Nejnovější recepty

Těsto na pizzu bez hnětení

Těsto na pizzu bez hnětení

Dělá šest porcí 10 " - 12" pizzy

Tento recept na těsto na pizzu je od krále Jima Laheyho, který nemísí. Jsou to jen 3 přísady - máte to.

Ingredience

  • 7 1/2 šálků univerzální mouky (1000 gramů) plus další na tvarování těsta
  • 4 lžičky jemné mořské soli
  • 1/2 čajové lžičky aktivního sušeného droždí

Příprava receptu

  • Ve střední míse prošlehejte mouku, sůl a droždí. Za stálého míchání vařečkou postupně přidávejte 3 šálky vody; míchejte, dokud není dobře zapracován. Těsto jemně promíchejte rukama, aby se spojilo a vytvořilo hrubou kouli. Přendejte do velké čisté mísy. Zakryjte plastovým obalem a nechte těsto kynout při pokojové teplotě (asi 72 °) v oblasti bez průvanu, dokud nebude povrch pokryt drobnými bublinami a těsto více než zdvojnásobí svou velikost, přibližně 18 hodin (doba se bude lišit v závislosti na teplotě v pokoj).

  • Přeneste těsto na pomoučněnou pracovní plochu. Jemně vytvarujte do hrubého obdélníku. Rozdělte na 6 stejných porcí. Při práci s 1 porcí naráz sbírejte 4 rohy do středu a vytvořte 4 záhyby. Otočte švovou stranou dolů a jemně vytvarujte do koule. Zaprášené těsto s moukou; odložíme na pracovní plochu nebo na pomoučený plech. Opakujte se zbývajícími částmi.

  • Těsto necháme asi 1 hodinu odpočinout, přikryté igelitem nebo vlhkou kuchyňskou utěrkou, dokud nebude měkké a pružné.

  • UDĚLEJTE: Lze vyrobit 3 dny dopředu. Každou kouli těsta zabalte samostatně do igelitu a nechte vychladnout. Před tvarováním rozbalte a nechte 2–3 hodiny odpočívat při pokojové teplotě na lehce pomoučené pracovní ploše zakryté igelitem.

Na přípravu pizzy

  • Během poslední hodiny odpočinku těsta připravte troubu: Pokud používáte pizzový kámen, umístěte rošt do horní třetiny trouby a položte kámen na rošt; předehřejte troubu na nejteplejší nastavení, 500 ° –550 °, po dobu 1 hodiny. Pokud používáte plech na pečení, umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ho na nejteplejší nastavení, 500 ° –550 °. (Plech na pečení nemusíte předehřívat.)

  • Pracujte vždy s 1 kuličkou těsta, bohatě poprašte těsto moukou a položte na pomoučenou pracovní plochu. Jemně tvarujte těsto na kotouč 10 " - 12".

Pokud používáte Pizza Stone

  • Když jste připraveni péct, zvyšte teplotu trouby, aby se zapékala. Kůru na pizzu nebo plech na pečení bez okrajů (nebo s obráceným okrajem) lehce posypeme moukou. Disk na těsto položte na připravenou slupku a navrch vložte požadované polevy.

  • Pomocí malých, rychlých pohybů tam a zpět posuňte pizzu z kůry na horký pizza kámen. Pečte pizzu, otáčejte do poloviny, dokud není spodní část kůrky křupavá a horní část je puchýřkovaná, 5-7 minut.

  • Pomocí slupky přendejte na pracovní plochu a nakrájejte. Opakujte a nechte pizzový kámen znovu ohřát pod brojlerem po dobu 5 minut mezi pizzami.

Pokud používáte plech na pečení

  • Uspořádejte kotouč na těsto na plech; nahoře s požadovanými zálivkami. Pečte pizzu, dokud není spodní část kůry křupavá a horní část je puchýřkovaná, asi 10 minut. Přeneste na pracovní plochu a nakrájejte. Opakujte se zbývajícími pizzami.

Nutriční obsah

8 porcí, 1 porce obsahuje: Kalorie (kcal) 375,8 %Kalorie z tuků 0,0 Tuk (g) 0,0 Nasycený tuk (g) 0,0 Cholesterol (mg) 0 Sacharidy (g) 82,6 Vláknina (g) 1,9 Celkem cukrů (g) 3,7 Sacharidy (g) 80,7 Bílkoviny (g) 11,4 Sodík (mg) 726,8

Související video

Těsto na pizzu bez pečení s pekařem Jimem Laheyem

Sekce recenzí Jednoduchost samotná. Ještě lepší je, když ji dáte do chladničky, aby se rozvinula. Rozdělte se, než půjdete do práce. Vložíme zpět do lednice. Zvedněte to, jakmile se dostanete dovnitř/ trouba na/ skleněné víno - vařte příští noc. Anonymous Scotland 06/24/20 Tento recept dělám roky. Toto je bezpochyby dokonalý recept na těsto na pizzu. A - nepoužité koule na těsto krásně zmrznou, stačí vložit do plastového mrazicího sáčku s trochou potahu olivovým olejem; k rozmrazení stačí vytáhnout z tašky a nechat navlhnout na pokojovou teplotu. Některé z mých nejlepších pizz byly se starými těsty nalezenými v mrazáku. Nechápu, proč by někdo nedal pět hvězdiček. Počáteční míchání trvá maximálně minutu. Po dlouhém dni večírků jsem to udělal mnohokrát. A vzpomněl jsem si přidat přísadu, kterou má každý na ruce -vodu. Kdo chce umýt mixér? Dokonce to dělám v 1 misce. Tvarování před obdobím odpočinku jednoduše ukazuje těstu trochu lásky. Toto těsto na pizzu je mimořádné, s téměř máslovou pachutí v krustě. Anonymous Houston, TX09/24/19 Kromě tohoto receptu obsahuje ČTYŘI přísady. Voda je stále přísadou, a pokud ji nepoužijete, nebudete dělat žádné těsto na pizzu. Za druhé. Celá ta tvrdá práce, míchání dřevěnou lžící a tvarování do koule, je efektivní hnětení těsta, takže to také není recept na žádný hnětení. Takže jsem pravdou, že je to recept na lehký hnětení se 4 přísadami. Může také jen dostat svůj stojanový mixér a ušetřit potíže opravduAnonymousAustralia 28.06.18

Řemeslná krupice na pizzu bez hnětení

Tato pizza v římském stylu připomíná řemeslné koláče na dřevo, které jsou na západním pobřeží vzteky. Pizza je lehká, ale není plochá, ale daleko od chlebů, s lehkou a polštářovou kůrkou, která má stejné části žvýkacího lepku a vzduchu. Zkrátka je to dokonalost pizzy. Děkujeme Julii Reedové za tento nádherný recept a vřele doporučujeme, abyste si přečetli její doprovodný blogový příspěvek, který nabízí obrovské množství detailů kolem tvarování a pečení tohoto velmi měkkého těsta.

Ingredience

  • 2 šálky + 1 polévková lžíce (250 g) nebělené univerzální mouky King Arthur
  • 1/8 čajové lžičky aktivního suchého droždí nebo instantního droždí
  • 1/2 lžičky cukru
  • 1 1/4 čajové lžičky (8 g) soli
  • 3/4 šálku + 1 polévková lžíce (185 g) vlažné vody

Instrukce

Odvažte mouku nebo ji odměřte jemným lžením do šálku a poté setřete přebytek. Smíchejte všechny ingredience dohromady. Hrubé, lepkavé těsto přikryjte a nechte 24 hodin kynout při pokojové teplotě. Po tomto prvním nakynutí se můžete rozhodnout těsto chladit až 6 dní, což pomůže rozvinout jeho chuť.

S roštem uprostřed předehřejte troubu na 500 ° F až 550 ° F s ocelí nebo kamenem na pečení uvnitř. Před pečením pizzy nechte troubu 30 minut stát při teplotě, aby se ocel nebo kámen úplně předehřály.

Těsto rozdělíme na polovinu. Vytvarujte každý kus do koule, podívejte se na blogový příspěvek tohoto receptu, Nejlepší pizza, kterou kdy uděláte, kde najdete podrobnosti o tom, jak to udělat nejlépe. Umístěte každou kouli stranou dolů do pomoučené mísy.

