Nejlepší recepty

7 druhů konzervovaných rajčat a jak je používat

7 druhů konzervovaných rajčat a jak je používat

Vaříme ze spíže nyní více než kdy jindy, což znamená, že se snažíme udržet zásobu se sponkami. A konzervovaná rajčata? Rozhodně svorka! Tolik receptů - chilli, masové kuličky, kuře z indického másla, mexická lasagne - vyžadují plechovku s rajčaty.

Ale co druh může? V závislosti na receptu můžete být požádáni o nakrájená rajčata, drcená, celá loupaná ... seznam pokračuje! Jaký je tedy rozdíl mezi všemi těmito různými druhy konzervovaných rajčat? A můžete vyměnit, řekněme, plechovku drcených rajčat s plechovkou nakrájenou rajčaty? Nebo jsou police ve vašem obchodě s potravinami vymazány ze všech druhů konzervovaných rajčat, ale z dušené odrůdy. Nikdy jste si nekoupili dušená rajčata. Co jsou dušená rajčata ?!

Máme odpovědi, přátelé a můžeme pomoci osvětlit cestu na vaší cestě v konzervách rajčat!

Co je v plechovce rajčat?

Každý druh konzervovaných rajčat začíná stejným způsobem: čerstvě vybranými rajčaty (obvykle švestkovými rajčaty), která jsou loupána, vařena a zpracována krátce po sklizni, aby si zachovala tuto zralou červenou chuť, kterou mají na svém vrcholu.

Pro loupání jsou rajčata buď umístěna v lázni z louhu, která je levná a účinná, nebo loupaná v páře. Mnoho značek uvádí na štítku „loupanou páru“, pokud je takto zpracováno. Všechna organická loupaná rajčata musí být loupaný parou, aby byl označen jako organický.

V závislosti na typu konzervovaných rajčat a značky se seznamy složek na plechovce s rajčaty mohou pohybovat od krátkých a sladkých („rajčata, rajčatová šťáva“) až po mírně delší, pokud byla rajčata zpracována kyselinou citronovou, chloridem vápenatým nebo obsahující aromatické látky. jako bazalka a česnek. Například nakrájená rajčata vždy obsahují chlorid vápenatý, protože pomáhá kouskům rajčat udržet jejich tvar.

Celá loupaná rajčata

CELÉ PEELOVANÉ TOMATY

Celá loupaná rajčata se balí do rajčatové šťávy nebo pyré. Oni jsou nejvšestrannější druh konzervovaných rajčat si můžete koupit, protože v podstatě můžete celou loupanou rajčat proměnit v cokoli potřebujete! Samy o sobě jsou skvělé pro dlouho trvající recepty, jako je domácí rajčatová omáčka, rajčatová polévka nebo kuřecí dušené maso, kde chcete, aby se rajčata opravdu rozpadla.

SWAP TIP: Proměňte celá loupaná rajčata na to, co potřebujete! Nakrájejte je na nakrájená rajčata, protlačte je v mlýně na potraviny, s bramborovým masem (nebo použijte ruce), aby se rozdrtila rajčata, nebo je smíchejte v kuchyňském robotu nebo mixéru na pyré.

Nakrájená rajčata

DICED TOMATOES

Nakrájená rajčata se nakrájejí před konzervováním a poté se zpracují chloridem vápenatým a kyselinou citronovou, aby se kousky udržely v jejich tvaru. Výsledkem je, že jsou pevnější než celá nebo drcená rajčata, takže i když byste očekávali, že menší kousky se při vaření rychleji rozpadnou, ve skutečnosti se stane opak!

Nakrájená rajčata fungují nejlépe v receptech, kde chcete po vaření viditelné, chutné rajčatové kousky, jako například v hovězí chilli nebo taco polévce (zejména pokud si vyzvednete odrůdu upečenou ohněm!), Rybí guláš, cizrna, kari nebo pečené krevety v omáčce feta !

SWAP TIP: Nakrájená rajčata lze použít namísto celých nebo drcených rajčat, ale Nezapomeňte, že možná budete muset prodloužit dobu vaření, abyste se pokusili rozbít rajčata - i když se pravděpodobně nerozpadnou úplně. Můžete je také protáhnout v kuchyňském robotu nebo mixéru, pokud chcete.

