Nejnovější recepty

Humr Fra Diavolo recept

Humr Fra Diavolo recept

Maryse Chevriere

Humr Fra Diavolo

Tato pikantní rajčatová omáčka s kousky humra je jedním z mých oblíbených jídel. Tento recept můžete také snadno připravit s krevetami, stačí je vařit o několik minut déle v omáčce.

Kliknutím sem zobrazíte recept SWAT Team: Těstoviny.

Ingredience

  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 stroužek česneku, oloupaný a mletý nebo strouhaný pomocí mikroplánku
  • Dvě 28 uncové plechovky celých loupaných rajčat, nejlépe San Marzano
  • Špetka sušeného oregana
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • Sušené červené chilské vločky
  • 1 libra špaget
  • Jeden 1 ½ libry humra, vařený a maso odstraněné
  • 3-4 snítky čerstvé petrželky, nakrájené, na ozdobu

Pokyny

Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Když je horký, přidejte česnek a vařte 2–3 minuty, přičemž dbejte na to, aby česnek nezhnědl. Přidejte rajčata a zvyšte teplotu. Necháme změknout, poté je rozebereme lžící nebo šťouchadlem na brambory. Přidejte oregano, sůl, pepř a velké množství chilských vloček (podle toho, jak pikantní máte rádi) a promíchejte.

Když omáčka začne vařit, stáhněte oheň na střední teplotu a vařte asi 25-30 minut, nebo dokud nezhoustne. Mezitím začněte vařit dobře osolenou vodu na těstoviny. (Pokud jste to ještě neudělali, bylo by vhodné vybrat maso z humra. Rezervujte si všechny šťávy, které vyjdou na později, protože to misce dodá spoustu chuti.)

Těstoviny uvařte do skusu a poté slijte. Když jsou těstoviny a omáčka hotové, přidejte do omáčky maso z humra a vařte 1–2 minuty, dokud se neohřeje. V servírovací míse smíchejte těstoviny a omáčku a ozdobte petrželkou. Okamžitě podávejte a užívejte si.


Recept na Boston Lobster Fra Diavolo nastavuje standard

Humr Fra Diavolo, pokrm, podle kterého se posuzují všechny ostatní pokrmy z mořských plodů! Buďte varováni, příprava tohoto svátku z mořských plodů není pro srdce. Ale nádherné kulinářské odměny stojí za to.

Abyste představili naše jídlo, měli byste to vědět “Diavolo” je italština pro ďábla. Jako kulinářský termín se používá k popisu rajčatové omáčky, která je hojně kořeněná “Fra Diavolo” italský výraz pro bratra ďábla: pikantní omáčka připravená z linguinu a čerstvých mořských plodů.

Maine Lobster Fra Diavolo


Humr Fra Diavolo

Tato první část nemusí být příjemná, ale bude rychle u konce: Práce s 1 humrem najednou, položte na prkénko břichem dolů, hlavou obrácenou k sobě (zmrazíte -li je nejdříve 8–10 minut, bude to spravedlivé) imobilní). Vložte kuchařský nůž do místa, kde se ocásek setkává s hlavou, a rychle podélně rozdělte hlavu na jednu ránu (ponechte ocas nedotčený). Pomocí hřbetu sekáčku nebo krekru na humry rozlomte každý dráp na všech stranách. Otočte ocasy a podélně prořízněte skořápky. Odstraňte všechny tomalley nebo vejce (rezervujte, pokud chcete). Otočte klouby a drápy a poté oddělte klouby od drápů pomocí sekáčku.

Zahřejte 1/3 šálku oleje v široké holandské troubě nebo těžkém hrnci, který je dostatečně velký, aby udržel těstoviny středně vysoké. Humra dochuťte solí a pracujte v oddělených dávkách a dávejte pozor, abyste nepřetlačili hrnec, nespalte kousky humra, občas obraťte a přidejte více oleje, pokud hrnec vypadá suchý, dokud nebudou skořápky jasně červené, asi 4 minuty na klouby, drápy a ocasy 6 minut na hlavy. Přeneste humry na plech s okrajem a nechte mírně vychladnout. Odstraňte hrnec z tepla a přidejte brandy. Vraťte se do tepla a vařte, škrábejte nahnědlé kousky, dokud pach alkoholu téměř nezmizí, asi 2 minuty. Směs brandy přeneste do malé misky. Vyberte maso z humra z kloubů a drápů a vyhoďte skořápky. Vložte do vzduchotěsné nádoby s víkem a ochlaďte, dokud nebudete připraveni k použití. Odložte hlavy. Vymažte hrnec a rezervujte.