Zakryjte mísy a nechte těsto kynout (kynout) 45 minut až hodinu, zatímco se vaše trouba předehřívá.

Zdokonalte svoji techniku

Nejlepší pizza, jakou kdy uvaříte

Těsto nalijte na dobře pomoučněnou pracovní plochu a vršek poprašte moukou. Prsty jemně tlačte těsto, dávejte pozor, abyste se nedotkli vnějšího okraje kůrky, kterou chcete, aby zůstala hustá.

Zvedněte pizzu a svými klouby jemně natáhněte těsto do kruhu o průměru asi 10 až 12 palců. Přesuňte ji na dobře pomoučenou slupku na pizzu nebo pomoučený list pergamenu. Pokud používáte pergamen, ořízněte přebytek kolem těsta, aby se nepřipálilo.

Těsto zlehka omáčíme a poté posypeme sýrem dle vlastního výběru. Přidejte zbytek polevy.

Zapněte horní brojler ve své předehřáté troubě a přeneste koláč na ocel nebo kámen. (Pokud máte pouze spodní brojler, tento krok přeskočte a pizzu jednoduše upečte v troubě bez pečení, viz „tipy“ níže.)

Jemně posuňte pizzu (nebo pizzu a pergamen) na ocel nebo kámen. Pizzu pečte přibližně 6 minut na oceli, 7 minut na kameni, dokud nebude na okrajích bublinková a ohořelá. Vyjměte pizzu z trouby a nalijte ji podle potřeby čerstvě nastrouhaným parmezánem.

Opakujte se zbývajícím těstem a polevami.

Tipy od našich pekařů

Přidejte se k pekaři krále Artuše Martinu Philipovi a jeho rodině, jak dělají kváskový riff na této pizze. Sledujte Martin Bakes at Home - Sourdough Pizza.


Kůrka pizzy bez hnětení

Toto není vaše typická tenká křupavá nebo měkká žvýkací kůra. Je to někde mezi tenkými skvrnami, silnějšími v jiných, s drsně tvrdými okraji a spoustou žvýkání. Toto je rozhodně krusta, kterou musíte „uchopit a vytrhnout“ kůru dospělého typu, pravděpodobně není vhodná pro malé děti. Děkujeme Jimu Laheyovi z newyorské Sullivan St. Bakery za inspiraci pro tuto verzi bezmasé pizzy.

Ingredience

  • 3 šálky (362 g) nebělené chlebové mouky King Arthur
  • 1/4 čajové lžičky instatního droždí
  • 1 1/2 čajové lžičky (9 g) soli
  • 1 1/2 šálků (340 g) vody, sotva vlažné (asi 78 ° F)

Instrukce

Odvažte mouku nebo ji odměřte jemným lžením do šálku a poté setřete přebytek. Smíchejte všechny ingredience na těsto ve velké míse a promíchejte. Těsto bude velmi sypké a lepkavé, strukturou téměř jako tvaroh.

Mísu zakryjte a těsto nechte přes noc odpočívat při chladné pokojové teplotě (nejlépe ne nad 72 ° F), kdekoli od 12 do 24 hodin. Preferujeme odpočinek asi 16 hodin. Těsto nakyne a vytvoří spoustu bublin.

Silně mouku silikonovou hnětací podložku nebo čistou pracovní plochu, a nalijte/naberte těsto z mísy. Navrch posypeme další moukou. Těsto několikrát převraťte na sebe, pomůže zde škrabka na mísu nebo špachtle. Začněte předehřívat troubu na 450 ° F. Pokud máte pizzový kámen, dejte ho na střední polici trouby.

Těsto rozdělíme na polovinu. Ustřihněte list pergamenu na polovinu, měli byste mít dva kusy pergamenu, každý asi 8 x 12 palců.

Zdokonalte svoji techniku

Pizzy bez hnětení

Každý kousek těsta jemně poklepejte na ovál o tloušťce asi 1/4 "(nebo méně) přímo na pergamenu. Můžete se také rozhodnout nechat těsto v jednom kuse a poklepat ho na velký (14" až 16 ") kruh, ale větší velikost ztěžuje pohyb. Pokud nepoužíváte kámen na pizzu, posuňte kůrky pizzy pergamenem na plech.

Kůrky postříkejte vodou. Pečte je v předehřáté troubě na 450 ° F asi 12 minut na kameni na pizzu nebo asi 16 minut na plechu. Pokud se krusty nafouknou, napíchněte je testerem na koláče nebo párátkem. Vyjměte je z trouby, když právě začínají hnědnout.

Přidejte polevy. Měly by být předvařené, např. Žádné syrové maso, žádná křupavá cibule atd. Rádi nejprve položíme postel se sýrem, pak polevy a potom další sýry.

Pečte další 4 až 8 minut, nebo dokud nejsou zálivky horké a sýr se nerozpustí.

Veškeré zbytky, dobře zabalené, uložte na několik dní do lednice a zmrazte pro delší skladování.


Těsto z olivového oleje

Výtěžek: Dělá bochníky 4-1 lb

Čas přípravy: 15 minut

Složení:

  • 2–3/4 šálky vlažné vody
  • 1-1/2 lžíce granulovaného droždí (2 balíčky)
  • 1-1/2 lžíce košer soli
  • 1 lžíce cukru
  • 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
  • 6-1/2 šálků nebělené univerzální mouky

Pokyny:

  1. V misce vašeho stojanového mixéru vybaveného nástavcem na hák na těsto nebo ve velké (5 litrové) misce pracující s vařečkou smíchejte droždí, sůl, cukr a olivový olej s vodou.
  2. Smíchejte mouku bez hnětení. Zjistil jsem, že tento proces je neuvěřitelně jednoduchý s mým stojanovým mixérem, ale určitě se spojí staromódním způsobem. Pokud nepoužíváte stroj, možná budete muset navlhčit ruce, aby se do něj vmíchalo trochu mouky.
  3. Přeneste těsto do velké (5 -litrové) mísy nebo víka s nádobou na potraviny. Přikryjte (ne vzduchotěsně) a nechte odpočívat při pokojové teplotě, dokud těsto nevykyne a nezhroutí se (nebo se nahoře nezploští), přibližně 2 hodiny.
  4. Těsto lze použít ihned po počátečním nakynutí, i když se s ním za studena lépe manipuluje. Chlaďte v uzavřené (ne vzduchotěsné) nádobě a používejte následujících 12 dní.

Poznámky:

Tento recept lze snadno zdvojnásobit nebo snížit na polovinu.

Z řemeslného chleba za pět minut denně

Všechny obrázky a text a kopie pro moji závislost na pečení

Sledujte Jamieho na Instagramu. Rádi vidíme, co pečete z MBA! Nezapomeňte označit @jamiemba a použít hashtag #mbarecipes!


(Poznámka: toto je jednoduché vysvětlení, celý recept je v dolní části stránky).

  • Smíchejte suché přísady v 1 misce.
  • Přidejte vodu a olivový olej.
  • Smíchejte s a špachtle zapracovat mouku do tekutin (hrudky jsou v pořádku).
  • Necháme 1 hodinu odpočinout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svoji velikost a nebude bublat.
  • Těsto nalijte na velký kus pergamenového papíru nebo do pekáče.
  • Poprášíme trochou mouky a protáhneme.
  • Nahraďte své oblíbené ingredience a upečte!

Pokyny

Ve velké míse smíchejte mouku, sůl, droždí, vodu a olej. Míchejte rukama nebo vařečkou, dokud nezůstane suchá mouka. (Mísa by měla být nejméně 4 až 6krát větší než objem těsta, aby se zohlednilo kynutí.)

Mísu pevně zakryjte igelitem, ujistěte se, že jsou okraje dobře utěsněné, poté nechte odpočívat při chladné pokojové teplotě (ne vyšší než 75 ° F) po dobu nejméně 8 hodin a až do 24. Těsto by mělo dramaticky vzejít a misku naplnit. V horké kuchyni může být těsto na konci tohoto rozmezí příliš odolné.

