Nejnovější recepty

Recept Mohnrolle (mák)

Recept Mohnrolle (mák)

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Chléb

Makové rohlíky jsou oblíbené po celé východní Evropě a tento konkrétní recept pochází z německé oblasti Slezska. To je recept mé babičky. Z tohoto receptu můžete buď vyrobit makový závitek, twist nebo kruhový dort.

Vytvořil to 1 člověk

IngredienceDělá: 1 Mohnrolle

  • Na těsto
  • 300 g hladké mouky
  • 75 g krystalového cukru
  • 1 velké vejce
  • 5 čajových lžiček prášku do pečiva
  • 6 až 8 lžic rostlinného nebo řepkového oleje
  • 150 g nízkotučného tvarohu nebo 0% řeckého jogurtu
  • Na náplň
  • 250 g máku, čerstvě mletého
  • 2 až 3 lžíce horkého mléka podle potřeby
  • 80 g krystalového cukru
  • 1 vejce
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1 pomlčkový rum

MetodaPříprava: 15 minut ›Vaření: 40 minut› Připraveno za: 55 minut

  1. Troubu předehřejte na 180 C / plyn 4. Plech vyložte pečícím papírem.
  2. V míse smíchejte všechny ingredience na těsto, dokud nedrží pohromadě jako koule. Přeneste těsto na čistý pracovní povrch a hnětejte do hladka. Těsto rozválíme na obdélník asi 37x15 cm.
  3. Mletý mák dejte do mísy a přidejte horké mléko, cukr, vanilkový extrakt a rum. Dobře promíchejte, dokud se mák rovnoměrně nenavlhčí, v případě potřeby přidejte ještě trochu mléka. Náplň rozetřeme na těsto a necháme kolem něj 1 cm hranu.
  4. Těsto podélně srolujte a sevřete švy, aby se spojily. Roli položte na plech se švem dolů.
  5. Chcete -li vytvořit zkroucení, rozkrojte váleček podélně na polovinu a oba prameny k sobě volně stočte. U prstenu spojte oba konce role a utěsněte.
  6. Pečeme v předehřáté troubě 40 minut, nebo dozlatova.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(3)


Montag, Mo (h) ntag …

Mák má dlouhou historii – byly nalezeny nálezy máku z Německa sahající až do doby kolem 4600-3800 př. N. L. Zatímco opium, rovněž odvozené z rostliny máku, bylo ve středověku v Evropě používáno pouze z léčebných důvodů, mák byl uveden v každém kompendiu rostlin pro potravinářské a lékařské účely a#8211 Capitulare Karls des Großen, plány zahrada St. Gallen a tak dále. Makový olej se používal nejen k potravinářským účelům, ale také k míchání barev, protože schne. (Vše po Körber-Grohne, Nutzpflanzen v Německu).

A proč to všechno píšu? Protože před několika lety jsme se seznámili s rodinným receptem našeho dobrého přítele – makového dortu. A jaký makový koláč! Kombinuje všechny dobré věci – mák, čerstvě namletý a ohřátý mlékem, aby uvolnil všechny chutě zálivky na kvasnicové těsto a nakonec polevu z citronové šťávy a cukru. Tento dort je nebeský a recept, který mám, je příliš dobrý na to, abych se o něj nepodělil. Tady máte – typický rodinný recept v německém stylu:

Mohnrolle mit Streusel (Makový koláč se streuselem)

Na těsto:
Suroviny: 500 g mouky, 30 g droždí, 1/5 litru mléka, 60 g másla, 60 g cukru, 1 špetka soli.
Návod: Z toho uvařte kynuté těsto.

Maková náplň:
Ingredience: 500 g mletého máku, asi 1/2 l mléka, asi 3 lžíce krupice, 2-4 vejce, trochu hořké mandlové vůně, dostatek cukru.
Návod: Z mléka a krupice uvaříme řídkou polévku, vložíme mák. Dobře promíchejte a nechte vychladnout. Když vychladne: vmíchejte vejce, cukr a aroma, dokud se hmota neroztírá. Cukr až velmi sladká chuť, protože mák je chuťově mírně nahořklý. Potřebné množství se může lišit, přidejte nejprve pouze 2 vejce, aby náplň nebyla příliš tekutá. Pokud by byl příliš tuhý, přidejte vroucí mléko.

Streusel:
Suroviny: 200 g mouky, 125 g másla, 125 g cukru
Pokyny: Mouku a cukr promíchejte v másle (nakrájeném na kousky), dokud nevznikne streusel.

Poleva:
Ingredience: 250 g krupicového cukru, citronová šťáva
Návod: Mixujte, dokud nebude roztíratelný.

Jak udělat dort: Těsto rozválíme do řídka. Rozetřete na něj makovou náplň a stočte dort do rolády. Položte na plech. Navlhčete roládu studenou vodou a navrch položte streusel. Pečeme 50-60 min. při 190-200 ° C. Po vychladnutí dort naneste na led.

Jak vidíte, je to docela komplikované a vždy mi to připomíná středověké recepty – “ hey, někdo ví, jak udělat to nebo ono, takže to není třeba popisovat ” . Zde je však několik mých doplňků, aby to bylo trochu méně komplikované. (Pokud nevíte, jak vyrábět kynuté těsto, nebudu to zde popisovat. Běžte zjistit, že – to ’s se vyplatí získat “make kvasnicové těsto ” jako základní kuchařskou dovednost!)

