Nejnovější recepty

Průvodce nákupem olivového oleje

Průvodce nákupem olivového oleje

Před několika desítkami let byl olivový olej považován za speciální jídlo. Ale brzy nás jeho všestrannost a zdravotní vlastnosti získaly a nyní používáme olivový olej bez druhé myšlenky. V našich kuchyních je spirála stejně jako mouka, cukr a rýže.

Ne celý olivový olej je však vytvořen rovnocenný, a přestože existují různé druhy -extra panenský olivový olej, lehký olivový olej, jen obyčejný olivový olej - pokud hledáte každodenní olej, který můžete použít pro téměř veškeré vaření, možnosti se velmi rychle zúží. (A teď znáte naše oblíbené každodenní olivové oleje!)

Ale co zahřívání olivového oleje? A co podvod s olivovým olejem? Odhalujeme pravdu.

JAK OLIVOVÝ OLEJ JE VYROBEN

Olivový olej není jen jídlo; je to lidská historie. Podloží středomořských kuchyní, které máme tak rádi, olivový olej je tuk na vaření, chuťová látka a způsob života.

Olivy jsou ovoce a dobrým olivovým olejem je olivová šťáva - mastná olivová šťáva.

Sklizně oliv se odehrávají v říjnu a listopadu. Je tu spěch na lisování oliv, protože olivy vyvíjejí nežádoucí kyseliny každou minutu, kterou utratí, když se po sklizni vyvěsí. (Čas je s olivovým olejem podstatný. S věkem se to nezlepší!)

Zatímco nějaký extra panenský olivový olej je stále lisován pomocí kamenných mlýnů, které se nepodobají tomu, co bylo používáno před stovkami let, inovace zlepšily rychlost a výnos a zároveň snížily teplotu.

Proč záleží na teplotě? Z oliv, které byly vystaveny menšímu množství tepla, získáte lepší olivový olej.

Čerstvě lisovaný olivový olej je plný pevných částic, díky čemuž je zakalený. Zataženo není známkou nízké kvality; ve skutečnosti to znamená, že olej je gurmánský produkt s plnější chutí! Olej lisovaný na začátku sezóny má travnější, asertivnější chuť než olej lisovaný na konci sklizně, která bývá jemnější. Tyto rozdíly jsou součástí toho, co dělá olivový olej tak přitažlivým a zvláštním.

Výše uvedený postup popisuje pouze extra panenský olivový olej. Extrakce rafinovaného olivového oleje a oleje z olivových výlisků jsou velmi odlišné. Tyto produkty vyžadují teplo a chemikálie pro extrakci, což výrazně mění chuť, barvu a nutriční profil oleje.

TYPY OLIVOVÉHO OLEJE

Ne všechny olivové oleje jsou stejné! Zde je snížení olivového oleje běžně dostupné pro domácí kuchaře.

EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ

Jedná se o nejvyšší stupeň olivového oleje. Pokud si chystáte koupit jednu láhev olivového oleje pro všechny vaše potřeby vaření, od sautéing na salátové dresinky, to je to, co byste si měli koupit. Je to dobrá věc, která začíná první z lisů.

Když na štítku vidíte „první lisování za studena“, je to proto, že při extrakci oleje nebylo použito žádné teplo. Mezinárodní obchodní normy Rady pro olivy uvádějí, že olivový olej nemůže být označen jako „extra panenský“, pokud není nejprve lisován za studena.

Skutečným ukazatelem extra panenského olivového oleje je však hladina volné kyselosti, vyjádřená jako kyselina olejová, nejvýše 0,80 gramů na 100 gramů. Co to dokonce znamená?

Kyselina olejová se vyvíjí při hnilobě oliv a tento proces začíná velmi krátce po sklizni oliv. Čím dříve jsou olivy sklizeny po sklizni, tím méně kyseliny olejové. To znamená, že extra panenský olivový olej se vyrábí z oliv, které měly nejmenší hnilobu, což mi zní docela dobře!

Kromě absolvování této chemické analýzy znamená „extra“ na etiketě také to, že olivový olej prošel chutí porotců.

Když vařím s olivovým olejem, chci, aby chutnal jako olivový olej, a tak se držím extra panenského pro všechno. Pokud něco dělám a nechci, aby to chutnalo jako olivový olej ... používám jiný olej. Snadný!

PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ

Panenský olivový olej je kvalitním krokem od extra panenského oleje a je zde rozdíl chutí. Jeho obsah volné kyselosti je o něco vyšší (ne více než 2,0 gramů na 100 gramů).

Panenský olivový olej je v pořádku pro restování, pečení, pečení, smažení a omáčky, ale měl by ne být použit pro oblékání nebo dokončování, protože chuť je mnohem méně přitažlivá.

OLIVOVÝ OLEJ

Obyčejný olivový olej je ještě méně kvalitní, směs rafinovaného olivového oleje s pouze 5 až 15% panenského nebo extra panenského olivového oleje. Při procesu rafinace je olej bělený, neutralizovaný a / nebo deodorizovaný. A ano, na etiketě, to je to, co si přečte: prostě prosté olivový olej.

Jelikož se jedná o rafinovaný produkt, je nejlepší jej použít pouze na vaření, kde chuť olivového oleje nebude středem pozornosti, jako je například restování, pečení a smažení na střední teplotě.

LIGHT OLIVE OIL

Je smutné, že lehký olivový olej není jako lehké pivo - to znamená, že jeho obsah kalorií není nižší. Je to jen olivový olej nižší kvality, který se mísí s jinými oleji (obvykle vysoce rafinovanými), což mu dodává světlejší barvu a chuťový profil.

Opět, jako rafinovaný olej, nenabízí stejné zdravotní přínosy jako extra panenský nebo panenský olivový olej, ale můžete jej použít pro opékání, opékání, opékání nebo smažení při střední teplotě. Vyhněte se aplikacím, kde byste skutečně chutnali chuť olivového oleje.

OLIVNÍ POMÁČOVÝ OLEJ

Olej z výlisků se získává z buničiny po lisování oliv. Chemická rozpouštědla, jako je hexan a vysoké teplo, jsou zapotřebí k získání posledního kousku oleje z rozdrceného masa, jám a kůží. Olej z hroznů není vysoce kvalitní produkt. Doporučujeme se tomu vyhnout.

JAK VYLOUČIT VŮNĚ OLIVOVÝ OLEJ

Průmysl v odvětví olivového oleje je proslulý podvodem - označování extra panenského oleje, pokud tomu tak není, pomocí oliv z jednoho kraje a říkáním, že je z jiného regionu. Proto je důležité zůstat na nohou. Existují společnosti, které jsou příliš šťastné na to, aby profitovaly z vašeho naprosto pochopitelného zmatku nebo nevědomosti!

Zde je několik tipů, jak se ujistit, že kupujete skutečný obchod:

  • Vždy nakupujte extra panenský olivový olej. Není to neprůstřelná, ale je dobré začít.
  • Rozhodněte se pro producenty, kteří mají na štítku datum sklizně, název panství nebo název mlýna. To je opravdu jeden z nejlepších ukazatelů kvality i autentičnosti.
  • Hledejte certifikace od organizací, jako je Severoamerická asociace pro olivový olej (NAOOA), Komise pro olivový olej v Kalifornii (OOCC) nebo DOP.
  • Nakupujte od renomovaných výrobců, jako je California Olive Ranch nebo Cobram Estate. Ochutnejte a zapáchejte olej každých několik lahví, abyste se ujistili, že stále přináší kvalitu a chuť, kterou očekáváte.
  • Zkontrolujte obal. Dobří výrobci vědí, že své produkty budou chránit lahve z tmavého skla nebo kovové plechovky protože chrání olej před poškozením světlem.

JAK OLIVOVÝ OLEJ SKLADOVAT

První věc, kterou si pamatujete o skladování olivového oleje, je chraňte jej před světlem, vzduchem a teplem.

Vaše pokojové rostliny mohou prospívat se světlem, vzduchem a teplem, ale tyto tři věci jsou přísežnými nepřáteli olivového oleje! Způsobí to žluknutí. Co je žluknutí? To se stane, když se tuky a oleje rozkládají a vytvářejí nežádoucí nové sloučeniny. Žluklý olej voní jako staré pastelky a chutná jako staré ořechy. Také to pro vás není dobré.

Olivový olej vydrží déle v uzavřených lahvích, ale po otevření se rychle zhoršuje (pamatujte, vzduch je jedním z jeho nepřátel!). Po otevření láhev by měla být použita do 8 až 12 týdnů. Udržujte víko nebo víčko na otevřeném olivovém oleji, abyste minimalizovali vystavení vzduchu, a poté jej uložte do temné skříňky. (Ano, je užitečné udržet si olivový olej hned vedle sporáku, ale je to horké místo naplněné světlem. Špatné!)