Vrch těsta lehce posypte moukou a poté ho přendejte na dobře pomoučněnou pracovní plochu. Těsto rozdělte na 2 kousky a z každého vytvarujte kouli tak, že ji budete držet pomoučenými rukama a těsto zasunete pod sebe a otáčíte, dokud nevytvoří těsnou kouli.

Nalijte 1 až 2 polévkové lžíce oleje na dno dvou 10palcových litinových pánví nebo kulatých koláčových forem (viz poznámka). Do každé formy položte 1 kuličku těsta a otočte, aby se rovnoměrně potřela olejem. Plochou dlaní přitlačte těsto kolem pánve, mírně ji vyrovnejte a potřete olejem celé dno a okraje pánve. Pevně ​​zakryjte plastovým obalem a nechte těsto uležet 2 hodiny při pokojové teplotě (při pokojových teplotách nad 75 ° F může těsto trvat kratší dobu, než kyne, při teplotách nižších než 18 ° C, může to vyžadovat více času) . Po první hodině nastavte rošt do střední polohy a předehřejte troubu na 550 ° F (290 ° C).

Po 2 hodinách by mělo těsto plnit pánev až po okraje. Prsty jej přitlačte, dokud se nezaplní v každém rohu a nevyskočí žádné velké bubliny, které se objeví. Zvedněte jeden okraj těsta, aby mohly unikat vzduchové bubliny pod ním, poté opakujte a pohybujte kolem těsta, dokud pod ním nezůstanou žádné vzduchové bubliny a těsto se rovnoměrně rozprostře po pánvi.

Každé kolo těsta nalijte 3/4 šálku omáčky a zadní stranou lžíce rozetřete omáčku až na samý okraj. Rovnoměrně posypte sýrem mozzarellou až po okraje. Okořeníme solí. Podle potřeby přidejte další polevy. Pokud je to žádoucí, pokapejte olivovým olejem a posypte pár listů bazalky na vrchol každé pizzy.

Přeneste pekáč do trouby a pečte, dokud nebude vrch zlatavě hnědý a bublinkový a spodní část nebude zlatohnědá a křupavá, když ho zvednete tenkou špachtlí, 12 až 15 minut. Pokud používáte, ihned posypte strouhaným parmazánem nebo sýrem Pecorino Romano. Tenkou špachtlí uvolněte pizzu a nahlédněte pod ni. Pokud dno není tak křupavé, jak si přejete, položte pánev na hořák a vařte na středním ohni, pohybujte pánví dokola, aby se vařilo rovnoměrně, dokud nebude křupavé, 1 až 3 minuty. Vyjměte pizzu a přeneste ji na prkénko. Každou pizzu nakrájejte na 6 plátků a ihned podávejte.


Žádná hnětená pizza kůra

  • 3 1/2 šálků teplé vody
  • 7 1/2 šálků nebělené, univerzální mouky (kde koupit)
  • 1 polévková lžíce aktivního sušeného droždí
  • 1 lžíce soli* (tuto používám a miluji)
  • Váš výběr pizzových polev (rád bych, aby moje byla jednoduchá, aby mohla prosvítat krása kůrky. Obvykle volím jednoduchou čerstvou rajčatovou omáčku, lístky čerstvé bazalky, nakrájenou mozzarellu a kousek feferonek a možná posypeme česneková sůl …)

Doporučené nástroje:

(Tento příspěvek obsahuje odkazy na pobočky)

  • Kůra na pizzu (tahle od Lehman ’s vypadá opravdu pěkně)
  • Velký plastový kbelík na těsto (dostal jsem tento na Amazonu a#8212, určitě si dejte i víko)
  • Kámen na pizzu (mám jeden takový a#8212 ho používám roky! Tato litinová pánev na pizzu funguje také skvěle!)

*Myslíte si, že ingredience zní docela základní? Máte pravdu. Oni jsou. Kouzlo tohoto receptu nespočívá v přísadách, ale spíše v technika.

Ve velké nádobě (s víkem) smíchejte droždí a vodu dohromady, poté vmíchejte sůl a mouku.

Nepotřebujete hnětení těsta, jednoduše použijte dřevěnou lžíci a vmíchejte ingredience. Bude to vypadat jako nedbalý nepořádek a přesně to chceme.

Volně přikryjte víkem (nechcete, aby bylo vzduchotěsné) a dejte stranou na 2–3 hodiny kynout.

Jakmile těsto vykyne, můžete ho hned použít nebo ho dát do lednice. Těsto obvykle promíchám den před tím, než ho potřebuji, nechám přes noc v chladničce a použiji následující den. S vychlazeným těstem se snadněji manipuluje a čím déle těsto stárne, tím je chuť lepší.

Jak uvařit pizzu:

Připravte si omáčku, sýr a další polevy předem. Budete muset efektivně pracovat v procesu montážní linky.

Použití nejvyšší možné teploty, kterou vám trouba dovolí (obvykle to bude 550–600 stupňů Fahrenheita), předehřejte troubu a kámen na pizzu na alespoň 30-45 minut před zahájením vaření pizzy. Je lákavé tuto část přeskočit, ale nedělejte to. To všechno dělá rozdíl.

Z kbelíku odměřte 13 oz kouli těsta. K tomu používám svou kuchyňskou váhu, abych se ujistil, že jsem ’m polopřesný., Ale nemusí to být dokonalé. Z tohoto receptu obvykle dostanu 4-5 pizz. Jsou menší než vaše průměrná pizza, ale to je upřednostňováno, protože je lze snáze tvarovat a přenášet tímto způsobem.

Těsto položte na velmi moukou posypaný povrch a upečte. Použijte pěsti/klouby k natažení těsta (gravitace také pomůže. Zde je video, pokud potřebujete vizuál.). Snažíme se zachovat vzduchové kapsy v těstě, takže se vyhněte jeho rozbití co nejvíce. Položte ji na moukou pomoučenou slupku na pizzu a pokračujte v jemném tvarování do kruhu (ish), jen se vyhněte přílišnému zploštění okrajů, protože chceme, aby zůstaly nadýchané a žvýkací.

Pokud se těsto při zpracování trhá, žádný strach. Prostě to spojte dohromady a pokračujte. A pokud jste něco jako já, pravděpodobně to skončí v mírně nepravidelném tvaru, ale nepotíte to. Jen to přidává na řemeslném kouzlu.

Přidejte do těsta omáčku a polevy a poté nasuňte na velmi horké pizza kámen v troubě. To chce trochu cviku. Moje nejlepší rada je zajistit, aby na vaší slupce na pizzu bylo hodně mouky, aby nedošlo k lepení. Pokud těsto vyhrálo, někdy jsem ho dal zpět na pult, jemně nadzvedl okraj těsta a hodil pod něj trochu více mouky. Můžete také zkusit postavit pizzu na pergamenový papír a poté ji slupkou vsunout do trouby.

Pizzu pečte 5 minut při 550+ stupních, poté přepněte na stupeň grilování a pečte 1–2 minuty. To se provádí, když je kůra zlatohnědá a sýr je zcela roztavený.

Vyjměte z trouby (obvykle ji chytím kleštěmi a nasunu na velké prkénko, abych nemusel přesouvat horký kámen) a opakujte se zbývajícím těstem.

Pokud si přejete připravit pouze jednu pizzu najednou, jednoduše vložte zbytek těsta do chladničky, dokud nebudete připraveni.


Těsto na pizzu bez receptů - recepty

Když jsem loni v lednu zveřejnil video s chlebem ciabatta bez hnětení, netušil jsem, že se stane jedním z nejsledovanějších, nejkomentovanějších a nejoblíbenějších receptů na blogu. Takže to byl trochu šok, když těsto na pizzu bez hnětení, které používalo stejnou základní techniku, nezískalo stejné vylití lásky.

Mnozí si mysleli, že je příliš mokrá, lepkavá a těžko se s ní pracuje. Osobně jsem s tím neměl problém, ale to je proto, že mám spoustu zkušeností a vím, jak použít extra mouku a lehký dotek k vytvoření pizzy bez větších problémů. Bohužel pro většinu diváků tomu tak nebylo.