Mletý mák se nejlépe používá čerstvý. Můžete použít mlýnek na mák, který nebude zpracovávat nic jiného než mák, nebo koupit čerstvě namletý mák –, i když to může být trochu obtížné.
Na náplň používám asi 360-400 g cukru a většinou jen 2 vejce. Poleva si vezme čerstvě vylisovanou šťávu z jednoho až dvou citronů.
Těsto vyválejte opravdu tenké, aby se rolka přenesla na plech, vyválejte na čistou utěrku, rozetřete na ni náplň, zarolujte zvednutím jedné strany utěrky a váleček odneste na plech na ručníku, tam nechat to odkutálet Zacházejte velmi opatrně, jinak praskne. Při roztírání náplně ji neroztírejte až na doraz, ale soustřeďte se na tu stranu, kde začnete rolovat, a nechte opačný konec volný – náplň se bude při válení více roztírat.
Pečení v naší troubě trvá asi 50 minut při 170 ° C v naší troubě.

Tento dort je pořádná práce – mletí máku, příprava všech různých kousků –, ale stojí za to. A teď si půjdu dát kousek toho mála, co ještě zbývá z víkendu …


Klasické německé pečení | Weiss, Luisa

Kostenlose Lieferung ve 2 Werktagen bei Bestellung ve 12 Std. : 15 min.

Lieferung 3-5 Werktage za 3,00 €

Všechny produkty najdete v našem katalogu, můžete si vybrat z naší nabídky.

Beschreibung

Lange Beschreibung
Luisa Weissová ze své veselé berlínské kuchyně sdílí více než 100 přísně prozkoumaných a testovaných receptů, shromážděných od zkušených pekařů, přátel, rodiny a uznávaných zdrojů z celého Německa, Rakouska a Švýcarska.

Německé pečení po generace ovlivňuje pečicí tradice po celém světě a je zdrojem velké nostalgie po německém a středoevropském dědictví. Přesto nejlepší recepty na německé sušenky, koláče, torty a chleby, předávané po generace, nebyly dosud nikdy sbírány a zdokonalovány pro současné americké domácí pekaře. Zadejte Luisu Weissovou, berlínskou tvůrkyni zbožňovaného blogu Wednesday Chef a velvyslankyni německého pečicího kánonu.

Ať už máte náladu na jednoduchý, ale charakteristický Streuselkuchen, ostrý a šupinatý závin nebo klasickou snídani Brötchen, každý recept, který hledáte, je zde, spolu s podrobnými radami k zajištění úspěchu a nádherným vyprávěním o původu, smyslu a rituálech za recepty. Tato kniha, spojená s více než 100 fotografiemi Berlína a delikátních pečiv, jako jsou Elisenlebkuchen, Marmorierter Mohnkuchen a Schwarzwälder Kirschtorte, povzbudí domácí pekaře všech úrovní znalostí, aby se ponořili do kouzla bohaté německé tradice pečení.

Classic German Baking je autoritativní sbírka receptů, které poskytují lahodnou inspiraci pro jakoukoli denní dobu, ať už jde o speciální snídani, oslavu s přáteli a rodinou nebo jen pravidelnou odpolední přestávku na kávu a dort, důležitou součást každodenní německý život.


