Tradiční recepty

8 tipů, které vám pomohou zvládnout vaření na grilu

8 tipů, které vám pomohou zvládnout vaření na grilu

Po celá léta jsem chodil na dvorek, kde byla společnost skvělá, potluckové strany byly esa, ale hlavní atrakcí - grilovaným jídlem - bylo hodně přání. Mluvím o suchém kuře s velkorysou černou krustou uhlíku nebo o večeři zastavené celé hodiny, protože oheň nebyl dost horký a jídlo trvalo věky, než se jídlo vařilo.

Vlastnit a používat gril je jedna věc; vědět, jak na něm vařit chutné jídlo, je další. Jakmile jsem se tyto věci naučil, piliny kuřecích prsou a zklamání, příliš žvýkací stojany žeber byly minulostí!

Dnes jsem sestavil průvodce, který posouvá vaši grilovací hru z nemotorného na zkušeného. Samotný akt grilování je jistě zábavný, ale je to stejné lepší když se posadíte na jídlo a na první sousto víte, že jste ho právě rozdrtili díky grilovacím schopnostem.

TIP č. 1: VYTVOŘTE GRIL správně

Při vaření v interiérech na určitý rozsah máte kontrolu nad teplotou. Jídlo je na pánvi a vyhřívaná oblast je jasně definována.

Grilování však není o přesnosti. Jde o to být flexibilní, dát a vzít s plameny. Existují způsoby, jak ohnout plameny podle vaší vůle, a to je klíč k potěšující grilování.

Ať už používáte plynový nebo uhlíkový gril, musíte jej před plácnutím předehřát. Při plánování jídla berte v úvahu dobu předehřívání., a vždy předehřívejte s víkem dolů.

  • Pro plynové grily: Plynové grily se rychle zahřívají - asi 10 minut by to mělo udělat - ale stále byste je měli rozsvítit a řvát brzy, aby se rošty zahřívaly.
  • Pro uhlí na uhlí: Slušný oheň na uhlí s grilem zabere více času. Očekávejte alespoň půl hodiny mezi zapálením zápasu a položením jídla přes uhlíky.

Lehčí tekutina a samosvětelné uhlí jsou vhodné pro urychlení grilování uhlí, ale voní jako petrochemikálie, s nimiž jsou vyrobeny ... a vaše vůně bude mít vůni a chutnají jako petrochemie. Blech!

Dávám přednost použití komín za to, že zapálí uhlí. Tento nástroj provozuje $ 20 - 40 $ a stojí za každý cent. Naplňte horní část dřevěným uhlím, zaplňte spodní část zmačkaným papírem, zapálte papír a za 15 až 12 minut bude dřevěné uhlí žhavé a pokryté bílým popelem. Potom uhlíky vyhoďte do jímky, zavřete víko, nasaďte rošt a pokračujte v zahřívání dalších 10 až 15 minut. Nyní jste připraveni grilovat!

TIP # 2: MONITOR TEPLOTY

Mnoho grilu je dodáváno s externími číselníkovými teploměry zabudovanými do víček, ale ty mohou být nepřesné.

Jaký nástroj můžete místo toho použít? Jeden, který již vlastníte - svou ruku!

Pro grilování s vysokou teplotou (asi 500 ° F), držte ruku asi 6 palců od roštu. Váš gril je dostatečně horký, pokud jej tam můžete umístit na tři sekundy nebo tak dlouho, dokud je váš odraz neodtrhne. Pokud tam můžete pohodlně držet ruku déle, udržujte topení.

Pro přesnější odečet teploty můžete také použít levný analogový teploměr v troubě. Položil jsem důl přímo na rošty na rošt. Jsou užitečné zejména v době, kdy vaříte nízko a pomalu, s cílovou teplotou okolo 250 ° F.

Druhým způsobem, jak rozeznat doneness, je vnitřní teplota jídla. Teploměry s okamžitým čtením jsou neocenitelné, zejména pro maso jako drůbež. Líbí se mi tento jako výběr rozpočtu, ale nemůžete porazit Thermapen pro rychlost a přesnost.

TIP # 3: Uchovávejte potraviny od nalévání na gril

Před zapálením grilu se ujistěte, že jsou rošty čisté. Kartáč s kovovým grilem štětcem. Pokud některý z nich nemáte, můžete si z něj vytáhnout fólii a vyčistit mřížky. V žádném případě nemusíte chodit do města. Jen sejměte zbytky jídla.

