 1 celý pepř nasekaný
  • 1 celé rajče nakrájené (není nutné, ale v poslední době se běžně používá)
  • 50–60 dkgs masa na kostky. Můžete použít vepřovou plec, kteroukoli z hovězí pečeně. Poznámka: vaření hovězího masa trvá déle (3-4 hodiny).
  • 2 kousky brambor na kostky
  • 2 kusy mrkve rozpůlené a nakrájené na 2 cm velké kostky nebo nakrájené na plátky
  • Kostka 1/2 celeru (kořen celeru)
  • Volitelný- Csipetke nebo nějaké malé kousky těstovin
  • 1 polévková lžíce kvalitní maďarské sladké papriky, plus trochu pikantní papriky, pokud vám chutná.
  • Sůl
  • Mletý kmín
  • 2 lžíce sádla nebo oleje
  • Přidejte do hrnce sádlo.
  • Dále nalijte cibuli. Pečlivě sledujte, dokud cibule nezačne být lesklá a šťavnatá. Cibuli stáhneme z ohně a přidáme paprikový prášek (jemný a pikantní, podle vaší chuti), promícháme s cibulí. Podle potřeby přidejte trochu vody, aby se nespálilo.
  • Přidejte kostky masa a hrnec dejte zpět na oheň. Posypeme solí a kmínem. Opět to bude záviset na vašem vkusu.
  • Jakmile má maso trochu barvy (opečte na velkém ohni), přidejte trochu vody, nakrájenou papriku a rajčata a ztlumte oheň. V tuto chvíli ji můžete zakrýt a občas promíchat a zkontrolovat chuť vývaru. Podle toho okořeníme.
  • Polévku budete chtít udržovat v mírném varu a pravidelně míchat, aby se nespálila.
  • Po hodině a půl až dvou hodinách maso zkontrolujte. Když je hotovo, přidejte nakrájenou mrkev a celer a o 10 minut později nakrájené brambory.
  • Jakmile je zelenina téměř podle vašich představ, přidejte kousky těstovin. Stačí jim pár minut.
  • Znovu ochutnejte vývar a upravte své koření.

Podávejte s čerstvým bílým chlebem, čerstvě mletou pikantní paprikou (Erős Pista) nebo kořeněným zeleným pepřem.

Pokud si chcete tuto polévku vyzkoušet s námi, připojte se k naší kulinářské procházce!


Maďarská kuchyně: Gulášová polévka

Gulášová polévka (nebo v maďarštině: Gulyásleves) jeden z národní jídla Maďarska a také symbol země. Toto bohaté, hřejivé příjemné jídlo vám dodá energii do chladných zimních dnů. Ačkoli se běžně vaří i v létě, zejména v kotel, nad ohněm v zahradách.

Název “Gulyás ” pochází ze slova “gulya ”, což znamená stádo kotle, a “gulyás ” je pastevec,- později také maso a přísada do pokrmu. V maďarské kuchyni “gulyásleves ”, “bográcsgulyás ”, “pörkölt ” (guláš) a “paprikás ” (guláš se zakysanou smetanovou omáčkou), vše vařené trochu jinou technikou, to není znatelné v jiných zemích ’s guláš, protože znamenají hlavně tlustý guláš od “Goulash ”.

Guláš lze připravit z hovězí, vepřové, jehněčí nebo telecí maso. Konzistence polévky je až na kus masa, který je použit. Uvaří se více svalů, bohatých na kolagen, tím hustší bude polévka.

Recept na polévku Gulyás

Ingredience pro 4-6 osob:

  • 2 středně velké cibule nakrájené nadrobno
  • 1 celý pepř nasekaný
  • 1 celé rajče nakrájené (není nutné, ale v poslední době se běžně používá)
  • 50–60 dkgs masa na kostky. Můžete použít vepřovou plec, kteroukoli z hovězí pečeně. Poznámka: vaření hovězího masa trvá déle (3-4 hodiny).
  • 2 kousky brambor na kostky
  • 2 kusy mrkve rozpůlené a nakrájené na 2 cm velké kostky nebo nakrájené na plátky
  • Kostka 1/2 celeru (kořen celeru)
  • Volitelný- Csipetke nebo nějaké malé kousky těstovin
  • 1 polévková lžíce kvalitní maďarské sladké papriky, plus trochu pikantní papriky, pokud vám chutná.
  • Sůl
  • Mletý kmín
  • 2 lžíce sádla nebo oleje
  • Přidejte do hrnce sádlo.
  • Dále nalijte cibuli. Pečlivě sledujte, dokud cibule nezačne být lesklá a šťavnatá. Cibuli stáhneme z ohně a přidáme paprikový prášek (jemný a pikantní, podle vaší chuti), promícháme s cibulí. Podle potřeby přidejte trochu vody, aby se nespálilo.
  • Přidejte kostky masa a hrnec dejte zpět na oheň. Posypeme solí a kmínem. Opět to bude záviset na vašem vkusu.
  • Jakmile má maso trochu barvy (opečte na velkém ohni), přidejte trochu vody, nakrájenou papriku a rajčata a ztlumte oheň. V tuto chvíli ji můžete přikrýt a občas promíchat a zkontrolovat chuť vývaru. Podle toho okořeníme.
  • Polévku budete chtít udržovat v mírném varu a pravidelně míchat, aby se nespálila.
  • Po hodině a půl až dvou hodinách maso zkontrolujte. Když je hotovo, přidejte nakrájenou mrkev a celer a o 10 minut později nakrájené brambory.
  • Jakmile je zelenina téměř podle vašich představ, přidejte kousky těstovin. Stačí jim pár minut.
  • Znovu ochutnejte vývar a upravte své koření.

Podávejte s čerstvým bílým chlebem, čerstvě mletou pikantní paprikou (Erős Pista) nebo kořeněným zeleným pepřem.

Pokud si chcete tuto polévku vyzkoušet s námi, připojte se k naší kulinářské procházce!


Maďarská kuchyně: Gulášová polévka

Gulášová polévka (nebo v maďarštině: Gulyásleves) jeden z národní jídla Maďarska a také symbol země. Toto bohaté, hřejivé příjemné jídlo vám dodá energii do chladných zimních dnů. Ačkoli se běžně vaří i v létě, zejména v kotel, nad ohněm v zahradách.

Název “Gulyás ” pochází ze slova “gulya ”, což znamená stádo kotle, a “gulyás ” je pastevec,- později také maso a přísada do pokrmu. V maďarské kuchyni “gulyásleves ”, “bográcsgulyás ”, “pörkölt ” (guláš) a “paprikás ” (guláš se zakysanou smetanovou omáčkou), vše vařené trochu jinou technikou, to není znatelné v jiných zemích ’s guláš, protože znamenají hlavně tlustý guláš od “Goulash ”.

Guláš lze připravit z hovězí, vepřové, jehněčí nebo telecí maso. Konzistence polévky je až na kus masa, který je použit. Uvaří se více svalů, bohatých na kolagen, tím hustší bude polévka.

Recept na polévku Gulyás

Ingredience pro 4-6 osob:

  • 2 středně velké cibule nakrájené nadrobno
  • 1 celý pepř nasekaný
  • 1 celé rajče nakrájené (není nutné, ale v poslední době se běžně používá)
  • 50–60 dkgs masa na kostky. Můžete použít vepřovou plec, kteroukoli z hovězí pečeně. Poznámka: hovězí maso se vaří déle (3-4 hodiny).
  • 2 kousky brambor na kostky
  • 2 kusy mrkve rozpůlené a nakrájené na 2 cm velké kostky nebo nakrájené na plátky
  • Kostka 1/2 celeru (kořen celeru)
  • Volitelný- Csipetke nebo nějaké malé kousky těstovin
  • 1 polévková lžíce kvalitní maďarské sladké papriky, plus trochu pikantní papriky, pokud vám chutná.
  • Sůl
  • Mletý kmín
  • 2 lžíce sádla nebo oleje
  • Přidejte do hrnce sádlo.
  • Dále nalijte cibuli. Pečlivě sledujte, dokud cibule nezačne být lesklá a šťavnatá. Cibuli stáhneme z ohně a přidáme paprikový prášek (jemný a pikantní, podle vaší chuti), promícháme s cibulí. Podle potřeby přidejte trochu vody, aby se nespálilo.
  • Přidejte kostky masa a hrnec dejte zpět na oheň. Posypeme solí a kmínem. Opět to bude záviset na vašem vkusu.
  • Jakmile má maso trochu barvy (opečte na velkém ohni), přidejte trochu vody, nakrájenou papriku a rajčata a ztlumte oheň. V tuto chvíli ji můžete přikrýt a občas promíchat a zkontrolovat chuť vývaru. Podle toho okořeníme.
  • Polévku budete chtít udržovat v mírném varu a pravidelně míchat, aby se nespálila.
  • Po hodině a půl až dvou hodinách maso zkontrolujte. Když je hotovo, přidejte nakrájenou mrkev a celer a o 10 minut později nakrájené brambory.
  • Jakmile je zelenina téměř podle vašich představ, přidejte kousky těstovin. Stačí jim pár minut.
  • Znovu ochutnejte vývar a upravte své koření.