Vrátil jsem se tedy k rýsovacímu prknu. Tato nová a vylepšená verze je méně lepkavá a mnohem snadněji se s ní pracuje, ale přesto vytváří velmi pěknou pizzovou krustu – chutnou, jemnou a se správným množstvím žvýkačky.

Nejdůležitější funkce se samozřejmě nezměnila a#8211 ji stále nemícháte. Existuje spousta webových stránek, které v nesnesitelných podrobnostech vysvětlí, proč to přesně funguje, ale v krátkém příběhu, malé množství kvasinek roste a kvasí velmi pomalu a právě tato dlouhá doba kynutí umožňuje vytvoření lepkových vláken .

Každopádně, ať už jste vyzkoušeli originální recept na těsto na pizzu bez hnětení a bojovali jste s ním, nebo se o to pokoušíte poprvé, jsem si jistý, že budete s výsledky velmi spokojeni. Užívat si!

Ingredience na těsto na pizzu bez hnětení:
2 oz celozrnné mouky
16 oz univerzální mouka
*celkem asi 4 šálky
1/4 lžičky suchého aktivního droždí
1 1/4 lžičky soli
1/4 lžičky cukru
2 lžíce olivového oleje
1 1/2 šálků teplé vody, pokud je to možné, použijte balenou vodu, protože chlorovaná voda může zpomalit růst kvasinek
kukuřičná mouka podle potřeby
Poznámka: Doby kynutí se budou lišit v závislosti na teplotě. Vývoj dostatečného množství lepku by měl pravděpodobně trvat alespoň 14 hodin, ale zdvojnásobení velikosti může trvat až 24 hodin.

171 komentářů:

Milujte vzhled svého těsta :) Samozřejmě miluji také pizzu.

Připomíná hlas šéfkuchaře Johna někomu dalšímu Johna Ratzenbergera? (Voice of Hamm in Toy story) Každopádně skvělý recept jako vždy Chef John, vy a A.B. jsou pravděpodobně mými oblíbenými kuchaři všech dob.

Připomíná hlas šéfkuchaře Johna někomu dalšímu Johna Ratzenbergera? (hlas Hamma v příběhu hraček) Každopádně skvělý recept jako vždy, šéfkuchaři Johne. Ty a A.B. jsou moji oblíbení kuchaři ke sledování.

Vážený kuchaři Johne,
Miluji váš styl vaření a prezentace !!

PS-Stále doufám, že moje angličtina je docela vyčerpaná a rozumíte mi !! Angličtinu jsem se naučil ve škole před 22 lety a nikdy jsem ji necvičil !! Až do teď jsem vás našel! Takže, co na to říkáte? Mám se přestěhovat do. Amerika? Vtip !!

Díky za aktualizovaný recept, kuchaři! To jsem opravdu uhnětl. :)

Šéfkuchař J.
Měli jste 4 těsta na pizzu, jedno jste uvařili a zbyly vám 3, moje otázka zní (protože miluji pizzu ... a my jsme prázdní nester 's) Existuje speciální způsob, jak zmrazit ostatní tři?
dík

Viděl jsem stovky vašich videí a doslova jsem netušil, že máte kočku.

Nemyslel bych si, že nějaké budou, ale existují nějaké problémy se zmrazováním tohoto těsta? Druhý den jsem hleděl na pizzový kámen a tento recept by mě mohl donutit ho získat!

Jsem si jistý, že to můžete zmrazit, ale nikdy jsem nic takového neměl. :-)

Nemám měřítko, Johne. Bude převod na poháry stále fungovat? Obvykle kupujeme těsto na pizzu TJ 's (prodává se asi za 2 dolary) a děláme odtamtud pizzu, ale nerad bych dělal vlastní těsto :)

Také můžete trochu zvýšit pšeničnou mouku, aniž byste zabili pružnost?

Vím, že je nepříjemné o to žádat. ale můžete prosím zveřejnit objemové množství mouky pro fanoušky, kteří nemají měřítko?

Mimochodem, nepoužité těsto na pizzu (Trader Joe 's) jsem neustále zmrazoval a funguje ještě lépe než to čerstvé.

Jsou to zhruba 4 šálky. Nejsem si jistý přidáním více pšeničné mouky, protože nejsem fanoušek, kterého jsem nikdy nezkusil.

Díky za to, ale s prvním příspěvkem jsem neměl problém. Bylo to fantastické.
Jsi nejlepší.
Jackie

Proč tedy žádný kámen na pizzu (nebo ekvivalent Alton Brown, kamenolom)?

Pane Johne, bylo by v pořádku, kdybych místo přidání 2 oz pšeničné mouky použil 18 oz univerzální mouky? Dnes večer to zkusím, ale nemám pšeničnou mouku.

No, zkusím to - ALE! I love love love the original version! Funguje to pokaždé a moji přátelé o tom šílí (já také!) Díky, že jste toho druhého nechali být. A také jsem zmrazil těsto. Funguje jako kouzlo!

ok, díky, zítra dám vědět, jak to dopadlo, ještě jednou díky :)

Pokud mě neztloustnete, protože zkouším některé z vašich receptů doma, opravdu potřebujete psát o některých zdravých věcech, abyste se v těchto dnech vyrovnali.

Ale jsem ráda, že jsem našla tento blog.
Kuchařky v dnešní době používám jen zřídka, protože na internetu je tolik skvělých videí (jednoduše vložte své oblíbené jídlo na youtube)
A nejlepší je, když uvidíte, co musíte udělat, když to vaří. Když vaříte po knižních receptech, často výsledek není tak uspokojivý.
Blogger jako vy dělá ze světa lepší místo- mám na mysli lahodnější místo, protože každý je nyní schopen uvařit i složité jídlo.
Doufám, že mnohem více lidí se rozhodne vařit pro sebe a vyhodit své praktické potraviny.

Milujte nejprve spodní stojan, pak později skvělý nápad. Ty opravdu víš svoje.

Miluji vaše recepty na těsto na pizzu. Obvykle vydělám 2 až 3krát tolik a zmrazím to. Dobře zamrzne jen v pytlících na zip.

Ahoj šéfkuchaři Johne,
Udělal jsem to a vyšlo to docela dobře!
Přesto dávám přednost vašemu receptu na těsto na pizzu Wolfgang Puck 's.

Ahoj kuchaři.
Skvělé video!
Ale nerozumím tomu, co je přidanou hodnotou, když nekleknete na vaše těsto? Každý, kdo má trochu znalosti o pečení chleba, ví, jak lepková síť v těstě vzniká (klečením.) Nevěřím, že tato metoda poskytuje dostatečně dobrý vývoj lepku, těsto vykynulo, protože kvasnice generují oxid uhličitý.
Pokud se mýlím, vysvětlete prosím proč, jsem velmi zvědavý a rád se učím.
Btw, mám velmi dobrý stojanový mixér, který za mě klečí, takže mě to opravdu nezajímá. Jen chci znát technologii, která stojí za tělem bez kolen.
Na zdraví z Nizozemska

lepek se vyvíjí buď pohybem, časem nebo obojím. Nemám čas vysvětlovat všechny vědy, ale funguje to !!

Šéfkuchaři Johne, lze chlebovou mouku nahradit univerzální moukou? Také když necháte v troubě rozsvícené světlo, nevyhraje to a nebude to pro těsto problém?

Ano. a San Fran je vždy velmi chladno a nevydává mnoho tepla.

Moje těsto není lepkavé ani drobivé .. Jak mohu zajistit, aby před inkubací vypadalo jako vaše?

Moje těsto není lepkavé ani drobivé .. Jak mohu zajistit, aby před inkubací vypadalo jako vaše?

příliš lepkavé, více mouky
příliš suché, více vody
takhle jednoduché!

btw, pokud používáte měřítko, mělo by to být správně!

Vyzkoušel původní těsto. Výsledky byly skvělé- dokonce jsem poslal pizzu mým sousedům.

