Baklava

Jemné vrstvy těsta z filo a sladkých, jemných vlašských ořechů tvoří tento klasický dezert na Blízkém východě.VÍCE+MÉNĚ-

1

(16 uncí) balíček vlašských ořechů (4 šálky), jemně nasekané

1

lžička mleté ​​skořice

1

(16 uncí) balíček zmrazeného phyla, rozmrazený

Skrýt obrázky

  • 1

    Ve velké míse s vidličkou smíchejte najemno nasekané vlašské ořechy, cukr a skořici; dát stranou.

  • 3

    Přes phyllo v pekáči posypeme 1 šálkem směsi vlašských ořechů.

  • 4

    Opakováním kroků 2 a 3 vytvořte další 3 vrstvy (celkem 4 vrstvy). Umístěte zbývající phyllo na poslední vrstvu vlašských ořechů; potřít máslem.

  • 5

    Ostrým nožem nařízněte jen v polovině vrstev trojúhelníkového nebo diamantového vzoru.

  • 6

    Pečte v troubě 300 ° F po dobu 1 hodiny a 25 minut nebo dokud nebude povrch zlatavě hnědý.

  • 7

    V malém kastrolu na středně nízké teplotě zahřejte med, dokud není horký, ale ne vaří. Rovnoměrně lžíci horkého medu přes horkou baklavu.

  • 8

    Baklavu ochlaďte v misce na mřížce alespoň 1 hodinu; zakryjte fólií a nechte servírovat při pokojové teplotě.

  • 9

    Chcete -li sloužit, dokončete řezání ostrým nožem skrz vrstvy, abyste vytvořili trojúhelníky nebo diamanty. (Poznámka: na polovinu Baklavy jsem přidal mini čokoládové lupínky s ořechovou směsí.)

K tomuto receptu nejsou k dispozici žádné výživové informace


    • 1 lb másla
    • 2 libry těsta Filo
    • 5 šálků mletých vlašských ořechů
    • 2 lžíce cukru
    • 1 polévková lžíce skořice
    • Sirup:
    • 3 šálky cukru
    • 4 šálky vody
    • Šťáva z 1/2 citronu
    • 2 lžíce medu
    1. 1. Smíchejte vlašské ořechy, cukr a skořici a dejte stranou. 2. Rozpusťte máslo 3. Pekáč vymažte máslem 4. Dno pekáče pokryjte 8 vrstvami těsta, každou vrstvu potřete máslem. 5. Posypeme 1/2 ořechovou směsí. 6. Vrstvte 2 další listy těsta filo s máslem mezi každý. 7. Posypte zbývající směs ořechů těstem. 8. Mezi všechny navrstvěte zbývající listy máslem. 9. Vrch potřeme máslem. 10. Nakrájejte na 2 "diamanty pomocí velmi ostrého nože. 11. Pečte na 325 stupňů po dobu 1 hodiny. 12. Znovu nakrájejte řezy. Sirup: Vše promíchejte a vařte, dokud konzistence sirupu - přibližně 1/2 hodiny. Zcela vychladlý zalijte sirupem. baklava.

    Baklava

    Ingredience

    • Pro baklavu:
    • 1 libra sekaných ořechů (nejlepší jsou mandle, vlašské nebo pistácie, nebo použijte jejich kombinaci)
    • 1 libra fylo těsta
    • 1 šálek másla, rozpuštěné
    • 1/3 šálku cukru
    • 1 čajová lžička mleté ​​skořice
    • 1/3 čajové lžičky mletého hřebíčku
    • Pro sirup:
    • 1 šálek vody
    • 1 šálek cukru
    • 1/2 šálku medu
    • 2 lžíce citronové šťávy
    • 1 tyčinka skořice
    • Jemně mleté ​​pistácie na ozdobu (volitelně)

    Metoda

    Mírně vymažte formu 9x13 a troubu nastavte na 350 ° F.