COOKIES 12

BUTTERKEKSE 14

Nejjednodušší máslové cookies

HEIDESAND 15

Pískové mandlové cukrové sušenky

SCHWARZ-WEISS GEBÄCK 16

Šachovnicové cookies

BLITZKUCHEN 19

Sušenky s mandlovým cukrem

MANDELHÖRNCHEN 20

Čokoládové mandlové půlměsíce

KNERKEN 22

Cardamom Snap Cookies

ZIMTBREZELN 23

Skořicové preclíky

WALNUSS-ZWIEBACK 25

Dvakrát pečené vlašské ořechy

RUSSISCH BROT 26

Abecední soubory cookie z kakaových pusinek

LÖFFELBISKUIT 27

Dámské prsty

NUSSECKEN 28

Čokoládovo-lískové oříšky

EISENBAHNSCHNITTEN 31

Almond Cream Jam Bars

PRASSELKUCHEN MIT BLÄTTERTEIG 33

Plátky saské glazované streusel

SCHWÄBISCHER PRASSELKUCHEN 34

Plátky švábské streusel-jam

AMERIKANER 36

Citronově glazované baklažány

Dorty 38

ANISBROT 40

Anýzový piškotový dort

NUSSKUCHEN 42

Opečený dort s lískovým oříškem

VERSUNKENER APFELKUCHEN 43

Potopený jablečný dort

APFEL-MARZIPAN-KUCHEN 44

Jablečno-mandlový dort

GEDECKTER APFELKUCHEN 46

Glazovaný jablečný dort

KÄSEKUCHEN 48

Klasický tvarohový tvaroh Quark

KÄSEKUCHEN OHNE BODEN 50

Tvarohový koláč bez kůrky

QUARKKUCHEN MIT MANDARINEN 52

Mandarinový pomerančový tvarohový koláč

RUSSISCHER ZUPFKUCHEN 54

Cheesecake s čokoládovým tvarohem

LOTTCHEN S KIRSCHKUCHEN 57

Potopený citronovo-třešňový dort

DUNKLER KIRSCHKUCHEN 58

Pikantní čokoládovo-třešňový dort

KIRSCHSTREUSELKUCHEN 61

Višňový streuselský dort

BISKUITROLLE ERDBEER-SAHNE 63

Jahodová krémová roláda

ZITRONENBISKUITROLLE 66

Citronová roláda

MARILLENFLECK 69

Rakouský meruňkový dort

RHABARBERKUCHEN 70

Jednoduchý rebarborový dort

MARMORKUCHEN 72

Mramorový dort

MARMORIERTER MOHNKUCHEN 74

Mramorovaný dort z máku

KVALITNÍ Dorty 78

ZUCKERKUCHEN 81

Cukrový dort

BUTTERKUCHEN 82

Butter-Almond Cake

STREUSELKUCHEN 84

Kvasinkový streuselský dort

APFELKUCHEN 86

Kvasnicový jablečný dort

PFLAUMENSTREUSELKUCHEN 88

Kynutý švestkový dort se Streuselem

BIENENSTICH 90

Medovo-mandlový karamelový dort

MOHNSTREUSELKUCHEN 93
Dort Streusel z máku

GUGELHUPF 95

Kynutý koláč s rozinkami namočenými v rumu

SCHOKOLADEN-GUGELHUPF 97

Kvasinkový dort plněný čokoládou

SCHLESISCHE MOHNROLLE 99

Slezská rolka z máku

ROSENKUCHEN 102

Pikantní dort z kakaového větrníku

KRANZKUCHEN 104

Mandlový krémový věnec

NUSSZOPF 107

Glazovaný ořechový cop

MOHNZOPF 109

Makový cop

TORTES AND STRUDELS 112

RÜBLITORTE 114

Mrkvovo-ořechová torta

HANNCHEN-JENSEN-TORTE 117

Meringue Cream Cake

HEIDJERTORTE 119

Krémová pohanka s brusinkami

FRIESENTORTE 122

Plum Cream Torte

SCHWARZWÄL

Rezensierung
Pokud vás fascinuje německé pečení, recepty na kuchen, koláče, torty, sušenky a kvasnicové cukrovinky předávané po generace, pak budete stejně šťastní jako já, že nám Luisa Weiss darovala tuto krásně napsanou a vyfotografovanou knihu. Konečně je zde náš portál, kde se dozvíte více o dlouhé tradici německého pečení, která ovlivnila pekaře po celém světě, a o znovuvytvoření takových divů doma. Klasické německé pečení je sladké dobrodružství.
Dorie Greenspan, autorka Dorie s Cookies a bestselleru Baking Chez Moi New York Times

Dlouho jsem čekal na další knihu od Luisy Weissové. Při demystifikaci německého pečení udělala všem kuchařům skvělou službu. Inspirativní a lahodná práce lásky.
Diana Henry, The Daily Telegraph

"I když nemáte výdrž na domácí jablečný závin nebo dort z Černého lesa, tato bloggerka z Berlína si vás získá svými sušenkami z pískového mandlového cukru."
The New York Times

Luisa Weiss bere klasické německé recepty a přetváří je v mimořádně moderní záběry. Je to kniha, kterou se může inspirovat i nováček.
Mindy Segal, autorka Cookie Love

Vážím si několika věcí víc než klasických receptů, které ctí tradici, jsou prezentovány srdcem a jsou tak dobře testovány, že víte, že jim můžete věřit. Tento působivý svazek nádherné Luisy Weiss je plný těchto druhů receptů. Meruňkovou marmeládu téměř cítím a cítím vůni mandlové pasty jen čtením klasického německého pečení.
Julia Turshen, autorka knihy Small Victories

Luisa Weiss otevírá svět německého pečení pekařům po celém světě, od ohromujících vrstvených koláčů po ovocné dorty a kořeněné sušenky. Mým snem je být v její kuchyni, natahovat závin, kroutit preclíky a vrstvit čokoládové tortičky vedle sebe. Klasické německé pečení mě zavede přímo tam.
David Lebovitz, autor knihy My Paris Kitchen

"Tento průvodce po lhůtě splatnosti je šťastným sňatkem evropského řemesla a americké citlivosti."
Bonnie S.Benwick, Washington Post

„Jako expatrská Američanka má Weiss pocit objevu, který prostupuje její knihou, a dává pocit úžasu a uznání někdy komplikovaným receptům. Je to správná citlivost a je to kuchařka, která je nejen užitečná a poučná, ale také okouzlující. '
Amy Scattergoodová, Los Angeles Times

„Spisovatelka potravin z Berlína Weiss (My Berlin Kitchen) sbírá mistrovská díla osvědčených receptů, aby vytvořila tuto tradiční klasiku, která stejně jako její lebkuchen (staromódní německý perník) musí obstát ve zkoušce času a chuti. [. ] Tato kuchařka, shromážděná z různých míst a lidí, ať už je to kuchařka nebo od její německé asistentky, představuje krásný kus německé tradice. '
Vydavatel týdeníku