Chcete-li zabránit přilepení jídla na tyto čisté rošty, můžete udělat jednu ze dvou věcí:

  1. Naolejujte rošty: Nastříkejte rošty pomocí kuchyňského spreje (cíl pryč z plamenů!) nebo je naolejujte papírovou utěrkou napuštěnou vařeným olejem podle vašeho výběru. Pokud tak učiníte, ujistěte se, že rošty naolejujete, když jsou horké, těsně před vložením jídla.
  2. Naolejujte jídlo, ne mříže: Někteří kuchaři naolejují jídlo, ne gril. To je moje preference, protože zaolejováním roštů vytváříte zbytečné zásoby uhlíku všude. Pokud například grilováte sladké brambory, před hodením na rošty je hodte do oleje. Možnou výjimkou je, pokud grilováte. Šéfkuchař Adam Perry Lang doporučuje ne mastné maso pro grilování, protože se drží na grilu a stává se „zuhelnatěným a poškrábaným“ nebo lehce natrženým, což zvětšuje povrchovou plochu pro větší namáhání a absorpci kouře.

TIP # 4: NASTAVENÍ PŘÍMÝCH A NEPŘÍMÝCH TEPELNÝCH ZÓN

Ne všechna jídla mají stejné grilovací potřeby. Nastavení grilu na dvě zóny tepla - jeden vysoký, jeden nízký - vám umožní pokračovat v vaření některých potravin na grilu, aniž by je zapálili do chrumkavého nebo jakéhokoli beztvarého grilování, které jsem se dříve přiznal.

Přímé tepelné grilování se vaří přímo nad uhlí nebo vysokým plamenem. To je nejlepší na jemných jídlech, která se rychle vaří: hamburgery, předvařené klobásy, malé, tenké kousky masa, jako je vepřová panenka, nebo zelenina jako chřest. Jsou to ideální jídla na grilování, když právě začínáte.

Při přímém grilování se nespoléhejte na žhavé teplo. Tyto značky černé grilu jsou velmi příchozí, ale mohou také vést ke špatně uvařenému jídlu - přebíjení zvenčí, suché a tvrdé uvnitř. Každý gril je však jiný; Některé grily mohou být opravdu planoucí. Získáte pro to pocit. Vždy můžete svou ruku rychle otestovat a vyladit odtamtud.

Nepřímé grilování se vaří na straně naproti přímému grilovacímu místu. Nepřímý grilování je váš přítel! Vaření, které trvá déle, vyžaduje více strategie, a to je místo, kde přichází nepřímé grilování. Chcete-li vařit potraviny, jako je slepičí maso, hovězí hrudí nebo švec v pánvi, položte jídlo na stranu. naproti přímý zdroj tepla.

Postup nepřímého grilování:

  • Na plynovém grilu u více hořáků vypněte jeden hořák nebo jej otočte co nejdále dolů. Nechte druhý hořák stále běžet, ale posuňte jídlo naproti chladicímu místu a spusťte víko. Gril bude fungovat jako trouba, takže se centrum vaří bez dalšího vysoušení exteriéru. Maso grilu můžete nejprve nasměrovat, abyste získali pěknou pálenku, poté jej přesuňte na chladnou stranu a dokončete vaření mnohem jemněji nepřímým grilováním.
  • Na dřevěném uhlí, když je komín uhlí připraven, otočte je tak, aby byly nakloněny na jedné straně grilu. Nyní máte dvě zóny: horkou přímou tepelnou zónu nad uhlí a chladnou nepřímou tepelnou zónu vedle ní.

TIP # 5: KONTROLA TEPLOTY CHARCOÁLNÍHO GRILU S VENTILY A ŠAMPONY

Teplotu grilu na uhlí nelze nastavit pomocí knoflíků, ale můžete se pohrávat s ohněm změnou polohy větracích otvorů a tlumičů. Umožňují nebo omezují proudění vzduchu. Napájením kyslíku ohně hoří žhavější. Snížením tohoto toku získáte nízký oheň, který bude hořet po dlouhou dobu.