Podávejte s čerstvým bílým chlebem, čerstvě mletou pikantní paprikou (Erős Pista) nebo kořeněným zeleným pepřem.

Pokud si chcete tuto polévku vyzkoušet s námi, připojte se k naší kulinářské procházce!


Maďarská kuchyně: Gulášová polévka

Gulášová polévka (nebo v maďarštině: Gulyásleves) jeden z národní jídla Maďarska a také symbol země. Toto bohaté, hřejivé příjemné jídlo vám dodá energii do chladných zimních dnů. Ačkoli se běžně vaří i v létě, zejména v kotel, nad ohněm v zahradách.

Název “Gulyás ” pochází ze slova “gulya ”, což znamená stádo kotle, a “gulyás ” je pastevec,- později také maso a přísada do pokrmu. V maďarské kuchyni “gulyásleves ”, “bográcsgulyás ”, “pörkölt ” (guláš) a “paprikás ” (guláš se zakysanou smetanovou omáčkou), vše vařené trochu jinou technikou, to není znatelné v jiných zemích ’s guláš, protože znamenají hlavně tlustý guláš od “Goulash ”.

Guláš lze připravit z hovězí, vepřové, jehněčí nebo telecí maso. Konzistence polévky je až na kus masa, který je použit. Uvaří se více svalů, bohatých na kolagen, tím hustší bude polévka.

Recept na polévku Gulyás

Ingredience pro 4-6 osob:

  • 2 středně velké cibule nakrájené nadrobno
  • 1 celý pepř nasekaný
  • 1 celé rajče nakrájené (není nutné, ale v poslední době se běžně používá)
  • 50–60 dkgs masa na kostky. Můžete použít vepřovou plec, kteroukoli z hovězí pečeně. Poznámka: vaření hovězího masa trvá déle (3-4 hodiny).
  • 2 kousky brambor na kostky
  • 2 kusy mrkve rozpůlené a nakrájené na 2 cm velké kostky nebo nakrájené na plátky
  • Kostka 1/2 celeru (kořen celeru)
  • Volitelný- Csipetke nebo nějaké malé kousky těstovin
  • 1 polévková lžíce kvalitní maďarské sladké papriky, plus trochu pikantní papriky, pokud vám chutná.
  • Sůl
  • Mletý kmín
  • 2 lžíce sádla nebo oleje
  • Přidejte do hrnce sádlo.
  • Dále nalijte cibuli. Pečlivě sledujte, dokud cibule nezačne být lesklá a šťavnatá. Cibuli stáhneme z ohně a přidáme paprikový prášek (jemný a pikantní, podle vaší chuti), promícháme s cibulí. Podle potřeby přidejte trochu vody, aby se nespálilo.
  • Přidejte kostky masa a hrnec dejte zpět na oheň. Posypeme solí a kmínem. Opět to bude záviset na vašem vkusu.
  • Jakmile má maso trochu barvy (opečte na velkém ohni), přidejte trochu vody, nakrájenou papriku a rajčata a ztlumte oheň. V tuto chvíli ji můžete přikrýt a občas promíchat a zkontrolovat chuť vývaru. Podle toho okořeníme.
  • Polévku budete chtít udržovat v mírném varu a pravidelně míchat, aby se nespálila.
  • Po hodině a půl až dvou hodinách maso zkontrolujte. Když je hotovo, přidejte nakrájenou mrkev a celer a o 10 minut později nakrájené brambory.
  • Jakmile je zelenina téměř podle vašich představ, přidejte kousky těstovin. Stačí jim pár minut.
  • Znovu ochutnejte vývar a upravte své koření.

Podávejte s čerstvým bílým chlebem, čerstvě mletou pikantní paprikou (Erős Pista) nebo kořeněným zeleným pepřem.

Pokud si chcete tuto polévku vyzkoušet s námi, připojte se k naší kulinářské procházce!


Maďarská kuchyně: Gulášová polévka

Gulášová polévka (nebo v maďarštině: Gulyásleves) jeden z národní jídla Maďarska a také symbol země. Toto bohaté, hřejivé příjemné jídlo vám dodá energii do chladných zimních dnů. Ačkoli se běžně vaří i v létě, zejména v kotel, nad ohněm v zahradách.

Název “Gulyás ” pochází ze slova “gulya ”, což znamená stádo kotle, a “gulyás ” je pastevec,- později také maso a přísada do pokrmu. V maďarské kuchyni “gulyásleves ”, “bográcsgulyás ”, “pörkölt ” (guláš) a “paprikás ” (guláš se zakysanou smetanovou omáčkou), vše vařené trochu jinou technikou, to není znatelné v jiných zemích ’s guláš, protože znamenají hlavně tlustý guláš od “Goulash ”.