Správně skladované, uzavřené lahve olivového oleje zůstanou dobré až 18 měsíců po lisování, ale nejlépe se používají do jednoho roku po lisování. Mějte na paměti, že to je po lisování, ne poté nákup. Jak víte, kdy byl olej lisován? Některé láhve řeknou, ale většina ne. Abyste byli na bezpečné straně, kupte si olivový olej z obchodu s dobrým obratem a olivový olej nakupujte pouze v tmavých lahvích nebo kovových plechovkách.

Někteří lidé chladí svůj olivový olej, aby ho udrželi extra svěží, ale to způsobí, že bude polotuhý a bude obtížné vylévat z láhve. Pokud olivový olej nejedete velmi rychle, jednoduše si koupte menší lahve.

JAK SPRÁVNĚ TASTE OLIVOVÝ OLEJ

Jak víte, zda je olivový olej dobrý nebo ne? Je to zřejmé, opravdu: Ochutnej to. Zde je návod od Olive Oil Times, chcete-li to udělat fantastickým způsobem. Nebo můžete zastavit v obchodě, který nabízí ochutnávky olivového oleje. Jsou zábavné!

Přesto je poučné ochutnat olej již ve vaší kuchyni. Nalijte do malé sklenice lžíci. Zamíchejte to a cítit. Chcete-li si ji trochu zahřát, držte ji v dlaních. Stejně jako víno může mít dobrý olivový olej obrovskou škálu vůní: travní, ovocné, kořeněné, bylinné. Dávejte pozor na tu starou vůni pastelky - to znamená, že je žluknutá, a měli byste ji rozhýbat.

Potom usrkejte trochu oleje a přejděte kolem úst. Po chvíli ji spolkněte. Můžete cítit pepřový sevření na zadní straně krku. Může to být intenzivní, ale je to žádoucí známka, nikoli známka vady.

Protože většina z nás nedělá záběry z olivového oleje, skutečným účelem tohoto cvičení je jednoduše poznat váš olivový olej z vašeho domu. Ponořte chléb nebo list hlávkového salátu, abyste se zamysleli nad tím, jak chutná, když jej používáte v receptech. Pokud se vám nelíbí to, co chutnáte, zkuste jinou značku.

Držím se stejné značky, ale protože mohou existovat rozdíly mezi šaržemi, nikdy neuškodí provádět občasné posouzení kvality, aby se zjistilo, zda váš go-to oil stále dodává zboží pro vás.

PROČ OLIVOVÝ OLEJ JE NEJLEPŠÍ VAŘENÍ OLEJEM

Nejprve dobrá zpráva: můžete bezpečně opékat a smažte v olivovém oleji!

Bod kouře je teplota, při které začíná olej kouřit, a pokud vaříte velmi, pravděpodobně jste neúmyslně zahřál olej až do bodu kouře. (Nebo, pokud pálíte steak v kouřově horké pánvi, máte záměrně dosáhl bodu kouře.)

Možná jste slyšeli zvěsti o tom, jak kouřový bod olivového oleje není dostatečně vysoký pro vaření, pečení nebo jiné každodenní použití. Ale protože jeho bod kouře je ve skutečnosti kolem 400 ° F, můžete s jistotou použít olivový olej pro téměř veškeré každodenní vaření.

A co víc, bod kouře oleje nemusí nutně korelovat s jeho výkonem. Extra panenský olivový olej má vysoké hladiny antioxidantů a mononenasycených tuků, které mu pomáhají zůstat stabilní pod teplem po delší dobu než mnoho jiných olejů. (Kokosový olej a avokádový olej se ve studiích také dobře osvědčil.)

Topný olej mění způsob, jakým chutná, Nezapomeňte na to, pokud nechcete plýtvat dražším olivovým olejem při vaření při vysoké teplotě. Ale pokud se vám líbí, jak extra panenský olivový olej je přirozenější formou oleje a raději jej použijete pro restování a hluboké smažení při nízkých teplotách, jděte na to! Není to nebezpečné.

Takže tam to máte! Sloučeniny přirozeně přítomné v extra panenském olivovém oleji z něj činí skvělou volbu pro restování, pečení a dokonce i smažení. Zvládne to teplo!


Podívejte se na video: Olivový olej - MUDr. David Frej (Listopad 2021).