Nejnovější recepty

Průvodce pro vaření vietnamského jídla pro začátečníky doma

Průvodce pro vaření vietnamského jídla pro začátečníky doma

Pro ty, kteří chtějí prozkoumat různé světové kuchyně, je vietnamské jídlo skvělým místem pro začátek. Využívá vše od tofu, hovězího masa po krevety, takže u vašeho stolu je co uspokojit každý vkus. Společné stolování je přirozenou součástí vietnamské kuchyně, takže je vždy dobré podávat jídlo s různými omáčkami, čerstvými bylinkami a stranami, aby se zlepšil jakýkoli zážitek ze stolování - velký nebo malý.

Nejlepší na tom je, že dnešní obchody s potravinami nesou více produktů, které odpovídají stále rostoucí poptávce po globálních potravinách. Kdysi těžko dostupné ingredience jsou nyní snadno dostupné na místním trhu. Pokud nemůžete najít to, co potřebujete, v globální potravinové uličce, podívejte se do sekce zdravé výživy, kde musíte najít speciální ingredience, jako jsou rýžové nudle a kokosové mléko.

Zeptejte se odborníka! Andrea Nguyen

Chcete-li se dozvědět více o zkoumání vietnamských potravin ve svém vlastním domě, obrátil jsem se na odborníka na vietnamské vaření, slavil autora kuchařky Andrea Nguyen.

Strávil jsem s ní nějaký čas telefonováním z jejího domova v Kalifornii a četl jsem její poslední knihu, Vietnamské jídlo každý den, kde sdílí své oblíbené ingredience, nástroje a techniky, díky nimž můžete začít vařit i chutná vietnamská jídla u vás doma.

Chcete se hlouběji ponořit do vietnamské kuchyně? Objednejte si podepsanou kopii Andreaovy knihy Vietnamské jídlo každý den Jednoduše nakupujte.

ZÁKLADNÍ SLOŽKY VAŘENÍ VIETNAMESE

Klíčovým rozdílem mezi vietnamským a západním vaření je montáž. Součástí gastronomického zážitku je budování každého kousnutí u stolu - jeden člověk může přidat omáčku, kterou druhý člověk ne. Jiný může přidat svazek čerstvých bylin, zatímco někdo jiný přidá jen snítku nebo dvě. Součástí nabídky je nabídka rozmanitosti a umožnění těm, kteří jsou u stolu, aby vyjádřili svůj vlastní vkus s tím, co jste nabídli.

Vietnamské jídlo je bohaté na chilli, čerstvé bylinky, citronovou trávu a výrazné umami aroma z masa, omáček a technik vaření.

VYROBIT

  • Chiles: Andrea doporučuje mít po ruce thajské, jalapeño, Fresno nebo serrano chilli papričky. Pokud se obáváte, že je nevyužijete včas, jednoduše je zmrazte!
  • Čerstvé bylinky: Koriandr a máta jsou považovány za základní, ale pokud máte po ruce bazalku - thajskou nebo jinou - přidá to pěkný nádech.
  • Zrzavý: Podívejte se na zázvor s několika knoflíčkovými výklenky a hlavami - je snazší se čistit. Udrží to asi měsíc v lednici.
  • Lemongrass: Andrea doporučuje čerstvou citronovou trávu, pokud je k dispozici. Pokud to zjistíte, dost na to, abyste zmrazili, takže máte nějaké po ruce. Bude to trvat až tři měsíce.

KOŘENÍ & PODMÍNKY

  • Koření: Čínský prášek 5 koření a kari v kari ve stylu Madras jsou na začátku Andreaovy seznamu.
  • Chili česneková omáčka: Recept na výrobu chilli česnekové omáčky můžete najít doma ve vietnamských potravinách každý den, ale pokud si ji chcete koupit předem, podívejte se na ten, který má příjemnou rovnováhu tepla a tang. Andrea doporučuje Huy Fong.
  • Rybí omáčka: Rybí omáčka přidá oomph do misky. Je to jako bomba s příchutí umami. Ne všechny rybí omáčky jsou však stejné. Nejoblíbenější značkou Andrea je Red Boat, zatímco Three Crabs a Megachef zaokrouhlí své tři nejlepší tipy.

NOODLES & RICE

Ve vietnamské kuchyni najdete vše od pšenice, rýže a fazolových nudlí. Pokud je nemůžete najít v globální potravinové uličce vašeho obchodu, podívejte se do sekce bezlepkové nebo zdravé výživy.

  • Ploché rýžové nudle, rýžový papír, jasmínová rýže a kulaté rýžové nudle: Podívejte se na značku Three Ladies. Najdete ji také na světovém trhu Cost Plus nebo na jiných asijských trzích.
  • Čínské pšeničné nudle: Hledejte značky Golden Dragon a Wel-Pac.

PROTEINY

Vietnamská jídla pokrývají širokou škálu bílkovin - lze použít vše od tofu po hovězí maso, vepřové maso a krevety - někdy zaměnitelně.

  • Tofu: Tofu je jako aromatická houba, která přijímá koření a omáčky z misky. Dodává se v různých úrovních pevnosti, takže si zkontrolujte recept a ujistěte se, že si vyberete ten, který potřebujete. Pokud jste na tofu nový, nebojte se; je snazší s ním pracovat, než si myslíte.
  • Krevety: Krevety mohou být obrovské nebo malé. Obvykle se prodávají podle počtu a za libru. Například, když uvidíte 36/40 na libru krevet, znamená to, že dostanete 36 až 40 krevet na libru. Můžete si koupit předem loupané krevety, ale budete mít lepší výsledky, pokud sami loupáte a vymýšlíte krevety.
  • Kuře: To je tak univerzální složka. Pokud se chystáte hrát s vietnamskými příchutěmi a kuřecím masem, Char Siu Chicken je skvělé místo, kde začít.

KUCHYNSKÉ NÁSTROJE

Jednou z mých nejoblíbenějších věcí na Andreaině knize je to, jak usnadňuje nováčkům experimentovat s vietnamskými styly a příchutěmi. Sekce „Základní vybavení“ její knihy znatelně chybí v extravagantních kuchyňských zařízeních.

Doporučuje běžné kuchyňské nářadí, jako je velký hrnec, grilovací pánev nebo venkovní gril a pánev.

Jakmile si uvaříte pár receptů, možná si uvědomíte, že byste chtěli vylepšit své kuchyňské vybavení. Pokud je tomu tak, Andrea doporučuje uhlíkovou ocel wok (protože je lehká a dobře vede teplo) a jednoduchý bambusový parník.

Jste připraveni začít? VYZKOUŠEJTE TĚCHTO VELKÝCH VIETNAMESE RECEPTÍ!

  • Char Siu Chicken
  • Kuřecí kari se sladkým bramborem a citronovou trávou
  • Křupavé sladké bramborové palačinky
  • Easy Wok-Kissed Beef Pho
  • Kari-vonné grilované hovězí salátové zábaly
  • Rychlé kuřecí Pho
  • Vietnamské Daikon a mrkev okurky
  • Krevety jarní závitky s arašídovou omáčkou
  • Snadné Mango Lime Sorbet


Podívejte se na video: FRANCOUZSKÉ BRAMBORY JINAK - Recept. Když Vaří Babička (Leden 2022).