Guláš lze připravit z hovězí, vepřové, jehněčí nebo telecí maso. Konzistence polévky je až na kus masa, který je použit. Uvaří se více svalů, bohatých na kolagen, tím hustší bude polévka.

Recept na polévku Gulyás

Ingredience pro 4-6 osob:

  • 2 středně velké cibule nakrájené nadrobno
  • 1 celý pepř nasekaný
  • 1 celé rajče nakrájené (není nutné, ale v poslední době se běžně používá)
  • 50–60 dkgs masa na kostky. Můžete použít vepřovou plec, kteroukoli z hovězí pečeně. Poznámka: hovězí maso se vaří déle (3-4 hodiny).
  • 2 kousky brambor na kostky
  • 2 kusy mrkve rozpůlené a nakrájené na 2 cm velké kostky nebo nakrájené na plátky
  • Kostka 1/2 celeru (kořen celeru)
  • Volitelný- Csipetke nebo nějaké malé kousky těstovin
  • 1 polévková lžíce kvalitní maďarské sladké papriky, plus trochu pikantní papriky, pokud vám chutná.
  • Sůl
  • Mletý kmín
  • 2 lžíce sádla nebo oleje
  • Přidejte do hrnce sádlo.
  • Dále nalijte cibuli. Pečlivě sledujte, dokud cibule nezačne být lesklá a šťavnatá. Cibuli stáhneme z ohně a přidáme paprikový prášek (jemný a pikantní, podle vaší chuti), promícháme s cibulí. Podle potřeby přidejte trochu vody, aby se nespálilo.
  • Přidejte kostky masa a hrnec dejte zpět na oheň. Posypeme solí a kmínem. Opět to bude záviset na vašem vkusu.
  • Jakmile má maso trochu barvy (opečte na velkém ohni), přidejte trochu vody, nakrájenou papriku a rajčata a ztlumte oheň. V tuto chvíli ji můžete zakrýt a občas promíchat a zkontrolovat chuť vývaru. Podle toho okořeníme.
  • Polévku budete chtít udržovat v mírném varu a pravidelně míchat, aby se nespálila.
  • Po hodině a půl až dvou hodinách maso zkontrolujte. Když je hotovo, přidejte nakrájenou mrkev a celer a o 10 minut později nakrájené brambory.
  • Jakmile je zelenina téměř podle vašich představ, přidejte kousky těstovin. Stačí jim pár minut.
  • Znovu ochutnejte vývar a upravte své koření.

Podávejte s čerstvým bílým chlebem, čerstvě mletou pikantní paprikou (Erős Pista) nebo kořeněným zeleným pepřem.

Pokud si chcete tuto polévku vyzkoušet s námi, připojte se k naší kulinářské procházce!


Maďarská kuchyně: Gulášová polévka

Gulášová polévka (nebo v maďarštině: Gulyásleves) jeden z národní jídla Maďarska a také symbol země. Toto bohaté, hřejivé příjemné jídlo vám dodá energii do chladných zimních dnů. Ačkoli se běžně vaří i v létě, zejména v kotel, nad ohněm v zahradách.

Název “Gulyás ” pochází ze slova “gulya ”, což znamená stádo kotle, a “gulyás ” je pastevec,- později také maso a přísada do pokrmu. V maďarské kuchyni “gulyásleves ”, “bográcsgulyás ”, “pörkölt ” (guláš) a “paprikás ” (guláš se zakysanou smetanovou omáčkou), vše vařené trochu jinou technikou, to není znatelné v jiných venkovských guláších, protože znamenají hlavně hustý guláš od “Goulash ”.

Guláš lze připravit z hovězí, vepřové, jehněčí nebo telecí maso. Konzistence polévky závisí na krájení použitého masa. Uvaří se více svalů, bohatých na kolagen, tím hustší bude polévka.