`` V klasickém německém pečení autorka a bývalá redaktorka kuchařky Luisa Weissová překonala tato očekávání poutavou, přesnou a perfektní kolekcí více než 100 receptů, které si zaslouží být v USA známější ''
Lisa Rojany, NY Journal of Books

Buchausschnitt
NUSSKUCHEN
Opečený dort s lískovým oříškem

VYTVOŘÍ 1 (9 o 5 palců/23 o 12 cm) dort

Ve Spojených státech jsou bochníky a rychlé pečivo docela vlhké a bohaté. V Německu bývají celkově sušší a lehčí, trochu zdrženlivější. V tomto klasickém nusskuchenu se lískové ořechy opékají, dokud nezačnou vonět, a poté jemně pulzují, než se složí do jednoduchého těsta na dort naplněného trochou mléka nebo brandy. Základní recept můžete posunout dále tím, že zapracujete nasekanou čokoládu nebo strouhanou citronovou kůru. Čokoláda dodá dortu větší nádech a je skvělým podzimním víkendovým dortem, zatímco citron se krásně spojí s praženými lískovými ořechy a vytvoří jemnější dort. Ať tak či onak, plátky Nusskuchenu se skvěle konzumují s horkým šálkem kávy nebo čaje.

Dort vydrží několik dní dobře zabalený v igelitu. Ale pokud se stane zastaralým, možná vás bude zajímat, že známá mé asistentky na tuto knihu, Maja Welker, jí jednou řekla, že její rodina používala staré bochníkové koláče jako tento tím, že je pokládala na máslový žitný chléb v době svačiny. Vždy zvědavá Maja zkusila toto neobvyklé občerstvení a oznámila, že je opravdu vynikající, i když trochu neortodoxní. Stále jsme nepřišli na to, zda se jedná o regionální zvláštnost nebo jednoduše o familiární. V každém případě to hovoří o vynalézavosti většiny Němců, kteří neradi plýtvají jídlem.

18 polévkových lžic/250 g nesoleného másla, změkčené, plus další na pánev
2 šálky/200 g celých lískových ořechů, opečené, oloupané a jemně mleté
1 šálek/200 g krystalového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
4 vejce
1 2 3 šálky, nabrané a zarovnané, minus 1 polévková lžíce/200 g univerzální mouky
2 lžičky prášku do pečiva
2 lžíce plnotučného mléka nebo brandy
5 1 4 unce/150 g hořké čokolády (minimálně 50% kakaa), nasekané (volitelně)
Strouhaná kůra z 1 bio citronu (volitelně)
Cukrářský cukr (volitelně), na poprášení

Předehřejte troubu na 350 ° F/180 ° C. Máslo na bochníky o rozměrech 23 x 12 cm. Lískové ořechy rozprostřete na plech v jedné vrstvě a opékejte v troubě, dokud nejsou ořechy opečené a voňavé. Vyjměte pánev z trouby a nechte ořechy úplně vychladnout, než je jemně vetřete čistou utěrkou (tím odstraníte většinu jejich slupek). Vychladlé lískové ořechy vložte do mísy kuchyňského robotu a pulzujte, dokud nejsou ořechy rozemleté ​​na velmi jemné jídlo. Dávejte pozor, abyste nepřepracovali pulzováním po jemném namletí, jinak skončíte s lískooříškovou pastou.

Máslo a cukr dejte do mísy stojanového mixéru vybaveného nástavcem na šlehání a šlehejte, dokud nebude vanilkový extrakt krémový a nadýchaný. Přidejte vejce, jedno po druhém, a šlehejte, dokud nebude každé zapracováno do těsta. Pomalu přidávejte mleté ​​lískové ořechy a šlehejte, dokud se nespojí.

Mouku a prášek do pečiva prosejte dohromady a poté za stálého míchání mixéru postupně přidávejte mouku k máslu a cukru. Nakonec vmíchejte mléko nebo brandy a vmíchejte čokoládu nebo strouhanou citronovou kůru. Těsto rovnoměrně oškrábejte do připravené pánve. Pečte 1 hodinu a 15 minut, nebo dokud není dort zlatavě hnědý a tester vložený do středu nevyjde čistý.

Před rozbalením položte pánev na rošt na několik minut, aby vychladla. Nechte koláč úplně vychladnout. Před krájením a podáváním lehce posypte cukrářským cukrem. Těsně zabalený v plastovém obalu vydrží dort při pokojové teplotě nejméně 3 dny a až 5.


Klasické německé pečení VELMI NEJLEPŠÍ RECEPTY NA TRADIČNÍ OBLÍBENÉ, Z PFEFFERNÜSSE DO STREUSELKUCHEN

Německé pečení ovlivňuje po generace generace pekařských tradic po celém světě a je zdrojem velké nostalgie po německém a středoevropském dědictví. Přesto nejlepší recepty na německé sušenky, koláče, torty a chleby, předávané po generace, nebyly dosud nikdy sbírány a zdokonalovány pro současné americké domácí pekaře. Zadejte Luisu Weissovou, berlínskou tvůrkyni zbožňovaného blogu Wednesday Chef a velvyslankyni německého pečicího kánonu.