Pracujte v dávkách, pulzní cibuli, mrkvi a fenyklu samostatně v kuchyňském robotu, dokud nadrobno nakrájenou zeleninu nepřenesete do velké mísy. Zahřejte zbývající 1/3 šálku oleje ve vyhrazeném hrnci na středně vysokou teplotu. Zeleninu vařte za občasného míchání, dokud mírně nezměkne, 8–10 minut. Přidejte česnek, chilli a 1 lžičku. vločky červeného pepře a vařte, česnek rozdrťte vařečkou a občas promíchejte, dokud nenavoní, asi 2 minuty. Vmíchejte rajčatovou pastu, dochuťte solí a za občasného míchání vařte, dokud mírně neztmavne, asi 3 minuty. Přidejte víno a vyhrazené hlavy humrů, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte, dokud se nezredukují o jednu třetinu, asi 2 minuty. Přidejte rajský protlak do hrnce a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední teplotu a za občasného míchání vařte, dokud omáčka mírně nezhoustne, 10–15 minut. Vyhoďte hlavy humrů.

Mezitím uvařte těstoviny ve velkém hrnci vroucí osolené vody, občas promíchejte, dokud nebudou velmi al dente. Vypusťte a rezervujte 3 šálky tekutiny na vaření těstovin.

Do omáčky přidejte máslo, vychlazené humří maso, humří ocásky, těstoviny, vyhrazenou směs brandy a 2 šálky tekutiny na vaření těstovin. Vařte, promíchávejte a podle potřeby přidávejte další tekutinu na vaření těstovin, dokud omáčka nepotáhne těstoviny. Protože pracujete s velkým množstvím těstovin a omáčky, bude to vyžadovat úsilí - hodit dlouhou robustní lžíci do každé ruky a zajistit, abyste se dostali na dno hrnce. Přidejte petržel a citronovou šťávu, poté přeneste těstoviny na talíř a nahoře naaranžujte humří ocásky. Posypte vločkami červeného pepře a podávejte s kousky citronu, abyste je zmáčkli.

Do Ahead
Humry lze připravit 6 hodin předem. Zakryjte a ochlaďte.


Humr Fra Diavolo

Humr Fra Diavolo – Se všemi recepty na humry tam venku, humr z diavolo je dost možná můj oblíbený. Bohatý šťavnatý humr podávaný na posteli s těstovinami zalitými pikantní omáčkou fra diavolo. Naprostá dokonalost.

Recepty humra mohou být skličující, chápu to.

Vezmete si nešikovně mávající korýše domů a zíráte jim do očí, když je namočíte do vroucí vody. Je to vážný kulinářský závazek.

Ale co dělá dekadentnější a romantický Valentýnská večeře než kouřící se rubínově červený humr sedící na talíři? Naprosto nic.

Proč neuvažovat o tom, že byste Lobster Fra Diavolo zkusili tento Valentýn … pro svůj Sugarloaf, nebo jak mu říkáte.

Před několika lety jsme s poručíkem Danem vzali týdenní dovolenou (bez dětí) na ostrovy Svatý Kryštof a Nevis. Většinu našich dní jsme strávili ležením na pláži nebo pěší turistikou a večery jsme trávili snahou ulovit nejlepší místní klouby z mořských plodů.

Naše nejpamátnější jídlo bylo v baru pod širým nebem, přímo na vodě. Rybáři přivezli čerstvě ulovené humry a my jsme sledovali, jak “chefs ” stojí za otevřeným grilem, agresivně praštili humry na polovinu a umístili je na plameny. Poté byli utřeni v česnekovém másle a podávali horké prskající.

Humra jsem nikdy v životě neochutnal tak dobře.

Dnes jsem si tedy myslel, že zkombinuji své dva oblíbené recepty na humry, čerstvý humr na grilu a uklidňující humr Fra Diavolo na velkolepou valentýnskou hostinu pro dva.

Lobster Fra Diavolo je podle mě perfektní způsob, jak si užít humra. Na jedné straně máte z grilu jemné sladké humří maso s mírně kouřovou kvalitou. Pak máte hromady těstovin zalité bohatou pikantní fra diavolo omáčkou, políbené šťávou z humra a koňakem.

Fra Diavolo znamená v italštině “Brother Devil ”, takže můžete hádat, že ’s mělo být pikantní. Koření si ale samozřejmě můžete upravit podle svého.