Recept na polévku Gulyás

Ingredience pro 4-6 osob:

  • 2 středně velké cibule nakrájené nadrobno
  • 1 celý pepř nasekaný
  • 1 celé rajče nakrájené (není nutné, ale v poslední době se běžně používá)
  • 50–60 dkgs masa na kostky. Můžete použít vepřovou plec, kteroukoli z hovězí pečeně. Poznámka: vaření hovězího masa trvá déle (3-4 hodiny).
  • 2 kousky brambor na kostky
  • 2 kusy mrkve rozpůlené a nakrájené na 2 cm velké kostky nebo nakrájené na plátky
  • Kostka 1/2 celeru (kořen celeru)
  • Volitelný- Csipetke nebo nějaké malé kousky těstovin
  • 1 polévková lžíce kvalitní maďarské sladké papriky, plus trochu pikantní papriky, pokud vám chutná.
  • Sůl
  • Mletý kmín
  • 2 lžíce sádla nebo oleje
  • Přidejte do hrnce sádlo.
  • Dále nalijte cibuli. Pečlivě sledujte, dokud cibule nezačne být lesklá a šťavnatá. Cibuli stáhneme z ohně a přidáme paprikový prášek (jemný a pikantní, podle vaší chuti), promícháme s cibulí. Podle potřeby přidejte trochu vody, aby se nespálilo.
  • Přidejte kostky masa a hrnec dejte zpět na oheň. Posypeme solí a kmínem. Opět to bude záviset na vašem vkusu.
  • Jakmile má maso trochu barvy (opečte na velkém ohni), přidejte trochu vody, nakrájenou papriku a rajčata a ztlumte oheň. V tuto chvíli ji můžete přikrýt a občas promíchat a zkontrolovat chuť vývaru. Podle toho okořeníme.
  • Polévku budete chtít udržovat v mírném varu a pravidelně míchat, aby se nespálila.
  • Po hodině a půl až dvou hodinách maso zkontrolujte. When it’s about done add your chopped carrots and celeriac and 10 minutes later the chopped potatoes.
  • Once the vegetables are almost to your liking add in the pasta pieces. They only need a few minutes.
  • Again, taste the broth and adjust your seasoning.

Serve it with fresh white bread, freshly ground spicy paprika (Erős Pista) or the spicy green pepper.

If you wish to try this soup with us, join our culinary walking tour!


Hungarian cooking: Goulash soup

Goulash soup (or in Hungarian: Gulyásleves) is one of the national dishes of Hungary, and also the symbol of the country. This rich, warming comfort food gives you energy for the cold winter days. Although, it is commonly cooked in summertime as well, especially in a cauldron, over the fire in the gardens.

The name “Gulyás” originates from the word “gulya”, meaning a herd of kettle, and “gulyás” is the herdsman,- later on meaning the meat as well, as the ingredient for the dish. In the Hungarian cuisine “gulyásleves”, “bográcsgulyás”, “pörkölt” (stew), and “paprikás” (stew with sour creamy sauce), all cooked with a slightly different technique, that is not noticeable in other country’s Goulash, as they mainly mean a thick stew by “Goulash”.

Goulash can be prepared from beef, pork, lamb or veal. The consistency of the soup is up to the cut of the meat that is used. More muscles are cooked, rich in collagen, the thicker the soup will be.

Gulyás soup recipe

Ingredients for 4-6 people:

  • 2-medium sized onions finely chopped
  • 1-whole pepper chopped
  • 1-whole tomato chopped (not necessary, but lately commonly used)
  • 50-60 dkgs of meat cubed. You can use pork shoulder, any of the beef roast cuts. Note: beef takes longer to cook (3-4 hours).
  • 2 pieces of potato cubed
  • 2 pieces of carrots halved and chopped into 2- cms cubes or sliced
  • 1/2- celeriac (celery root) cubed
  • Optional- Csipetke or some small bits of pasta
  • 1 tbs quality Hungarian sweet paprika, plus a bit of spicy paprika if you like it.
  • Sůl
  • Ground caraway seed
  • 2 tablespoon of lard or oil
  • Add the lard to the pot.
  • Next pour in your onions. Watch carefully until the onions become glossy and saucy. Take the onion off the fire and add the paprika powder (mild and spicy, up to your taste), mix it with the onion. Add a bit of water when needed, to prevent burning.
  • Add the meat cubes, and put the pot back on the fire. Sprinkle in salt and caraway seed. Again this will depend on your tastes.
  • Once the meat has a bit of color (roast on big fire), add some water, the chopped pepper and tomatoes, and lower the fire. At this point you can cover it and occasionally stir and check the broth for taste. Season accordingly.
  • You’ll want to maintain the soup at a gentle boil, stirring regularly to prevent burning.
  • After an hour and a half to two hours, check the meat. When it’s about done add your chopped carrots and celeriac and 10 minutes later the chopped potatoes.
  • Once the vegetables are almost to your liking add in the pasta pieces. They only need a few minutes.
  • Again, taste the broth and adjust your seasoning.

Serve it with fresh white bread, freshly ground spicy paprika (Erős Pista) or the spicy green pepper.

If you wish to try this soup with us, join our culinary walking tour!


Podívejte se na video: : Maďarský guláš (Leden 2022).