Weissová ze své veselé berlínské kuchyně sdílí více než 100 přísně prozkoumaných a testovaných receptů, shromážděných od zkušených pekařů, přátel, rodiny a uznávaných zdrojů z celého Německa, Rakouska a Švýcarska. Ať už máte náladu na jednoduchý, ale charakteristický Streuselkuchen, ostrý a šupinatý závin nebo klasickou snídani Brötchen, každý recept, který hledáte, je zde, spolu s podrobnými radami k zajištění úspěchu a nádherným vyprávěním o původu, významu, a rituály za recepty. Tato kniha, spojená s více než 100 fotografiemi Berlína a delikátních pečiv, jako jsou Elisenlebkuchen, Marmorierter Mohnkuchen a Schwarzwälder Kirschtorte, povzbudí domácí pekaře všech úrovní znalostí, aby se ponořili do kouzla bohaté německé pekárenské tradice.

Classic German Baking je autoritativní sbírka receptů, které poskytují lahodnou inspiraci pro jakoukoli denní dobu, ať už jde o speciální snídani, oslavu s přáteli a rodinou nebo jen o pravidelnou odpolední přestávku na kávu a dort, důležitou součást každodenního života. Německý život.

LUISA WEISS je berlínská, americko-italská spisovatelka potravin, která vyrostla v teplém jídle Streuselschnecken na cestě do školy a věří, že temné zimní dny si nejlépe užijete při sdílení Lebkuchen a Zimtsterne s rodinou a přáteli. Luisa je tvůrcem blogu Středeční kuchař a autor chválených monografií, Moje berlínská kuchyně. Její práce byla uvedena v Design*Sponge a National Public Radio a v Jídlo a víno, Wall Street Journal, Boston Globe, a Harper’s Bazaar Německo, mezi mnoha dalšími. Žije v Berlíně se svým manželem a synem.

"Pokud vás fascinuje německé pečení, recepty na kuchen, koláče, torty, sušenky a kvasnicové sladkosti předávané po generace, pak budete stejně šťastní jako já, že nám Luisa Weiss dala toto krásně napsané a vyfocená kniha. Konečně je zde náš portál, kde se dozvíte více o dlouhé tradici německého pečení, která ovlivnila pekaře po celém světě, a o znovuvytvoření takových divů doma. Klasické německé pečení je sladké dobrodružství. “
- Dorie Greenspan, autor knihy Cookie Dorie a New York Times nejprodávanější Pečení Chez Moi

"Na další knihu od Luisy Weissové jsem dlouho čekal." Při demystifikaci německého pečení udělala všem kuchařům skvělou službu. Inspirativní a lahodná práce lásky. “
- Diana Henry, The Daily Telegraph

"Luisa Weiss bere klasické německé recepty a přetváří je v mimořádně moderní záběry." Je to kniha, kterou se může inspirovat i nováček. “
- Mindy Segal, autor knihy Cookie Love

"Vážím si několika věcí víc než klasických receptů, které ctí tradice, jsou prezentovány srdcem a jsou tak dobře testovány, že víte, že jim můžete věřit." Tento působivý svazek nádherné Luisy Weiss je plný těchto druhů receptů. Meruňkovou marmeládu téměř cítím a čichám jen při čtení Klasické německé pečení.”
- Julia Turshen, autorka Malá vítězství

"Luisa Weiss otevírá svět německého pečení pekařům z celého světa, od úžasných vrstvených koláčů po ovocné dorty a kořeněné sušenky." Mým snem je být v její kuchyni, natahovat závin, kroutit preclíky a vrstvit čokoládové tortičky vedle sebe. Klasické německé pečení vezme mě přímo tam. "
- David Lebovitz, autor knihy Moje pařížská kuchyně

"Spisovatel potravin narozený v Berlíně Weiss (Moje berlínská kuchyně) sbírá mistrovská díla osvědčených receptů a vytváří tuto tradiční klasiku, která stejně jako její lebkuchen (staromódní německý perník) musí obstát ve zkoušce času a vkusu. […] Tato kuchařka, shromážděná z různých míst a lidí - ať už je to kuchařka nebo její německá asistentka, představuje krásný kus německé tradice. “
Vydavatel týdeníku

