Nejlepší recepty

Průvodce po bílém víně

Průvodce po bílém víně

Všechna bílá vína začínají stejnou věcí: bílé hrozny. Tyto hrozny se oddělí od kůží, čímž se získá víno světlé barvy a fermentované v nerezových nebo dubových sudech.

I když na světě existuje nespočet odrůd bílých hroznů, z nichž každá produkuje víno s vlastní vůní a chutí, hrstka je snadno nejoblíbenější.

Tady je sedm bílých vín.

SAUVIGNON BLANC

Hrozno Sauvignon Blanc produkuje bílá vína, která jsou lehký, extra svěží a všestranný. Roste téměř ve všech hlavních vinařských oblastech, ale její vůně a chutě se velmi liší v závislosti na faktorech, jako je klima a půda.

Pochází z údolí Loiry ve Francii, kde je nejčastěji znám jako Pouilly Fumé nebo Sancerre v závislosti na oblasti, ve které se pěstuje. Kalifornie, Nový Zéland a Chile jsou několika dalšími velmi oblíbenými regiony.

  • Degustační poznámky: Byliny, tráva, citrus
  • Párování potravin: Mořské plody, drůbež, zelená zelenina a byliny a měkké sýry jako kozí sýr

Oaked Chardonnay - máslo, vanilka, pečení koření

CHARDONNAY

Když mnoho lidí přemýšlí o bílém víně, je to první Chardonnay. Mnozí předpokládají, že je to vždy máslové a dubové, ale je důležité nastavit rekord: Chardonnay mohou být dvě velmi odlišná zvířata podle toho, jak je vyrobena.

Hrozno samo produkuje suché, libové bílé víno, které je úžasně svěží. Protože však často zraje v dubu, mnoho lahví je kulatých a plných másla a vanilkových tónů.

Kalifornie je nejznámější pro produkci silně dubových Chardonnays, zatímco Francie, konkrétně Burgundsko a jeho podoblast Chablis, je známá výrobou štíhlejších, neovládaných lahví se spoustou minerality.

  • Degustační poznámky: Unoaked: Citrus, hruška, minerální; Dubový: Máslo, vanilka, pečení koření
  • Párování potravin: Unoaked: Rostlinné rizoto, sushi, ústřice a šupinatá bílá ryba; Dubový: Houby, humry, zimní tykve a pečené kuře

PINOT GRIGIO / GRIS

V Itálii se tento hrozen nazývá Pinot Grigio, zatímco ve Francii se jmenuje Pinot Gris. Ať tak či onak, produkuje lehké, lehce pitelné bílé víno.

Většinou se pěstuje v těchto dvou zemích, zejména v severních oblastech. Pěstuje se však také v Německu, Kalifornii, Oregonu a Austrálii.

Jeho vůně a chutě se liší v závislosti na tom, kde se pěstují, ale obecně je to kostí suché víno se spoustou kyselosti.

  • Degustační poznámky: Jablko, citrus a meloun
  • Párování potravin: Saláty, mořské plody, uzená masa jako Prosciutto a čerstvá mozzarella

RIZLING

To je další hroznový víno, které si zaslouží trochu odvahy, protože většina lidí předpokládá, že Riesling je sladké bílé víno. I když to lze skutečně udělat v tomto stylu, láhve ve skutečnosti provozují gamut od kostí až po lepkavé. Většina ryzlinků se vyrábí v Německu, ale také ji produkuje severovýchodní oblast Alsaska, Francie, stejně jako Rakousko, Washington a dokonce i New York.

Zkontrolujte, zda je to, co kupujete, suché, zkontrolujte láhev; obvykle to vyhláskuje na štítku. Pokud se jedná o německý ryzlink rýnský, řekne „trocken“, což se překládá schnout.

Bez ohledu na úroveň sladkosti se však jedná o vysoce aromatické víno, které je neuvěřitelně přátelské k jídlu.

  • Degustační poznámky: Meruňka, broskev, jasmín
  • Párování potravin: Pikantní indická a asijská kuchyně, mořské plody, Tex-Mex a vepřové maso

Gewürztraminer - liči, růže, zázvor

GEW"RTRZTRAMINER."

Tento hrozen se nejčastěji vyskytuje v Německu, Rakousku a severovýchodní Itálii a Francii, i když se vyrábí i v jiných chladných klimatických podmínkách ve Spojených státech, Novém Zélandu, Austrálii a Jižní Africe.

Jako Riesling, Gewürztraminer je intenzivně aromatický a může sahat od suchého po sladký. Obvykle je středně tělní s nízkou kyselostí, takže i když je vyroben v suchém stylu, lze ho vnímat jako trochu sladší, než ve skutečnosti je, protože jeho vůně tropického ovoce prosvítají.

  • Degustační poznámky: Liči, růže, zázvor
  • Párování potravin: Středovýchodní kuchyně, pikantní indická a asijská kuchyně, artyčoky a páchnoucí sýry jako Gruyère

VIOGNIER

Z vinné révy Viognier získáte středně parfémované bílé víno. Pocházel z oblasti severní Rhôny ve Francii, ale dnes se nachází v Kalifornii, Washingtonu, Jižní Africe a Austrálii.

Podobně jako Chardonnay se Viognier obvykle vyrábí buď neověřený nebo dubový, což hraje velkou roli v konečném produktu. Víno bez stárnutí dubu je svěží, kyselé a květinové, zatímco ve věku v dubu je kulatější, krémovější a více vanilky a koření.

Pokud milujete máslové, bohaté, dubové Chardonnays, zamilujete si dubového Viogniera. Pokud však dáváte přednost tomu, aby vaše bílé víno bylo svěží a štíhlé, rozhodněte se pro nezavřené.

  • Degustační poznámky: Unoaked: Růže, kamenné ovoce, zimolez; Dubový: Tropické ovoce, vanilka, pečení koření
  • Párování potravin: Unoaked: Hřebenatky, aromatické byliny, jako je estragon, kuchyně Středního východu a kořenitá indická a asijská kuchyně; Dubový: Fondue, krab, zimní squash a pečený brie

Chenin Blanc - jablko, heřmánek, hruška

CHENIN BLANC

Chenin Blanc je těžké určit, protože tato hroznová rostlina dobře roste ve velkém množství různých oblastí a podnebí a produkuje bílé víno s obrovským množstvím stylů. Nejčastěji se pěstuje v Jihoafrické republice a v údolí Loiry ve Francii, ale najdete je ve Spojených státech, Austrálii a dokonce i v Indii.

Je to často suché ovocné víno dopředu to má vysokou kyselost, ale může být také suchý a velmi aromatický.

  • Degustační poznámky: Jablko, heřmánek, hruška
  • Párování potravin: Quiche, drůbež, uzený losos a jídla se smetanovými omáčkami

VÍCE ZÍSKÁVANÝCH BÍLÝCH VÍNO:

  • Mušle v omáčce z bílého vína
  • Hruška a bílé víno Sangria
  • Meruňka a bílé víno veranda Sangria
  • Česnekové kuře s bílým vínem


Podívejte se na video: Servis sektu (Prosinec 2021).