Můžeme získat naměřené ekvivalenty pro remix. Nesnáším, když musím vážit ingredience. Je to jeden z důvodů, proč jsem přestal péct!
Ještě jednou děkuji a pokračujte v dobré práci

Yippie. Miluji váš originální recept na těsto na pizzu. je to moje nejúspěšnější těsto na pizzu vůbec! Nemůžu se dočkat, až vyzkouším novou vylepšenou verzi.

Dobře, takže první pokus nebyl tak dobrý, protože neměl dostatek vody a byl také trochu 'heavy ' (na rozdíl od konzistence marshmallow, kterou máte, celozrnná v Holandsku vypadá jinak, šéfkuchaři). Dále plánuji použít běžnou pšeničnou mouku. Mohu použít jen polovinu receptu?

udělejte recept a zmrazte polovinu!

Miluji tě! *vzlyk*. pocit emocí. teď si nemusím stěžovat na smrtelné posteli, že si nemohu udělat vlastní pizzu!

Díky za recept!
Mohu vědět, jak dlouho lze těsto na pizzu zmrazit? a co mám dělat, když vyndám z mrazáku, odmrazím přes noc?

Milionkrát díky! Zkusím to hned, jak budu vědět, co dělat s otázkou v mrazničce, protože pro jistotu nemůžu dokončit všechny: P

Nejste si jisti, možná pár měsíců? Ano, prostě vynechejte přes noc.

Šéfkuchaři J, to vypadá skvěle! Bohužel nemohu najít aktivní suché droždí, kde žiji- pouze čerstvé 25g kostky. Značka je levital (www.levital.es). Bude to fungovat stejně jako Dry Active?

To vypadá úžasně. Rychlá otázka, je ale hnětení opravdu velmi obtížné? Je to jen tak, obvykle si nepřipravuji jídlo 20 hodin dopředu a říkal jsem si, jestli to čekání opravdu stojí za to, aby se nehnětalo.

Když vložím troubu na 550 stupňů a položím pizzu na spodní rošt na 3–4 minuty, na dně se mi objeví černá spálená místa, zejména kůra, která někdy není jedlá. Zbytek pizzy je ale skvělý. Znamená to, že můj plech je podezřelý? Nebo je moje trouba příliš horká? Nebo jsem to rozvinul příliš tenký? Všechno výše uvedené?

Díky (a to je velké díky. Že jsi mě naučil vařit),

může být vše, ale pravděpodobně příliš tenká pánev. stačí použít méně času na dně.

moc děkuji za všechny recepty

Tento pátek vařím pro 6–8 lidí, a tak mě napadlo, jestli bych místo 4 8 & quot. Mohl připravit dvě 16 & quot; pizzy s tímto receptem. Pokud ano, jak dlouho byste dali 16 & quot na spodní a horní?

Tak určitě! nemůže poskytnout přesný čas, ale bylo by to jen o pár minut víc.

Zajímá vás, co používáte na omáčku?

Ahoj, Johne, tento recept mě ohromil, ale zajímalo by mě, jestli mohu použít přírodní čerstvé kvasnice místo toho, co jsi použil.
Nevím, jestli vás naše komentáře zajímají, nebo ne, ale chci vám dát vědět, že máte nejlepší blog všech dob !! dík

Jsem si jistý, že můžete, ale nejsem si jistý částkou. A ano, zajímají mě komentáře. :-). Dík!!

Udělal jsem to poprvé podle receptu na T (počínaje 2 C All Purpose a 1/4C celozrnnou) musel jsem přidat více mouky, ale vyšlo to perfektně! Líbí se mi, jak šéfkuchař říká, že to upeče na BTM nejprve na 550. Díky tomu byla textura kůrky perfektní a také hezká na pohled. Tentokrát to udělám znovu se všemi chlebovými moukami (podle doporučení Alton Brown 's pizza mouka). uvidíme, jak to půjde! Rád si na pizzu dávám Provolone, Bruschetta a Lentils posypané parmazánem, mmmmmm, musíte to zkusit!

Šéfkuchaři Johne, moc vám děkuji za tento recept ... opravdu stojí za to ho vyrobit. Udělal jsem také pizzovou omáčku, kterou jste před časem zveřejnili. Jste jednou z mých inspirací, když se učím vařit!

Nemůžu se dočkat, až s tím budu sloužit mé rodině! =)

Inspiroval jsi mě, abych se naučil vařit, děkuji moc :)

Právě jsem připravil své první těsto na pizzu, všechno šlo dobře

Jeden problém, i když mám pouze jednu levnou domácí troubu s horními a spodními prvky, které mohou dosáhnout maximálně 190 C.
Existuje nějaký způsob, jak to obejít a dosáhnout skvělého výsledku, jako je ten váš?

Děkuji Vážím si vaší odpovědi

Omlouváme se, ale nemůžete se ponořit do tepla! Mělo by to být v pořádku, ale ne stejné jako vyšší teplo a umístění na dno.

Děkuji za odpověď, kuchaři

Myslím, že si budu hrát s troubou, abych našel správný způsob, jak udělat pizzu :)
nebo. kup si lepší troubu

Ahoj kuchaři!
Toto těsto jsem udělal pro svůj sobotní oběd. je to úžasné. Velmi lehké a báječné :) Děkujeme za sdílení této zkušenosti !!

Luvvv těsto na pizzu. I můj vybíravý vnuk to miluje!

Jsou suché aktivní droždí stejné jako instantní ?? Jak se jeden chová jinak než ten druhý ?? Děkuji - kuchař doma Paul

Měl jsem se na to zeptat mým dotazem na instantní droždí aktivní vs. Kdy je nejlepší čas zmrazit kuličky těsta pro budoucí použití - poté, co vyjmete těsto z prvního kynutého těsta, když je nakrájíte na čtvrtiny nebo po SRT, a druhé 15minutové kynutí před vyvalováním? Po zmrazení a rozmrazení, dáte tomu druhý důkaz? Děkuji za vaši odpověď

Po zmrazení rozmrazte na pokojovou teplotu a použijte.

Pokud použiji pizzový kámen, musím stále používat spodní část kamen?

Mohu mít původní recept, nezdá se mi, že bych našel odkaz!

Recept jsem 6krát zdvojnásobil a místo 9 jsem použil pouze 7 šálků vody a přidal asi šálek mouky (extra)

Jednoduše přidejte další vodu zpět a nedělejte si starosti s moukou navíc. Vzhledem k tomu, že mouku nevážíte, budete stejně trochu mimo.

Je příliš pozdě na přidání vody?

(když jsem přidal 7. šálek, těsto bylo jako těsto na dort, na videu nevypadá jako vaše, a navíc nedrží svůj tvar a trochu tekuté a nezůstává daleko od okrajů mísy)

Něco je velmi špatně. Vypadá to, že potřebujete mnohem více mouky.

Exactly, I recalculated the ingredients and 12 cups of flour were missing. (12 out of 24 all purpose flour)

Hi, Chef,
I'm wondering if, instead of using flour to aid in spreading out the dough, can one use oil as in from a spray can to cover the work surface and dough? I mostly use oil when forming my dough. Thanks. Great site.

I have a pizza stone but I am not smart enough to use it properly. Do I put the raw dough on the preheated stone and then build the pizza? Because every time I build the pizza I get stuck trying to figure out how to move the pizza onto the stone.

What temp should I use with the pizza stone? Bottom, top, or middle of the oven (gas oven)?

Im not a fan of the pizza stone. I get much better results from my pan on the bottom of oven method. I've demo'd that in several pizza videos. Works great.

Hello, this is so easy to make, it's SO amazing! And since I'm from the Philippines whereas the weather is humid here, it took me only 3-4 hours to double the size of the dough. thank you very much CJ :-)

I hope you can have a video of calzone and stuffed chicken dinner roll.

Fabulous recipe and instructions for pizza dough. Easy and delicious. Děkuju.

Can I make this with all purpose flour only.

Chef John, I made the No-Knead Pizza Dough yesterday according to the recipe you did a video for back on 12-8-2008. I just made the garlic/olive oil version you made today and it was fantastic. I have tried many other pizza dough recipes and they all failed. They were too bready!! I have been searching for years for an easy to make crispy/thin crust and this is it! I totally understood you when you said it would be sticky and that did not bother me at all. Was easy to work with after following your lead. Can't wait to try with other toppings. THANK YOU!! My hat is off to you dear sir!