OBSAH

COOKIES 12

BUTTERKEKSE 14

Nejjednodušší máslové cookies

HEIDESAND 15

Pískové mandlové cukrové sušenky

SCHWARZ-WEISS GEBÄCK 16

Šachovnicové cookies

BLITZKUCHEN 19

Sušenky s mandlovým cukrem

MANDELHÖRNCHEN 20

Čokoládové mandlové půlměsíce

KNERKEN 22

Cardamom Snap Cookies

ZIMTBREZELN 23

Skořicové preclíky

WALNUSS-ZWIEBACK 25

Dvakrát pečené vlašské ořechy

RUSSISCH BROT 26

Abecední soubory cookie z kakaových pusinek

LÖFFELBISKUIT 27

Dámské prsty

NUSSECKEN 28

Čokoládovo-lískové oříšky

EISENBAHNSCHNITTEN 31

Almond Cream Jam Bars

PRASSELKUCHEN MIT BLÄTTERTEIG 33

Plátky saské glazované streusel

SCHWÄBISCHER PRASSELKUCHEN 34

Plátky švábské streusel-jam

AMERIKANER 36

Citronově glazované baklažány

Dorty 38

ANISBROT 40

Anýzový piškotový dort

NUSSKUCHEN 42

Opečený dort s lískovým oříškem

VERSUNKENER APFELKUCHEN 43

Potopený jablečný dort

APFEL-MARZIPAN-KUCHEN 44

Jablečno-mandlový dort

GEDECKTER APFELKUCHEN 46

Glazovaný jablečný dort

KÄSEKUCHEN 48

Klasický tvarohový tvaroh Quark

KÄSEKUCHEN OHNE BODEN 50

Tvarohový koláč bez kůrky

QUARKKUCHEN MIT MANDARINEN 52

Mandarinový pomerančový tvarohový koláč

RUSSISCHER ZUPFKUCHEN 54

Cheesecake s čokoládovým tvarohem

LOTTCHEN'S KIRSCHKUCHEN 57

Potopený citronovo-třešňový dort

DUNKLER KIRSCHKUCHEN 58

Pikantní čokoládovo-třešňový dort

KIRSCHSTREUSELKUCHEN 61

Višňový streuselský dort

BISKUITROLLE ERDBEER-SAHNE 63

Jahodová krémová roláda

ZITRONENBISKUITROLLE 66

Citronová roláda

MARILLENFLECK 69

Rakouský meruňkový dort

RHABARBERKUCHEN 70

Jednoduchý rebarborový dort

MARMORKUCHEN 72

Mramorový dort

MARMORIERTER MOHNKUCHEN 74

Mramorovaný dort z máku

VYKUŠENÉ DORTY 78

ZUCKERKUCHEN 81

Cukrový dort

BUTTERKUCHEN 82

Butter-Almond Cake

STREUSELKUCHEN 84

Kvasinkový streuselský dort

APFELKUCHEN 86

Kvasnicový jablečný dort

PFLAUMENSTREUSELKUCHEN 88

Kynutý švestkový dort se Streuselem

BIENENSTICH 90

Medovo-mandlový karamelový dort

MOHNSTREUSELKUCHEN 93
Dort Streusel z máku

GUGELHUPF 95

Kynutý koláč s rozinkami namočenými v rumu

SCHOKOLADEN-GUGELHUPF 97

Kvasinkový dort plněný čokoládou

SCHLESISCHE MOHNROLLE 99

Slezská rolka z máku

ROSENKUCHEN 102

Pikantní dort z kakaového větrníku

KRANZKUCHEN 104

Mandlový krémový věnec

NUSSZOPF 107

Glazovaný ořechový cop

MOHNZOPF 109

Makový cop

TORTES AND STRUDELS 112

RÜBLITORTE 114

Mrkvovo-ořechová torta

HANNCHEN-JENSEN-TORTE 117

Meringue Cream Cake

HEIDJERTORTE 119

Krémová pohanka s brusinkami

FRIESENTORTE 122

Plum Cream Torte

SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE 123

Černý lesní koláč

MOHNTORTE 126

Torta bez máku

SACHERTORTE 128

Glazovaná čokoládová torta

NUSSTORTE VON HAMMERSTEIN 132

Glazovaná oříšková torta

LINZERTORTE 134

Kořeněný koláč s mandlovým džemem

TRÄUBELESTORTE 136

Torta z pusinky z červeného rybízu

PFLAUMENSTRUDEL 138

Švestkový závin

APFELSTRUDEL 141

Jablečný štrůdl

TOPFENSTRUDEL 145
Quarkový závin

ÚSPORY 148

SÜDDEUTSCHE LAUCHTORTE 150

Krémový pórkový koláč

PETERLINGSKUCHEN 151

Švábský petrželový dort

ZWIEBELKUCHEN 152

Pikantní cibulový dort

GRÜNER KUCHEN 154

Pikantní zelený cibulový a slaninový dort

SALZEKUCHEN 156

Hessianský bramborový dort

HERZHAFTER KÄSEKUCHEN 158

Pikantní tvarohový koláč

KARTOFFELSTRUDEL 161

Bramborový závin

KRAUTSTRUDEL 163

Zelný závin

KARTOFFEL-KÄSE DINNEDE 166

Švábský bramborovo-sýrový plochý chléb

SPECK-WALNUSS GUGELHUPF 168