    Fylové těsto rozmrazte podle pokynů výrobce (může to trvat přes noc). Po rozmrazení těsto vyválejte a rozkrojte na polovinu, aby se plechy do pánve vešly. Zakryjte vlhkým ručníkem, aby nevyschl.

    Zpracujte ořechy, dokud nebudou malé, rovnoměrné kousky. Zkombinujte s cukrem, skořicí a hřebíčkem. V samostatné misce rozpustíme máslo v mikrovlnné troubě.

    Do pánve dejte plátek fylo těsta. Cukrářským štětcem potřete list fylo rozpuštěným máslem. Opakujte ještě 7krát, dokud nebude tlustý 8 listů, každý list je „natřený“ máslem.

    Lžící na tenkou vrstvu ořechové směsi. Zakryjte dalšími dvěma listy fylo, každý potřete máslem. Pokračujte v opakování ořechové směsi a dvou máslových plátků fylo, dokud není ořechová směs spotřebována. Horní vrstva by měla mít tloušťku 8 phyllo listů, přičemž každý list je jednotlivě namazán máslem. Nebojte se, pokud by se listy trochu zkroutily, dodá to více textury.

    Pomocí ostrého nože nakrájejte na 24 stejně velkých čtverců. Pečte při 350 ° F po dobu 30-35 minut nebo dokud nebude světle zlatavě hnědá, a okraje budou vypadat mírně křupavé.

    Během pečení připravte sirup. V hrnci smíchejte skořicovou tyčinku, cukr, citronovou šťávu, med a vodu. Přiveďte k varu, poté stáhněte na středně nízkou teplotu a nechte 7 minut vařit a mírně zhoustnout. Vyjměte skořicovou tyčinku a nechte vychladnout.

    Na horkou baklavu po lžících nalijte vychladlý sirup a nechte alespoň 4 hodiny vychladnout. Ozdobte jemně rozdrcenými pistáciemi.


    Baklavský recept Joanny Gaines je spousta práce, ale přísahám, že stojí za to každou minutu

    Ráda peču, a ať už je to virální recept na čokoládové sušenky nebo TikTok food hack, ráda experimentuji s novými a jedinečnými recepty. Když jsem tedy zjistil, že Joanna Gaines má recept na domácí baklavu, věděl jsem, že to musím vyzkoušet.

    Po prozkoumání Gainesova receptu jsem si rychle uvědomil, proč jsem baklavu nikdy předtím nedělal - je to a hodně práce! Zatímco recept používá pouze hrstku přísad (což je můj oblíbený druh receptu), vyžaduje téměř 30 listů těsta phyllo a každý se jednotlivě potírá rozpuštěným máslem. Když jsem to dělal, nebyl jsem si jistý, jestli to stálo za to všechno úsilí, ale než to bylo hotové, zpíval jsem úplně jinou melodii, takže se nebojte to zkusit sami.

    Tato baklava se liší od všech dezertů, které jsem kdy měl: je sladká, ořechová, lepkavá, hustá, lahodná a stojí za každou sekundu strávenou v kuchyni. Také jsem dostal předpečené pistácie, které vřele doporučuji! I když stojí trochu navíc, ušetří vám čas i bolestivé konečky prstů.


    Přestože je tento recept časově náročný, je snadné jej dodržovat. Gaines doporučuje ořezat listy phyllo, aby se vešly na vaši pánev 9x13. Přiznám se, že jsem jen složil rohy, protože phyllo je pro práci delikátní a miluji pečivo extraflaky! A když už mluvíme o choulostivých, neignorujte její rady zakrýt phyllo igelitem a vlhkým ručníkem, když se zrovna nepoužívá. To je zvláště důležité ke konci válečku těsta, protože rychleji schne a práce s ním je obtížnější. A pracujte rychle a potřete listy máslem, pokud můžete! Kartáčoval jsem poměrně velkoryse, jak naznačuje recept, a nakonec jsem použil tři plné tyčinky másla místo dvou a půl. A nakonec, pro cukr-medový sirup, asi dva plátky pomeranče vám poskytnou jednu lžíci čerstvé pomerančové šťávy. Potom jednoduše odloupněte maso z jednoho řezu a použijte kůru na med.