If I want to make a triple batch of dough do I do three separate batches or one mega batch? Would a double batch of sauce work for that amount of dough? We're having a Winter Solistace party and thought little thin crusts would be a yummy starter. Thanks for your help!

You can do a big one. And yes should b enough sauce. Enjoy.

Chef John, we love you! We told you last year about how your knead less dough changed our lives! May sound a bit dramatic but seriously, before we discovered your site, we were wasting money on store bough bread and were unable to make home made pizza. So again, thanks so much. We love your food blog and videos and so you can know just how much we love your videos and food blog, check out our latest video and blog entry. It just worked out that Food Wishes was given credit more than a couple of times. So we thought you would want to know about it!! http://walkingwayoverrated.blogspot.com/2011/12/easy-pizza-making-time.html

Merry Christmas Chef John!

I know this is super old but just out of curiosity. I bought a pizza pan with the holes on the bottom like you had in your first pizza demo. Is there any reason why you stopped using it?

Hey Chef, I know that this is an old post, but I thought that you should know that the list of ingredients says to use 1 1/4 tsp salt, but, in the video, you say to use 1 1/2 tsp. Which is the correct amount?

Thank you Thank you Thank you !
I tried making it today and i kept it rising for almost 8 hrs only in warmed oven and it tasted PERFECT am so in luv with it .. and all your recipes .. your amazing chef. keep up the good recipes )

Instead of using the suger could i use 1tsp of honey?

You call for dry active yeast. would it differ is I use instant yeast?

Sorry, not much of a baker, and I've never used instant, so not sure!

There may be no shame in using a rolling pin however, here in Italy at least one type of pizza must be shaped entirely by hand. The DOC (Denominazione di origine controllata) for wine has an equilivant for food DOP (Denominazione di Origine Protetta). These regulations lay out the rules for protecting the quality of Italian classics such as Borolo wine, Parmigiano-Reggiano cheese, Prosciutto di Parma ham, etc.

Pizza Napoletana has it's own DOP, which you can read about here:
http://www.pizzanapoletana.org/images/file/disciplinare%202008%20UK.pdf and you will see that rolling pins are prohibited.

However, I nearly always use a rolling pin since I'm not a professional. I also cook my pizzas on a (well preheated)baking stone in my outdoor gas BBQ grill which can get much hotter than my home oven and it's easier than my outdoor wood fired pizza oven. Sometimes I put wood chips into a foil pouch (with one small hole) and toss that on the gas burner. I add the pizza just as the wood starts to smoke. It simulates the irreplaceable flavor of a genuine wood oven quite well.

Had to type out the instructions for myself, so I thought it might be helpful to others if I posted it here:

No-Knead Pizza Dough Ingredients:
2 oz whole wheat flour
16 oz all-purpose flour
*about 4 cups total
1/4 tsp dry active yeast
1 1/4 tsp salt
1/4 tsp sugar
2 tbsps olive oil
1 1/2 cups warm water, if possible, use bottled water as chlorinated water can retard the yeast growth
cornmeal as needed
Note: Rising times will vary based on the temperature. It should probably go at least 14 hours to develop enough gluten, but could take as long as 24 hours to double in size.
Mix together flours, yeast, salt, sugar and olive oil, add hot, not scalding water, and mix vigorously about 4 mins. until dough pulls away from the side of the bowl. Cover bowl with plastic wrap, place in UNLIT oven with the light on for 18-20 hours, until it’s just about doubled in size. It’s gonna be all bubbly, and smell yeasty. Flour your board, pour dough out onto the board, and flour the top of dough and your hands. Pat the dough out to a sort of rectangle shape to make it easier to cut it into four equal pieces. After you’ve done that, form it into a ball, add flour if it’s still too sticky, then do the *R-SAT, Rotate, Stretch and Tuck. Slowly rotate the dough ball around with your hands while you stretch the dough from the top down underneath, tucking it under with your fingers. *you may want to actually refer again to the video to do this part.* Keep rotating 5 or 6 times, feels awesome. If using immediately, cover with a towel for about 15 minutes to rest, or if saving for later, put in a Ziploc bag and refrigerate for up to 2 or 3 days. After it rests, put little flour on, and pat it down a little with your fingers, then roll it out which is easier than trying to spin it or stretch it out by hand. Roll out to about a 9 inch pizza. Take a sheet pan, and sprinkle with a little bit of cornmeal and lay your dough down and top it. Don’t overdo the toppings good pizza is an exercise in restraint. Heat oven to 550 F or as hot as your oven will go, and place the pizza on the bottom of the oven (not bottom rack, bottom of oven) for about 4 minutes, then move to the middle of the oven for 5 or 6 more minutes, until cheese is melted, bottom a little charred. Let cool a couple of minutes, 3rd degree burns from molten cheese leave scars.

Made this recipe today and it was great. Very nice texture to the dough. I like your method of putting the pizza on the bottom I used a pizza stone on the bottom rack and then after the crust was cooked put the pizza on the top rack to cook the cheese. It seemed to work out well. Thanks for all the videos.

A while ago I've had from a pizzeria and I've noticed that there was an extremely thin and crusty dough, like 1/10 of an Inch with a really airy, semihollow, amazingly crunchy crust and that's what I want to achieve. Can you give any tip on how to get it more like this?

What temperature should the oven be while the dough is in the oven for the 14-24 hours? The lowest temp possible?

Hey Chef John - I've been reading/watching your blog for a while now and love it. This is my first post. I just made the dough and did a breakfast pizza with it. Came out delish. 2 Questions - my dough started shrinking up and didn't stay as large as I had rolled it out. Do you have any tips to keep it rolled out? Also, got a large air bubble from cooking - any tips for minimizing air bubbles? Thanks.

No tricks, but you can pop the bubbles with a knife as it cooks. I just roll it out a few times, and it stays thinner each time you do.

Chef John, I just want to shoot you a thank you for this recipe - and baking technique. It never fails me! I've turned a good friend on to this as well as a nephew.

You've changed my homemade pizza experience 100%!

Hi Chef John, I love your cooking videos and they turn out amazing when I give them a try. I wanted to ask you a question regarding this recipe though and I'd really appreciate it if you could take the time out to answer my doubt. Why is it that here you want us to let the dough rest for 18 hours, but a lot of other people suggest only 2-4 hours? Won't resting the dough for 18 hours overgrow the dough? Thanks a lot, and again love your recipes, keep cooking, and as alway, ENJOY! :)

Because it's a no-knead recipe. Needs time to develop gluten. That's also why tiny amount of yeast.

I discovered that in a pinch, you can use Cream of Wheat instead of corn meal. Sounds a little weird but it worked just great.

Just made this..really good even though I got nowhere near the 3 cups of flour in without adding more water. 5 on floor and about 8-10 in the middle for perfect crust for my oven. It was so good, I am making the remaining 2 pizza crust and eating them tonight too. 4 8" za's for a 145 lbs. guy equals it must me good.

This seems like a wonderful recipe and I am going to try it pronto.. but I wanted to know if I can leave the oven light off. this is because I live in a place where there are frequent power fluctuations and outages. But the weather is really warm.. tropical. So maybe I don't need the light.

you have a very clear way of demonstrating the methods.

you don't need the light if its warm :)

Complete success! This recipe is fantastic even though I intended to put my little balls of dough in the fridge, and forgot and left them sitting out for another 24 hrs. Combined this with the pizza sauce recipe with the hidden little fishes. Tried to contain myself and not oversauce or overcheese. Did, however, use greasy pepperoni, 'cause there's no accounting for the taste of teenagers!

is wheat flour a must.what if i don't have wheat flour?

made this for the first time last night . use high protein flour , 18oz of it . it turned out perfect .
thanks for a great recipe!

You may recall I asked about the sheet pan vs. pizza stone in another posting. I have to admit I had my doubts but I've tried the sheet pan for baking the pizza and produces an orders of magnitude better product than the stone.