Do omáčky přidám i sladký fenykl a špetku smetany. Mám pocit, že vyrovnává teplo a nabízí tomuto jídlu trochu luxusu.

Začněte tím, že umístíte živé humry na zhruba 30 minut do mrazáku. To humry otupí, čímž se tento proces stane humánnějším a snesitelnějším pro všechny zúčastněné. Pak rychle a razantně prořízněte humry přímo od středu od hlavy k ocasu. Těžká část je oficiálně u konce.

Smažte vnitřnosti humrů česnekovým máslem, solí a pepřem. Poté položte humry na rozpálený gril, skořápkovou stranou dolů.

Mezitím osmahněte cibuli, česnek a fenykl, dokud nejsou měkké a měkké. Přidejte koňak, rajčata, šťávu ze škeble a drcenou červenou papriku, dokud nebude hustá a bublinková.

Vyberte maso humra z jednoho celého humra a zbylé 2 poloviny nechte neporušené. Přidejte smetanu, humří šťávy a maso do omáčky a promíchejte Al dente těstoviny. Položte zbývající poloviny humra na servírovací talíře. Poté je potřete více česnekovým máslem. Nakonec naskládejte těstoviny vysoko na dva pokažené humry a posypte parmazánem.

Tyto recepty na humry se skládají tak dokonale, že byste si mysleli, že by všichni humři měli být grilováni a smícháni do fra diavolo.


  • 1 lb jumbo krevety, oloupané a zbavené
  • 2 lžíce mouky na posypání
  • 2 lžičky starého bobkového koření
  • 3 malé dušené humří ocásky
  • 1 lb špagety nebo linguine
  • 3 lžíce másla
  • Řepkový olej na opečení krevet
  • 1 15 oz může jemně nakrájená rajčata
  • 1 15 oz může drtit rajčata
  • 1 cibule, najemno nakrájená
  • 4 stroužky mletého česneku
  • 4 lžíce brandy
  • 2–3 čajové lžičky drcené červené papriky (upravte na více či méně tepla)
  • Košer sůl a pepř
  • 1 svazek bazalky

Zahřejte máslo ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli a česnek a dochuťte solí a pepřem a několik minut restujte, dokud nebudou průsvitné a voňavé. Přidejte brandy, rajčata a drcenou červenou papriku a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a zakryjte a v případě potřeby přidejte další vodu, protože omáčka se vaří asi 1 hodinu. V samostatné litinové pánvi nebo pánvi se silným dnem zahřejte rostlinný olej na středně vysokou teplotu. Vyhoďte očištěné krevety Old Bay a poprašte moukou. Jakmile je olej horký, položte krevety na pánev, v případě potřeby restujte v dávkách a opékejte 3-4 minuty na boku. Těstoviny připravte podle pokynů na obalu na al dente. Těstoviny scedíme a vmícháme asi šálek omáčky, abychom těstoviny obalili. Chcete -li sloužit, vložte těstoviny do misky, naběračku s další omáčkou a navrch dejte opečené krevety a dušeného humra. Ozdobte čerstvou bazalkou a ihned podávejte. Užívat si!


Co uděláte, když odpovíte dveřmi, abyste na prahu našli dva živé humry? Popadnout citron pro sebeobranu?

Meg Jones - manželka, matka,
profesionální, přispěvatel

Nyní mi byly o prázdninách zaslány nejrůznější gurmánské předměty, včetně čerstvých hrušek, steaků, omáček, ale nikdy se mi nic nepokoušelo uniknout. Co jsem tedy udělal, když přišel muž z Fed Ex s polystyrenovou krabicí naplněnou suchým ledem a několika živými humry vnořenými na posteli z mořských řas?

Vytáhl jsem svůj největší hrnec a začal vařit vodu.

Ukázalo se, že moje žena má v New Yorku přítele, kterému se celkem daří a ví, jak ráda vařím, a tak nám poslala ty humry s pár steaky. Byl to nádherný dárek, ale způsobil poněkud dilema.

Tu noc jsme už měli plány na večeři, ale nemůžete očekávat, že se tito živí korýši budou den nebo dva potloukat, dokud nebudeme připraveni je podávat.

Podle pokynů, které přišly v polystyrenové krabici, jsme je museli uvařit v den, kdy dorazily. Takže jsem je uvařil ve svém velkém hrnci, ochladil je venku na verandě, odstranil všechno to pevné, ale křehké maso a další noc udělal Lobster Fra Diavolo.