Podívejte se do příručky dodané s grilem, protože každý model má na různých místech větrací otvory a klapky.

TIP # 6: GRIL S PRAVÝMI UHLÍKY, DŘEVĚNÉMI LODĚMI A PLANKY

Gril na dřevěné uhlí nemůže grilovat bez dřevěného uhlí. Můžete získat paušální uhlí nebo brikety. Paušální uhlí je jen dřevo, které bylo spáleno na uhlík. Velikosti hrudek jsou všude, od velkých po malé. Brikety jsou karbonizované piliny a štěpky vázané společně s uhlí, škrobem a dalšími přísadami. Jsou stejné velikosti, takže hoří rovnoměrně, ale produkují více popela než kusové uhlí.

Paušální uhlí je přirozenější z obou, ale já dávám přednost briketám kvůli jejich předvídatelnosti a dokonce i teplu. Neskočte a nezískávejte levné brikety. Podle mých zkušeností jsou diskontní značky špatně výkonné. Kingsford značka pro mě vždy pracovala.

Dřevěné štěpky přidat k jídlu specifické kouřové příchutě a druh dřeva určuje chuť. Plynové grily používají kuřáckou krabici, ale pro uhlí na uhlí musíte hodit čipy přímo nad uhlí. Můžete také vyrobit fóliový balíček nebo použít fóliovou pánev složenou do taco-stylu. Někteří lidé předvádějí štěpky, ale to opravdu není nutné.

Pokud nevíte, že dřevo pochází z bezpečného zdroje (bez chemikálií nebo pesticidů), kupte štěpky vyrobené pouze pro kouření.

Dřevěná prkna jsou také zábavné pro grilování. Namočte tenké prkno ze dřeva (často cedr), na něj položte jídlo (často z lososa) a celý oheň položte na gril. Usnadňuje čištění - stačí zahodit prkno - ale neimutuje jídlo tunou kouřovou příchutí.

TIP # 7: CONTROL FLARE-UPS

Mastná masa při vaření vaří mazivo. Toto mazivo se může vznítit a způsobit vzplanutí. Stává se to přirozená věc a obvykle trvá jen několik sekund. Ale velké mohou být děsivé a nebezpečné. Mohou také vést k nechutnému jídlu.

Postupujte podle těchto tipů, jak bojovat a minimalizovat vzplanutí:

  • Nepoužívejte marinády s tunou oleje, ani nevypouštějte většinu marinády před položením jídla na gril.
  • Při přímém grilování odstraňte část tuku před grilováním masa.
  • Pro mastná masa používejte nepřímé grilování, aby se tuk nerozpustil na zapálené uhlí.
  • Vyčistěte lapač tuků čas od času, pokud má váš gril.

Pokud se vzplanutí stane plamenem s plamenem, nelijte na něj vodu. Nejlepší věc, kterou musíte udělat, je přerušit přívod kyslíku v ohni. Zavřete víko a větrací otvory. Pokud se zhorší, zhorší se oheň pomocí jedlé sody.

TIP # 8: Uchovávejte čistý gril

Po použití je důležité gril vyčistit. Nahromadění popela a zuhelnatělého uhlí v jámě a na roštech může kov korodovat, zatímco tavené vklady mohou způsobit vzplanutí a hromady popela omezují schopnost grilu dobře se zahřívat. Navíc, jakýkoli vánek může vyhodit popel z vašeho jídla!

Chcete-li vyčistit a udržovat svůj gril, vezměte kovový grilovací kartáček a seškrábněte spálené kousky jídla. Pokud používáte plynový gril, můžete vypnout hořáky na několik minut, aby se spálily zbytky potravin pro snazší vyčištění. (Jen neodcházejte a nezapomeňte ji vypnout. Mluvit ze zkušenosti!)

To je nejlepší den po jejich použití vyprázdněte grily popela. Hasení plamenů vodou je nebezpečné, protože může vytvářet vlnové páry, které by vás mohly popálit nebo vytékat úniky velmi horké vody přímo na vaše nohy a chodidla, nebo ještě horší, malé pod nohama. Takže nechte ty uhlí běžet na jejich cestě a šetřit popel na další den.

VŠECHNY NA GRILU? MÁME ZA VÁS RECEPTY!


Podívejte se na video: Jak vyčistit plynový gril (Leden 2022).