You've won a convert. My pizza stones are going out into the garden. . .

BTW, I've made your dough recipe with one modification: instead of whole wheat flour, I use masa harina.

I can't seem to find cornmeal anywhere, can I just use the leftover wheat flour or plain white flour to prevent the pizza from sticking when I bake it?

not same b/c its the course grains that prevent the sticking. If u use non-stick pan it work be ok probably.

I made your dough and grilled it along with your sauce. It is unbelievable on the grill as we always do it that way. crunchy but soft in the middle. Just place ingred. backwards. Unbelievable flavor! There is no end to pizza. feta, spinach, pesto, pepperoni, onions, peppers, just go light on ingredients. Amaaaaziing. Leave it to Chef John! Thanks

Putting either of my pans on the bottom of the oven deforms them temporarily (the pan rises diagonally) and smokes up my kitchen. One of them was fairly pricey so I'm not sure what's up.

What would you say is the next best alternative?

- 550 for 8-10 minutes on the lowest rack? On the middle rack? Or something else?

I'm aiming to get the bottom dark but I don't think I will continue with the bottom of the oven method in the future (with the oven and these pizza pans that I own).

That means they are poorly made pans! Get a real professional half sheet pam from a restaurant supply store or online. Doesn't matter where in oven you bake. It's the direct contact that makes the crisp crust.

Are you sure about the measurements? My dough was more solid than it was sticky . before the warming in the oven (pre-rolling for pizza)

I just checked the dough (it's about 4 hours in the oven - with the light on), there is no yeast(y) smell. So I'm wondering if the yeast package was too old (I bought it - a few weeks ago - bottled yeast). Or perhaps the water was too hot (my method of heat testing was to put my finger in it and it was warm but not too hot). In any case, I'll go ahead and make my pizza and see tomorrow after 18 hours how the dough is. Your recipes have always been bang-on, so it must be a mistake I'm making somewhere undetected.

Kudos to you - this recipe worked. The gluten didn't appear to come out(while in incubation) as it did on your video, only when I took it out, it was soft, smooth and almost exactly like what was shown on the video. I guess I overreacted and was worried!

Chef John,
This is an amazing dough recipe. I actually used a pizza stone and it came out crispy, chewy and probably better than any gourmet pizza I ever had. I also used your original sauce recipe (the one without the anchovies). Really delicious.

P.S. Can you please make a full sourdough video? Too hard to keep track with the sequential vids you have for it. Thanks!

I am confused. On your list of ingredients you have have 2 oz whole wheat flour and 16 oz all-purpose flour and then you are basically saying about 4 cups total. But 18 oz is not close to 4 cups. Did I miss something here?
There is 16 oz in 2 cups. I want to just use all purpose flour, how much should I use??

You are confusing weight and volume! A cup of lead and a cup of popcorn do not weigh the same. A cup is 8 fluid ounces (volume), but a cup of flour weighs about 4.25 ounces.

Would using beer instead of (part of) the water work with this recipe? I have used beer in "normal" pizza dough recipes before and very much like the flavour.

Would the yeast in the beer influence the fermentation process in this recipe though?

I am spreading the word about you in the Greater Hartford (CT) area. You are revolutionary!

Quick question - I used enriched flour. Is this bad? I wanted to do everything perfectly I even added bottled water rather than tap water.

I am spreading the word about you in the Greater Hartford (CT) area. You are revolutionary!

Quick question - I used enriched flour. Is this bad? I wanted to do everything perfectly I even added bottled water rather than tap water.

Not sure what enriched flour is, but will probably work. Why not just use regular flour? Also stop using bottled water. You're over thinking this stuff. )

Made this last night! It was a hit! My 3 family members and I each made a personalized pizza. The dough was ah-mazing! Never buying frozen pizzas again! Love how easy the dough was to shape. I used bread crumbs instead of cornmeal because I didn't have any at home and it worked out great! Thanks chef John!

Chef John- What would be a good substitute for the corn meal? Could i just use a little olive oil or vegetable oil to brush the baking sheet? Or maybe some flour?

The cornmeal is grittier, so it helps it not stuck. I never do without so not sure if it works for you.

Chef John, i've just tried this at home and it was THE BEST homemade pizza dough EVER! i would even say it`s fool proof, considering i am not that good at cooking. Thank you very much for all your videos! You are AWSOME! Best wishes from Brazil!

I am not sure if I am reading this right but can you please clarify the amount of flour that is needed.

4 oz of wheat flour
16oz of all purpose flour
is only about 2 1/2 cups total.

I don't understand the where you are getting 4 cups from
thanks

You are confusing weight and volume. A cup of flour weighs about 4.25 ounces, not 8 oz (that's its volume)

Hello, chef John. Awesome recipe, just made some pizza yesterday and it turned out just great. I have a question - what if I freeze the dough? Is it going to be usable after unfreezing? I freeze pie dough without a problem, but how about this one?

Keep up the great work. Good day!

Hi..I love your pizza recipe, but I am not able to get the crust as crispy as I would like. I bake it in a 550 oven for 8-10 minutes and use cornmeal on the bottom of the pan. Any other suggestions. thanks

Thin crust only has to do with how thin you roll or stretch the dough. Just make yours thinner to start with.

Sorry, but I don't understand!

You said to cover the dough with a towel for 15 mins before baking, I am guessing a wet towel? Directly On the dough? Or over the bowl? Do I also cover the dough that I also intend to put in the fridge prior to putting it in?

No a dry floured towel. Doesn't matter if you're gonna refrigerate.

Wow. The pizza was really great. Loved it. Definitely buying fresh mozzarella from now on! Makes a world of difference. The crust was perfect. Oh, and for those of you that haven't cleaned your ovens in a while.. Turning it up to 550 "might" smoke up your kitchen )

hi, after doing exactly what you said, and after 16 hours i got very sticky dough and it lacked the thickness needed to work with, very loose.
i'm wondering what i did wrong and how to fix it

The dough is very sticky, so you need lots of flour when working it. You can a little extra in the beginning also. Dough is not an exact science, and u have a adjust.

Hi Chef John! I'm so looking forward to trying this grand dough recipe (and sauce). My husband has been softly suggesting for years for me to try. You have given me the confidence to do!! Is the pan you are using a commercial grade pan or just a basic cookie sheet? Thanks for response.

It is a commercial grade half-sheet pan! Ideally you need something a little thicker and studier than a cookie pan.

Ok, so I did a little math, the cup units for the all-purpose flour are

As for the Whole Wheat Flour, the cup units for it are

Ratio: 9:1
All Purpose Flour: Whole Wheat Flour

I don't have an oven light so is there a better way to let it rise. Could u let it rise in the refrigerator?

For those of you who own and use a peel and pizza stone here is tip to slide your pie off the peel and onto the stone. Use a pinching action to lift an edge of the pie off the peel then blow a puff or two of air under the pie. Do this just before going to the oven. The pie will then glide off your peel. Works every time!

To all those who asked why you would want a no-knead dough when you have a stand mixer that does the kneading for you: The reason to use this method over a recipe that uses a traditional (i.e. an entire envelope of yeast, 2-3 hours total rise time, etc.) technique is that this method develops a lot more flavor than those recipes. The flavor development (in the form of alcohol) that you get with this method is incomparable to the relatively bland traditional bread recipes. In fact, Chef John mentions leaving the dough in the fridge after the initial 14-20 hours. I suggest you do that for 1-3 days making the total time on this recipe 1-4 days. The slow fermentation in the fridge develops flavor, and I actually feel like the dough becomes easier to work with as well. Just take it out a half hour to an hour before baking. If you have a pizza stone, preheat the oven as high as it will go about an hour before. I have made Chef John's recipe dozens of times along with the pizza sauce (hide the little fish). It is a classic in my home and it is probably the best pizza I have ever eaten.

Chef John, I am a new fan of yours. I live in the Philippines and room temperature here is 30°C (or about 86°F). My recipe is successful using your 3cups and not this 4cups(remix). I placed them in the refrigerator where it is cooler 15°C (60°F). My question is would this no knead recipe be possible at our room temperature? What's your take on this? should I try to reduce the time like 9hours? Won't the dough go stale? Thanks! Hope to hear from you.