Toto jídlo dělám poprvé a snadno se připravuje a skvěle se hodí pro humra. Nyní mě nechápejte špatně, miluji šťavnatou chuť humra samotnou, ale někdy to považuji spíše za kanál pro pojídání rozpuštěného másla. Je to skvělý recept na kombinaci mnoha chutí a textur.

Pokud se pár živých humrů neobjeví před vašimi dveřmi, obvykle můžete v místních supermarketech najít čerstvé nebo mražené humří ocasy. Toto jídlo bylo opravdovým zážitkem a bylo by skvělé o prázdninách.

Humři dělají skvělé dárky na dovolenou, svatbu, narozeniny nebo dokonce jen na poděkování.

Humr Fra Diavolo Historie

Nejprve jsem si myslel, že je to italské jídlo “classic ” z italské Neapole, ale po malém průzkumu jsem zjistil, že není.

Podle výzkumu, který jsem našel online, Lobster Fr Diavolo pravděpodobně nepochází z Itálie, ale byl vytvořen v New Yorku. Kde v New Yorku si někteří myslí Long Island, jiní Malá Itálie.

V New York Times jsem četl, že “Giuliano Bugialli, další autor kuchařských knih a učitel vaření, řekl, že byl vynalezen v New Yorku.

“Nemáme ani americké humry v Itálii, ” dodal. “ A těžká rajčatová omáčka s feferonkami, mořskými plody a těstovinami v jednom jídle není italská kuchyně. ”

Bez ohledu na to, odkud pochází, líbí se mi to, stejně jako mé rodině a najdete to v nabídkách v mnoha italských restauracích. Pokud to zkusíte, dejte mi vědět, co si myslíte.


Shrnutí receptu

  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • ¼ šálku olivového oleje, rozděleného
  • 6 šálků konzervovaných celých rajčat se šťávou, nasekaných
  • 2 lžičky vloček červené papriky
  • 2 lžičky nakrájeného čerstvého oregana
  • 2 lžičky nasekané čerstvé bazalky
  • 1 ½ lžičky soli
  • 1 (16 uncí) balíček linguine
  • ½ libry malých krevet, oloupaných a zbavených masa
  • ½ libry hřebenatky
  • Půl libry mušlí, očištěných a zbavených kůže
  • 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte prolisovaný česnek a 2 lžíce olivového oleje, dokud česnek nezačne prskat. Vmíchejte rajčata, vločky červené papriky, oregano, bazalku a sůl. Přivedeme k varu, snížíme teplotu na minimum a za občasného míchání vaříme 30 minut.

Přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Vařte linguine ve varu, dokud nebude měkké, ale pevné na skus, asi 11 minut sceďte.

Na velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na vysoké teplotě. Vmíchejte krevety a hřebenatky. Vařte za častého míchání, dokud krevety nezrůžoví, asi 2 minuty. Odstraňte z tepla.

Do rajčatové směsi vmíchejte krevety, hřebenatky, mušle a petrželku. Vařte, dokud omáčka nezačne bublat a slávky se neotevřou, asi 7 minut. Linguine zalijte omáčkou a podávejte.


Giada's Lobster Linguine

Šel jsem hledat recept, který používal vařený humr a ne moc. Našel jsem tento humr Fra Diavolo v Giada's Everyday Pasta. Vyžadovalo to dva vařené humří ocásky. Teď jsem si jistý, že její humří ocasy měly normální velikost, ne ty malé, které jsem dostal.

Ale víš co? I s mým malým množstvím humra to bylo dobré. Bylo to zvláštní a miloval jsem, jak snadné to bylo! Kdykoli mohu mít večeři s těstovinami na stole asi za 30 minut, jsem šťastný táborník!

Pokud jste vybrali extra humří ocásky, jako já, vyzkoušejte tyto humří těstoviny s kukuřicí, Pancettou a Creme Fraiche - tak dobré!


Ingredience

  • Tři 1 ¼ až 1 ½ libry živých humrů (doporučuji humři Maine)
  • Sůl do hrnce na těstoviny
  • 1 libra špaget
  • 1 ½ šálku univerzální mouky
  • 1 ½ šálku rostlinného oleje nebo podle potřeby
  • ¼ šálku extra panenského olivového oleje
  • 8 stroužků česneku, oloupaných
  • Dvě 35uncové plechovky italských švestkových rajčat (nejlépe San Marzano) s tekutinou prošly zeleninovým mlýnem nebo ručně rozdrceny
  • 8 celých sušených pálivých paprik peperoncino nebo diavollilo nebo 1 lžička drcených vloček červené papriky
  • 1 lžička sušeného oregana, nejlépe sicilského nebo řeckého typu sušeného na větvi, se rozpadá
  • 1 lžička nasekaného čerstvého oregana
  • ½ čajové lžičky kosherové soli