Bacon-Walnut Gugelhupf

CHLÉB A ROLETY 170

BRÖTCHEN 172

Klasické snídaňové závitky

MOHNHÖRNCHEN 175

Půlměsíkové rohlíky s mákem

SEELEN 177

Švábské špaldové kmeny

HEISSWECKEN 179

Rozinky-koření buchty

ROGGENBRÖTCHEN 182

Žitné rohlíky

ROSINENBRÖTCHEN 184

Celozrnné rozinky

KÄSE-KÜMMEL-BRÖTCHEN 186

Kmínovo-sýrové žitné rolky

QUARKBRÖTCHEN 188

Sweet Quark Rolls

QUARK-OSTERHASEN 190

Měkké Quark Bunny Rolls

SCHWARZWÄLDER KARTOFFELBRÖTCHEN 192

Bramborové závitky se slaninou a kmínem

BREZELN 194

Měkké preclíky

FRANZBRÖTCHEN 197

Skořicovo-cukrové housky

ROSINENSCHNECKEN 202

Rozinky-Frangipane Spirálové buchty

BREMER KÜRBISBROT 204
Pečený squashový chléb

AACHENER POSCHWECK 206

Velikonoční chléb s rozinkami a kostkami cukru

SCHWEIZER ZOPF 209

Švýcarský cop

ROSINENZOPF 213

Sladký rozinkový chléb

VÁNOČNÍ OBLÍBENÉ 216

LEBKUCHEN 218

Staromódní německý perník

ELISENLEBKUCHEN 220

Glazovaný bez mouky Norimberk Lebkuchen

HONIGLEBKUCHEN 222

Medové lebkuchenové čtverce s karamelizovanými mandlemi

LEBKUCHEN-POWIDLTATSCHKERLN 224

Švestkové plněné perníkové kapsy

BIBLE 226

Mandlové nugety z perníku

PFEFFERNÜSSE 228

Soubory cookie s ledovým kořením

BASLER LECKERLI 229

Čtverečky švýcarského koření

SPRINGERLE 231

Cookies ze švábského anýzu

SPEKULATIUS 234

Sušenky s mandlovým kořením

BETHMÄNNCHEN 236

Mandlové kopule

ZEDERNBROT 237

Sušenky z citronově-mandlového půlměsíce

NUSSSTANGEN 238

Oříškovo-mandlové obušky

ZIMTSTERNE 241

Hvězdy skořicovo-mandlové pusinky

MAKRONENSCHNITTEN 242

Plátky ořechových makronek s džemem

BASLER BRUNSLI 243

Švýcarské mandlovo-čokoládové sušenky

HASELNUSS-HIMBEER MAKRONEN 244

Oříškovo-malinové makronky

WEIHNACHTSPLÄTZCHEN 246

Jednoduché vánoční cukroví

VANILLEKIPFERL 248

Tání vanilkovo-mandlových půlměsíců

GEFÜLLTE ORANGENTALER 249
Kandované pomerančové sendvičové sušenky

FRÜCHTEBROT 250

Rakouský ovocný chléb

CHRISTBROT 252

Sladký vánoční chléb

QUARKSTOLLEN 256

Quark-mandlový sladký chléb

STOLLENKONFEKT 257

Bite-Size Stollen

BAUMKUCHEN 259

Čokoládově glazovaný stromový dort

ZÁKLADY 262

QUARK 264

Kyselý čerstvý sýr

MARZIPANROHMASSE 264

Mandlová pasta

PFLAUMENMUS 265

Kořeněné švestkové máslo

LEBKUCHENGEWÜRZ 265

Směs koření Lebkuchen

STREUSEL 266

Základní Streusel

MANDELSTREUSEL 266

Mandlový Streusel

VANILLEZUCKER 267

Vanilkový cukr

SCHLAGSAHNE 267

Lehce slazená šlehačka


Citronová roláda (Zitronenbiskuitrolle) (strana 66)

Z klasického německého pečení: Úplně nejlepší recepty na tradiční oblíbené, od Pfeffernüsse po Streuselkuchen Klasické německé pečení od Luisy Weissové

Opravdu chcete tento recept odstranit z knihovny. Pokud tak učiníte, odstraní se všechny záložky, které jste pro tento recept vytvořili.

  • Kategorie: Dorty, velké dezertní němčiny
  • Složení: vejce dort mouka citrony šlehačka podmáslí

Torta s mákem bez mouky (Mohntorte) (strana 126)

Z klasického německého pečení: Úplně nejlepší recepty na tradiční oblíbené, od Pfeffernüsse po Streuselkuchen Klasické německé pečení od Luisy Weissové

Opravdu chcete tento recept odstranit z knihovny. Pokud tak učiníte, odstraní se všechny záložky, které jste pro tento recept vytvořili.

  • Kategorie: Dorty, velké Dezertní rakouská německá Bezlepkové
  • Složení: máslová vejce tmavý rum citrony mleté ​​mandle mleté ​​vlašské ořechy mletý mák želé z červeného rybízu
  • Doprovod:Lehce oslazená šlehačka (Schlagsahne)