    Řezat baklavu šikmo se může zdát jako spousta práce, ale slibuji, že to stojí za to, protože to umožňuje medovému sirupu spadnout do prasklin. Takto vypadal ten můj před pečením, po upečení a po sirupu.



    Jakmile baklava vychladne, je připravena k jídlu! Nechal jsem přes noc sedět, abych vychladl, a další ráno jsem to zakryl. Je lahodně chlazený a také ho doporučuji dát na 15 sekund do mikrovlnky. Užívat si!


    Baklava

    Dieta na bázi obilovin, luštěnin, ořechů, semen, zeleniny, ovoce a dalších živočišných potravin, jako je med a vejce. Nezahrnuje maso, ryby, měkkýše.

    Dieta bez vajec

    Obvykle se dodržuje, když je někdo alergický na toto jídlo.

    • 600 g krystalového cukru
    • 400 ml vody
    • 60 g glukózy
    • 1 tyčinka skořice
    • 3 hřebíček
    • 1 pomeranč, nakrájíme na polovinu
    • 500 g listů těsta z fylo
    • 400 g rozpuštěného másla
    • 1 vrchovatá lžíce skořice, mletá
    • 1 zarovnaná čajová lžička hřebíčku
    • 400 g vlašských ořechů
    • 50 g suché strouhanky

    1. Vytvořte sirup: Vodu, cukr a citronovou šťávu smíchejte v a pánev. Hrnec nastavte na středně vysokou teplotu a směs přiveďte k varu. Dusíme za občasného míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vařte ještě 5 minut. Hrnec stáhněte z ohně. Hrnec odstavte a nechte sirup zcela vychladnout.

    2. Přípravka: Předehřejte troubu na 325˚F.

    • Ve velké míse smíchejte nasekané vlašské ořechy, cukr, citronovou kůru a skořici a dejte ji stranou. Kartáčujte spodní část a 9 吉 pekáč s trochou rozpuštěného másla.

    3. Vrstva: Rozviňte listy fylo. Při práci s listy fylo udržujte stoh přikrytý vlhkou papírovou utěrkou, aby při práci nevyschly. K zakrytí stohu můžete také použít igelit.

    • Do připraveného pekáče naaranžujte po jednom plechu 10 vrstev listů phylo, před přidáním dalšího potřete KAŽDÝ LIST máslem.
    • Takže navrstvíme 1 list, potřeme máslem, potom navrstvíme další, potřeme máslem atd.…
    • Phyllo posypeme asi ¾ šálkem směsi vlašských ořechů. Pokračujte ve vrstvení dalších 5 listů fylo, každý list potřete máslem, než přidáte další. Posypte vrstvou ¾ šálku směsi vlašských ořechů. Opakujte to ještě 4krát.
    • Baklavu zakončíme vrstvou 10 listů fylo a vrch potřeme dalším máslem.
      Ostrým nožem nakrájejte baklavu na kosočtvercové nebo hranaté tvary až na dno pánve. Můžete jej rozřezat na 4 dlouhé řady a poté diagonálně řezat na kosočtvercové tvary, nebo rovnou napříč na čtvercové tvary.

    4. Upéct: Pečte 55 minut až 1 hodinu, nebo dokud není vrchol Baklavy zlatavý. Vyjměte baklavu z trouby a nalijte chlazený sirup rovnoměrně nad Baklavou.

    • Ochlaďte a podávejte: Baklavu nechte úplně vychladnout na suchém a chladném místě. Nejlepších výsledků dosáhnete, když necháte baklavu před podáváním přes noc odležet.