Kuchařka


Recept: Humr od diavolo

Ačkoli toto jídlo má všechny podoby italského jídla, vše, co jsem četl, ukazuje, že jde o italsko-americký vynález, pravděpodobně koncipovaný v New Yorku. V Itálii dělají omáčku s humry, do kterých oblékají těstoviny a rizoto, ale je ve formě brodetto, guláš z mořských plodů-lehčí než italsko-americké fra diavolo, vyrobené z cibule místo česneku a bez oregana . Zde vám dávám lahodnou verzi, která je kombinací obou.

Víceúčelová mouka pro bagrování humra

¼ šálku extra panenského olivového oleje

2 střední cibule, nakrájené nadrobno

3 stroužky česneku, rozdrcené a oloupané

2 lžíce rajčatové pasty

Dvě plechovky 28 uncí italská švestková rajčata, nejlépe San Marzano, drcená ručně

½ až 1 čajová lžička peperoncinových vloček

1 ½ lžičky košer soli a více do hrnce na těstoviny

½ šálku lístků čerstvé bazalky, zabalené, nastrouhané

1. Příprava humrů: Použijte velký kuchařský nůž. Pokud chcete, humry trochu omráčte tím, že je dáte na 15 minut do mrazáku. Umístěte vršek svého kuchařského nože na hlavu humra a#x27s, asi 2 palce zpět od očí. Zatlačte nůž přímo dolů a poté skrz, aby se rozdělil mezi oči. Držte humra ručníkem v místě, kde se drápy setkávají s tělem, a otočením odstraňte drápy. Otočte nebo zlomte drápy kloubů a oba rozlomte hřbetem nože, aby se při podávání dalo snadněji otevřít. Otočte chodící nohy z těla. Rozdělte tělo humra a ocas na polovinu podélně, očistěte tělesnou dutinu a ponechte v tomalley (zelená trávicí část humra). Odřízněte ocas od těla.

2. Přiveďte k vaření těstovin velký hrnec osolené vody. Poté, co omáčku s humrem dusíte 10 minut, vložte špagety do vroucí vody a vařte do al dente.

3. Mouku rozetřeme na plech s pečicím papírem. Odřezané kousky těla a ocasu humra (nikoli však kousky drápu nebo chodící nohy) vyhoďte do mouky a přebytek odstraňte. Nalijte rostlinný olej do velké holandské trouby a zahřejte na středně vysokou teplotu. Vložte tělo a ocasní maso do hrnce, nakrájejte stranou dolů a vařte jen tak, aby maso zapečetilo, asi minutu. Maso vyjměte na talíř. Přidejte kousky drápu a vařte, dokud nezmění barvu, asi minutu. Odstraňte drápy na talíř.

4. Slijte rostlinný olej, vraťte hrnec na střední teplotu a nalijte 3 lžíce olivového oleje. Přidejte cibuli a česnek. Smažte několik minut, poté přidejte ½ šálku vody na vaření těstovin a duste, aby cibule změkla, další 2 až 3 minuty. Zvyšte teplo, aby se voda vařila, a uvolněte prostor v pánvi, abyste vytvořili jasné suché místo. Nalijte rajčatovou pastu, nechte minutu nebo dvě prsknout a poté vmíchejte rajčatovou pastu do cibule. Přidejte drcená rajčata a vylijte plechovky 2 šálky vody na vaření těstovin a přidejte je také do hrnce. Omáčku přivedeme k rychlému varu a vmícháme peperoncino a sůl. Přidejte všechen humr kromě kousků ocasu a nechte dusit, dokud omáčka nezhoustne, asi 10 minut. Přidejte kousek ocasu a duste, dokud není maso propečené, ještě asi 2 až 3 minuty.

5. Když je omáčka hotová, přeneste přibližně polovinu omáčky (bez humra) na velkou pánev a přiveďte k varu, přidejte uvařené a okapané těstoviny. Pokapeme zbylou lžící olivového oleje a posypeme strouhanou bazalkou. Promíchejte těstoviny s omáčkou. Těstoviny podávejte v mělkých miskách, s extra omáčkou a kousky humra nahoře.

Poznámka pro čtenáře: pokud něco zakoupíte prostřednictvím některého z našich partnerských odkazů, můžeme získat provizi.


Podívejte se na video: JAMIES SPECIALS. Seafood Linguine. Jamies Italian (Leden 2022).