Nakrájená rajčata by se neměla používat k přípravě domácí rajčatové omáčky.

Drcená rajčata

DRUHÉ TOMATY

Rozdrcená rajčata se obvykle mísí s rajčatovým pyré nebo rajčatovou šťávou, což z nich dělá šťavnatější než nakrájená rajčata, ale stále ještě chundější než plněná rajčatová omáčka. Jsou také o krok pohodlnější než celá loupaná rajčata, když připravují recept, jako je kuřecí parmazán, kuřecí marinara, lasagne nebo dusená polévka jako minestrone.

SWAP TIP: Rozdrcená rajčata lze použít namísto celých loupaných rajčat nebo rajčat z pyré v receptech, kde se rajčata rozkládají na omáčku nebo polévku.

Dušená rajčata

Dušené rajčata

Dušená rajčata byla před konzervováním vařena a ochucena cukrem, bylinkami, kořením a dalšími příchutěmi, jako je celer, cibule a paprika. Jsou obvykle měkčí a sladší než celá, drcená nebo nakrájená rajčata v konzervách.

Vzhledem k tomu, že se příchuť velmi liší v závislosti na přidaných přísadách, není běžné vidět recept, který požaduje konzervovaná dušená rajčata, nebo pokud ano, pravděpodobně specifikuje konkrétní značku, aby byla příchuť konzistentní.

SWAP TIP: Dušená rajčata lze vyměnit za celá, drcená nebo nakrájená rajčata pokud a jen tehdy další ingredience by zapadly do receptury, kterou děláte. Budete muset udělat trochu příchutí, které vás budou bavit a dešifrovat!

Pureéd rajčata

PUREED TOMATOES

Rajčata z pyré byla nasazena a napjata do hustého a hladkého pyré, které je texturou nejvíce podobné drceným rajčatům, jen o něco silnější. Mohou být užitečnou zkratkou pro recepty, jako je rajčatová polévka nebo omáčky, jako je rajčatová omáčka nebo enchilada omáčka, ale nenechte se tím, že rajčata jsou již rozdělena, zkrátit čas vaření příliš mnoho! Stále je třeba dlouho vařit, aby se chuť a chuť těchto receptů skutečně snížila a soustředila, zejména pokud byl rajčatový pyré na začátku trochu vodnatý.

SWAP TIP: Puréed rajčata lze použít místo celých loupaných rajčat nebo drcených rajčat v receptech, kde je konečným cílem hladká omáčka.

Rajčatová omáčka

RAJČATOVÁ OMÁČKA

Rajčatová omáčka byla vařena a smíchána do velmi hladké omáčky s koncentrovanou rajčatovou příchutí (více než rajčatové pyré, méně než rajčatová pasta). Vyrábí se někdy přidáním vody do rajčatové pasty.

Nezaměňujte konzervovanou rajčatovou omáčku s omáčkou s těstovinami nebo domácí rajčatovou omáčkou! Nejsou totéž vůbec. Konzervovaná rajčatová omáčka nebyla ochucena kořením, solí nebo olejem, ale je skvělou základnou pro domácí pizzu, omáčku na grilování, máčkovou omáčku, houbovou omáčku nebo sladkou omáčku jako pečené fazole!

SWAP TIP: S některými dalšími kořeními a vařením lze konzervovanou rajčatovou omáčku použít namísto skleněných těstovin nebo pizzy nebo dušeného masa, dušených bobulí nebo kastrolů, kde se požaduje silná, sladká rajčatová chuť.

Rajčatová pasta

RAJČATOVÁ PASTA

Rajčatová pasta se připravuje vařením rajčat, dokud se všechna šťáva neodpaří a rajčata nevyvinou tmavě červenou barvu a koncentrovanou chuť. Rajčatovou pastu najdete ve všech druzích receptů, jako je zeleninová čočková polévka, kde se často přidává hned po vaření nakrájené cibule, česneku, celeru nebo mrkve, aby se karamelizovala v oleji a přidala úžasnou pikantní poznámku a trochu zahušťování . Je to neuvěřitelně univerzální a jistě sešívat!

SWAP TIP: Rajčatová pasta může být naředěna vodou a použita místo rajčatové omáčky.


Podívejte se na video: Dr. Greger in the Kitchen: My New Favorite Beverage (Leden 2022).