    Jak vyrobit Baklavu:

    Připravte si kořeněnou ořechovou náplň

    Do kuchyňského robotu vložte vlašské ořechy, skořici, hřebíček a sůl:

    Pulzujte asi 10krát, dokud nejsou vlašské ořechy dobře nasekané:

    To je náplň. Je to tak snadné!

    Vybudujte Baklavu ve vrstvách

    Do pánve položte vrstvy rozmraženého těsta phyllo a každou potřete rozpuštěným máslem:

    Nemusíte důkladně kartáčovat každou vrstvu. Stačí několikrát rychle přejet, abyste většinu pokryli.

    Sestavování baklavy, chcete se pohybovat poměrně rychle, abyste zabránili vysychání fylla, takže s máslem nemusíte být pečliví.

    Jakmile máte 8 vrstev phyllo, přidejte do pánve asi 1/5 směsi vlašských ořechů a rovnoměrně rozetřete:

    Na každou vrstvu ořechů budete potřebovat asi 2/3 šálku vlašských ořechů.

    Jak dokonale vyrovnat Baklavu:

    Pokud máte zájem o to, aby byla baklava opravdu rovnoměrná, zde je moje postup.

    Koupil jsem 1lb krabici fylo, která na krabici uváděla, že je tam 18 13 后 ″ listů.

    Pomocí pánve 9 吉 byste měli listy přeříznout na polovinu, což vám poskytne celkem 36 listů.

    Takže pro těsto z fylo, Udělal jsem vrstvy takto: 8, 5, 5, 5, 5, 8, s vlašskými ořechy mezi každou z těchto sad.

    Jakmile je baklava navrstvená, nakrájejte ji na kousky ostrým nožem:

    Můžete dělat čtverce, diamanty, trojúhelníky nebo jakýkoli tvar, který chcete.

    Baklavu pečte v troubě 50 minut, dokud na vrcholech a okrajích nevypadá zlatavě:

    Poté baklavu nechte alespoň 15 minut vychladnout.

    Připravte si sirup

    Mezitím spusťte sirup. V kastrolu smíchejte med, vodu, cukr, skořici, pomerančovou kůru a citronovou kůru:

    Přiveďte k varu a poté vařte 5 minut, aby skořice a citrusy ochutily sirup.

    Cukrový sirup je ještě horký, nalijte jím baklavu, která by ho měla namočit.

    Je tak důležité, aby byl sirup horký, když jej polijete, jinak nezačne správně namočit.

    Baklava potřebuje odpočívat

    Tady je tvrdá část

    Chcete toho nechat bez obalu, aby se zabránilo promáčivosti.

    Pak je Baklava připravena užívat si!

    Baklava Tipy a časté dotazy:

    Lze Baklavu zmrazit? Ano, krásně to zamrzne. Uchovávejte až 3 měsíce v uzavřené nádobě.

    Může Baklava vynechat? Ano, ale nenechal bych to při pokojové teplotě déle než týden. Uchovávejte v chladničce až 3 týdny nebo v mrazničce až 3 měsíce.

    Lze to udělat den dopředu? Ano. Vzhledem k tomu, že před podáváním potřebuje 8 hodin odstát, je to perfektní dezert.

    Můžete použít jiné ořechy? Ano. Pistácie jsou také velmi populární a můžete si z nich připravit směs jakéhokoli ořechu. Opravdu si však myslím, že vlašské ořechy mají nejlepší chuť a texturu.


    Shrnutí receptu

    • 4 hrnky vlašských ořechů
    • 1 1/2 čajové lžičky mleté ​​skořice
    • 1 3/4 šálků cukru
    • 1/2 šálku medu, nejlépe řeckého
    • 28 listů phyllo (z balíčku 1 1/2 libry), rozmrazené, pokud je zmrazené
    • 2 1/2 tyčinky (1 1/4 šálků) nesoleného másla, rozpuštěné, plus další na česání

    Předehřejte troubu na 375 stupňů. V kuchyňském robotu pulsujte vlašské ořechy, skořici a 1/2 šálku cukru, dokud nejsou jemně mleté.