Sorry, I'm not sure at that temperature! I would have to test. Why not just try it and see?

Hello Chef John, from your new fan. I did try your no knead on our room temperature and it came out fine, after 6 hours (86 degrees F) I am afraid anything longer will make it deflate itself. So I just cooked it and the dough is very soft and fluffy and chewy. Thank you so much. YOu have answered most of my kitchen problems and because of you, my kids enjoy my cooking more! Bless your heart. :-)

I just pulled my batch of no-nead pizza dough from my oven where it has been developing for the last 22 hours. I followed the instructions using measure by volume, not weight as I don't own a kitchen scale, and the results I got are now in my kitchen trash can. Wet, sticky mess that I found to be very disappointing as Chef John is someone who I greatly admire for all the tips and help he puts forward. So, my advice to others. don't attempt this recipe unless you own a kitchen scale to measure the ingredients. -(

Why did you give up?! All you have to do is add more flour until you can work with it! Most people that make this recipe don't use a scale either, and it comes out fine, or they simply adjust. You never need to throw away a too wet dough since all it needs is more flour. Even with a scale dough is not an exact science, and you will always need to tweak.

Thanks for your reply and encouragement Chef John, and I haven't given up and in fact tried the recipe again. FYI, I've made pizza dough before in a bread machine and just wasn't familiar with the feel of hand made dough. Anyway, converted ounces to cups in your recipe ( 2 oz = .47 cups, 16 oz = 3.63 cups) and made another no-knead batch. In the oven with light on for 18 hours and my results were similar to the last time, but with a little flour all experience the dough came out beautiful. As its 7:30 am I haven't tried making a pizza. that will come later but I'm sure it'll be the best I've ever made. Thanks Chef John!

Gerry try to halve the quantities so you can have a feel of it if it is first time and if it fails, you dont waste as much and you can try again. I did use measuring cups and never bothered to use my kitchen scale as I find it cumbersome. You remind me of myself but I never throw stuff until I finished to the end, which means I will cook it and if it proved to be inedible, then and only then will I throw it - that is if my dogs will not show interest in it first. :-). Hope you give it another try.

I'd love to try putting the pan in the bottom of the oven trick for the crust, but my heat source is on top-- not bottom. Any tips for the crust for these types of ovens? Thanks

I'd love to try putting the pan in the bottom of the oven trick for the crust, but my heat source is on top-- not bottom. Any tips for the crust for these types of ovens? Thanks

Thanks Chef John for this awesome pizza recipe! I tried it out a few days ago and I can say with heart and soul: I will never buy or order pizza ever again. The whole family loves it, my friends say the pizzas look great and they bet they taste just as good. Thank you again,

I love this recipe. We make this every Friday with your pizza sauce recipe and the results are always stellar. Thanks for sharing!

My husband hated "homemade" pizza. So those family sessions of making pizza were usually done when he wasn't around. But then I started making it with your dough and sauce recipe and, once I got him to try it, he loved it! So, Thank You! P.S. Just a tip for forming the pizza: Pressing and rolling it was just too frustrating for me and tossing is well beyond my skill set. I found that holding up the ball in steering wheel fashion and turning it, letting gravity stretch it, was the most effective method for me.

Hi Chef John,
Thank you so much for this recipe. I'd like to divide the dough in 3 parts instead of 4 for 12-inch pizzas. At what setting and how long should I bake these in? Thanks.

Everything should be about the same! Bake until they look done!

Have tried quiet a few of your recipes. Enjoy the way you do your videos.

Do you think if I put the pizza dough on cast iron grill pan and put in the oven it will be fine?

Oh man. I do alot of baking. I have tried many different recipes for pizza dough. I have to say this is absolutely the best I have had in a long time. Thanks so much! BTW I am also a big fan of your no knead ciabatta bread as well! Thanks and condolences.

I am new to cooking, although I can make some pretty good but simple dishes. I bought a stone pizza maker made by Bella. I had problems with the dough sticking to everything! Could it be that I bought bad dough at Safeway? Please help! Thanks Rich.


No Knead Pizza Dough

No knead pizza dough is the start of many gourmet pizza ideas!

Full disclosure, right off the top. This is not a new recipe, it is just a different way to use the dough from our very popular No Knead Bread .

I discovered several years ago that the same dough for the bread also makes phenomenal pizza crust.

I am very, very fussy about pizza crust. To begin with, the crust should be thin, but soft at the edges and with a nice crisp bottom.

There&rsquos nothing worse than a soggy, or thick and doughy pizza crust.

A perfectly cooked crispy bottom.

Like a good New York style pizza the crust should be substantially strong enough to hold the toppings without them dropping into your lap because of a limp pizza crust. You should even be able to fold it over like a true New yorker, eating pizza on the go.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

A good pizza crust should be a good balance between softness at the edges and a crispy bottom. Good pizza crust should also have some bite to it. A pleasing chewiness without being tough is also essential.

Scatter cornmeal evenly over the wooden peel.

Stretch dough and place it on the prepared peel.

Dicing cheese for pizzas instead of grating it can prevent it from scorching in high heat.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

The pizza pictured above is one of our family favourites for many years and the one pizza we make most often. Get the recipe for our BBQ Chicken Pizza here .

A pizza stone is an essential tool

I have always used a pizza stone at home to make pizza. It is the only way to get a restaurant worthy pizza at home.

Makes enough for three 12-13 inch pizzas.

A metal pizza pan can make an acceptable pizza. However, that perfect crust has to cook super fast in order to get the right bottom crispiness and texture.

That&rsquos where a pizza stone is the right tool for the job.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

I&rsquom also including some tips and method for using a pizza stone. Follow them and you&rsquoll have pizzeria worthy pizza every time.

Use No Knead Pizza DOugh to start your own gourmet pizza night!

Pizza night is something we do on almost a weekly basis year round. In recent years we have really upped our pizza game and you should let your creativity take the wheel when dreaming up new pizza combinations.

Just the other night my son Noah made a batch of this dough and a batch of Alfredo Sauce too! Thinking outside the standard tomato sauce can result in amazing results.

Start your own gourmet pizza night!

Try things like pesto, garlic oil or the Alfredo sauce used in this one.

Topping the dough and alfredo sauce on this occasion were, pepperoni, prosciutto, kalamata olives and fresh mozzarella. When it came out of the oven we finished it with a light drizzle of organic honey and some chopped fresh basil.

It truly was one of the best pizzas I have ever sampled!

If you liked this pizza crust recipe, you&rsquoll want to use it for one of our family favourites inspired by a local Neapolitan style pizzeria. Our Caramelized Pear & Prosciutto Pizza is a sweet and salty feast for the senses. It&rsquos definitely not boring pizza!

Like this No Knead Pizza Dough recipe?

You&rsquoll find hundreds of other great ideas in our Quick & Easy Dinners Category and even more in our Chicken Recipes Category.

It&rsquos easy to keep up with the latest home style cooking & baking ideas from Rock Recipes. Be sure to follow Rock Recipes Facebook Page and follow us on Instagram .

Plus you&rsquoll see daily recipe suggestions from decadent desserts to quick delicious weekday meals too.

You can also sign up for our FREE newsletter to know immediately when we add new recipes. You&rsquoll also get weekly suggestions for great family friendly meals and desserts too!


Related Video

Be the first to review this recipe

You can rate this recipe by giving it a score of one, two, three, or four forks, which will be averaged out with other cooks' ratings. If you like, you can also share your specific comments, positive or negative - as well as any tips or substitutions - in the written review space.

Epicurious Links

Condé Nast

Legal Notice

© 2021 Condé Nast. All rights reserved.

Use of and/or registration on any portion of this site constitutes acceptance of our User Agreement (updated as of 1/1/21) and Privacy Policy and Cookie Statement (updated as of 1/1/21).

The material on this site may not be reproduced, distributed, transmitted, cached or otherwise used, except with the prior written permission of Condé Nast.


Podívejte se na video: Najbrze Testo za Picu bez cekanja Pizza kad jednom probate uvek cete praviti (Leden 2022).