    Ve středním hrnci rozehřejte 1 šálek vody a zbývající 1 1/4 šálku cukru na středně vysokou teplotu. Ihned snižte na mírném ohni, dokud mírně nezhoustne a cukr se nerozpustí, 3 až 5 minut. Odstraňte z tepla a vmíchejte med. Sirup necháme úplně vychladnout.

    Kulatou dortovou formu o rozměrech 12 x 2 palce potřete máslem. Ořízněte každý list fylo na 13palcový kruh (při práci zakryjte plastem a vlhkým ručníkem). Na pánev opatrně navrstvěte 7 listů fylo a mezi každou vrstvou potřete máslem. Navrch posypeme třetinou ořechové směsi. Proces opakujte ještě dvakrát, mezi každou vrstvou potřete máslo. Nahoru se zbývajícími 7 listy phyllo, mezi každou vrstvou potřete máslo.

    Horní vrstvu štědře potřete máslem. Pomocí ostrého nože s velmi tenkou čepelí (jako je vykosťovací nůž) rozkrojte baklavu na čtvrtky a prořízněte všechny vrstvy fylo. Každou čtvrtinu rozpůlte, abyste vytvořili 8 stejných klínů. Pracujte v rámci jednoho klínu najednou a proveďte dva přímé řezy, 1 palec od sebe, rovnoběžně s jednou stranou klínu. Proveďte další dva řezy, rovnoběžné s opačnou stranou stejného klínu, čímž vytvoříte diamantový vzor. Opakujte postup u zbývajících 7 klínů.

    Pečte do syté zlatohněda, 35 až 40 minut. Vyjmeme z trouby, baklavu zalijeme sirupem. Před podáváním nechte zcela vychladnout.


    Baklava vznikla v tureckých císařských kuchyních v Istanbulu v 15. století. Sultán představil podnosy baklavy své elitní pěchotě zvané janičáři. To bylo provedeno 15. ramadánu v průvodu zvaném Baklava Alayı.

    Baklava ale pravděpodobně vznikla o mnoho století dříve v roce 800 př. n. l. v Asyrské říši. V té době se pečivo vyrábělo tak, že se vrstvy chleba natahovaly na tenké plátky a pekly se medem a nasekanými ořechy.

    Vlivy z cesty koření brzy přidaly růžovou vodu, kardamom a skořici k ochucení oblíbeného pečiva.

    Ale také tam byl zvaný dezert lauzinaj v arabské kuchyni ze 13. století který byl vyroben z velmi tenkého pečiva, ale obsahoval mandlovou pastu. Zda to souviselo s baklavou či nikoli, je předmětem debaty.

    Nebo baklava skutečně pochází z starověké řecké kuchyně 2. století před naším letopočtem jako plakous? Tato verze nyní obsahuje 33 vrstev pečiva, které představuje roky života Ježíše Krista.

    Nebo baklava vznikla ještě předtím jako Starověký římský placentový dort? Necháme to na rozhodnutí historiků.


    Baklava - recepty

    Rozehřejte troubu na 375 °F.   lehce namažte tukem 2 plechy na pečení.

    Rozbalte  1 koláčový list na lehce pomoučněném povrchu 12 (asi 4 palce) trojúhelníky.   Pečivo potřete vejcem.   Opakujte se zbývajícím listem pečiva.

    Pečte   po dobu 10 minut nebo dokud nejsou pečivo dozlatova.   Pečivo nechte na plechu 10 minut vychladnout na plechu na roštu.   Plátky těsta nakrájejte na trojúhelníky podél rýh.   Rozdělte každý pečivo do 2 vrstvy, výroba 48 vrstvy ve všech.

    Zahřejte máslo v hrnci na 3 litry na středním plameni.   Přidejte vlašské ořechy a skořici.   Vařte a míchejte, dokud vlašské ořechy nezhnědnou.   Vmíchejte hnědý cukr. Vařte a míchejte, dokud se hnědý cukr nerozpustí.   Kastrol sundejte z ohně.

    Rozpětí asi 1 polévková lžíce ořechová směs na každý z 24 spodní poloviny těsta.   Nahoru s horními polovinami těsta.   Umístěte pečivo na 2 lemované plechy na pečení.

    Pečte 5 minut nebo dokud není pečivo horké.

    Granulovaný cukr, vodu, med a citronovou šťávu zahřejte v kastrůlku na 3 litry na středním ohni k varu.   Snižte teplotu na minimum.   Vařte 10 minut za občasného míchání.

    Pečivo pokapejte   horkou medovou směsí.   Nechte pečivo vychladnout na pánvích ق hodin   před podáváním.   Každé pečivo před podáváním rozkrojte na polovinu.

    Podívejte se na ukázku této techniky receptu.

    Podívejte se na ukázku, jak tento typ receptu připravit, a poté si ve svém receptu přečtěte konkrétní pokyny.

    Listové těsto dokáže nafouknout až 8násobek své původní tloušťky. To znamená, že i list srolovaný na tloušťku ¼ palce se zvýší o 2 palce.

    Na listové těsto můžete natřít glazuru na mytí vajec (1 vejce plus 1 lžička vody), aby se při pečení vytvořil bohatý zlatavý lesk.


    Arménská Baklava (Pahklava)

    Vločkovité vrstvy sendviče z těsta phyllo ořechová náplň, která je zalitá lehce vyluhovaným citrusovým sirupem. Tato verze je příjemnou změnou oproti super medově sladkým tradičním verzím.

    Požádejte o pomoc přítele a zvládnete to za méně než hodinu! Pěkná, elegantní pochoutka, kterou můžete přinést na speciální událost, která zapůsobí. Každý bude usilovat o recept!

    Ingredience

    • PRO SIRUP:
    • & frac34 šálků vody
    • 1- & frac12 šálku granulovaného cukru
    • 6 celých hřebíčků
    • 2 polévkové lžíce citronové šťávy
    • 2 polévkové lžíce limetkové šťávy
    • _____
    • NA VÝPLŇ:
    • 16 uncí, hmotnost vlašských ořechů, jemně nasekané
    • & frac34 šálků granulovaného cukru
    • 1 polévková lžíce skořice
    • ⅛ čajových lžiček mletého hřebíčku NEBO muškátového oříšku
    • _____
    • PRO BAKLAVU:
    • 1- & frac12 šálek slaného másla, rozpuštěné
    • 1 libra těsta Phyllo, rozmražené

    Příprava

    Vodu, cukr a hřebíček smíchejte ve středním hrnci na vysoké teplotě. Při zahřívání nalijte citronové/limetkové šťávy. Neustále míchejte, dokud nedosáhne rychlého varu. Odstraňte hřebíček ze sirupu. Sejměte sirup z tepla. Dát stranou.

    Náplň připravte z vlašských ořechů, cukru, skořice a hřebíčku. Dát stranou.

    Plech na pečení 13 “x18“ potřete rozpuštěným máslem. Do máslem vymazané pánve položte 2 listy fylo. Horní část těsta máslem. Opakujte s dalšími 2 listy a nahoře máslem. Opakujte, dokud není použita polovina fylo.

    Navrch rovnoměrně rozetřete ořechovou náplň.

    Opakujte proces phyllo/máslo, dvě vrstvy najednou, s použitím veškerého zbylého těsta na phyllo. NEOMASKUJTE HORNÍ VRSTVU.

    Těsto prořízněte až do konce, použijte ostrý nůž a jako pravítko odřízněte stranu krabičky. Proveďte diagonální řezy, pak rovné horizontální řezy pro tvar diamantové baklavy.

    Navrch pokapeme zbylé rozpuštěné máslo a potřeme lžící.