Popis

Zusatztext Pokud vás fascinuje německé pečení! podle receptů na kuchen! dorty! mučí! sušenky! a kvasnicové sladkosti předávané po generace! pak budete stejně šťastní jako já, že nám Luisa Weiss darovala tuto krásně napsanou a vyfotografovanou knihu. Tady! nakonec! je náš portál, kde se dozvíte více o dlouhé tradici německého pečení! který ovlivnil pekaře po celém světě! a znovu vytvářet takové zázraky doma. Klasické německé pečení je sladké dobrodružství. Dorie Greenspanová! autorka Dorie's Cookies a bestselleru Baking Chez Moi z New York Times Na další knihu Luisy Weissové jsem dlouho čekala. Při demystifikaci německého pečení udělala všem kuchařům skvělou službu. Inspirativní a lahodná práce lásky. Diana Henry! The Daily Telegraph "I když nemáte výdrž na domácí jablečný závin nebo dort z Schwarzwaldu! Tato blogerka z Berlína si vás získá svými sušenkami z pískového mandlového cukru." New York Times Luisa Weiss přebírá klasické německé recepty a přetváří je v mimořádně moderní záběry. Je to kniha, kterou se může inspirovat i nováček. Mindy Segal! autor Cookie Love Vážím si několika věcí více než klasických receptů, které ctí tradici! jsou prezentovány srdcem! a jsou tak dobře testovaní, že víte, že jim můžete věřit. Tento působivý svazek nádherné Luisy Weiss je plný těchto druhů receptů. Meruňkovou marmeládu téměř cítím a cítím vůni mandlové pasty jen čtením klasického německého pečení. Julia Turshen! autor malých vítězství Od úžasných vrstvených dortů po ovocné dorty a kořeněné sušenky! Luisa Weiss otevírá svět německého pečení pekařům po celém světě. Mým snem je být v její kuchyni! natahovací štrúdl! kroucení preclíků a vrstvení čokoládových tortiček po jejím boku. Klasické německé pečení mě zavede přímo tam. David Lebovitz! autor knihy My Paris Kitchen „Tento opožděný průvodce je šťastným sňatkem evropského řemesla a americké citlivosti“. Bonnie S.Benwick! The Washington Post „Jako expatrová Američanka! Weiss má smysl pro objev, který prostupuje její knihou! Dává pocit úžasu a uznání někdy komplikovaným receptům. Je to prostě ta správná citlivost! A je to kuchařka, která je nejen užitečná a poučné, ale okouzlující. " Amy Scattergoodová! Los Angeles Times „Spisovatelka potravin z Berlína Weiss (My Berlin Kitchen) sbírá mistrovská díla osvědčených receptů, aby vytvořila tuto tradiční klasiku, která! Jako její lebkuchen (staromódní německý perník)! Musí obstát ve zkoušce času a chuť. [.] Shromážděno z různých míst a lidí, ať už je to kuchařka nebo z její německé asistentky, tato kuchařka představuje krásný kousek německé tradice. “ Publishers Weekly „Autorka a bývalá redaktorka kuchařské knihy Luisa Weissová v klasickém německém pečení překonala tato očekávání poutavou! Přesnou! A dokonalou sbírkou více než 100 receptů, které si zaslouží být v USA známější“ Lisa Rojany! NY Journal of Books Informationen zum Autor LUISA WEISS je berlínská, americko-italská spisovatelka o jídle, která vyrostla na teplých Streuselschnecken na cestě do školy a věří, že temné zimní dny si nejlépe užijete při sdílení Lebkuchen a Zimtsterne s rodinou a přáteli. Luisa je tvůrcem blogu The Wednesday Chef a autorem chválených memoárů My Berlin Kitchen. Její práce byla uvedena v Design*Sponge a National Public Radio a v Food & Wine, Wall Street Journal, Boston Globe a Harper's Bazaar Germany, mezi mnoha dalšími.

ldquoPokud vás & rsquore fascinuje německé pečení, recepty na kuchen, koláče, torty, sušenky a kvasnicové sladkosti předávané po generace, pak budete stejně šťastní jako já, že nám Luisa Weiss darovala tuto krásně napsanou a vyfotografovanou knihu. Konečně je zde náš portál, kde se dozvíte více o dlouhé tradici německého pečení, která ovlivnila pekaře po celém světě, a o znovuvytvoření takových divů doma. Klasické německé pečení je sladké dobrodružství. & rdquo
& mdash Dorie Greenspan, autor knihy Soubory cookie Dorie & rsquos a New York Times nejprodávanější Pečení Chez Moi

& ldquoI & rsquove dlouho čekala na další knihu od Luisy Weissové. Při demystifikaci německého pečení udělala všem kuchařům skvělou službu. Inspirativní a lahodná práce lásky. & Rdquo
& mdash Diana Henry, The Daily Telegraph

„I když nemáte výdrž na domácí jablečný závin nebo dort z Černého lesa, tato bloggerka z Berlína si vás získá svými sušenkami z pískového mandlového cukru.“
& mdash The New York Times

& ldquoLuisa Weiss přebírá klasické německé recepty a přetváří je v mimořádně moderní záběry. Jedná se o knihu, kterou může inspirovat. & Rdquo i nováček
& mdash Mindy Segal, autor knihy Cookie Love

& ldquoVážím si několika věcí víc než klasické recepty, které ctí tradice, jsou prezentovány srdcem a jsou tak dobře testovány, že víte, že jim můžete věřit. Tento působivý svazek nádherné Luisy Weiss je plný těchto druhů receptů. Meruňkovou marmeládu téměř cítím a cítím vůni mandlové pasty jen čtením Klasické německé pečení. & rdquo
& mdash Julia Turshen, autor knihy Malá vítězství

& ldquoLuisa Weiss otevírá svět německého pečení pekařům z celého světa, od ohromujících vrstvených koláčů po ovocné dorty a kořeněné sušenky. My dream is to be in her kitchen, stretching strudel, twisting pretzels and layering chocolate tortes alongside her. Classic German Baking takes me right there.&rdquo
&mdash David Lebovitz, author of My Paris Kitchen

"This overdue guide is a happy marriage of European craft and American sensibilities."
&mdashBonnie S. Benwick, Washington Post

"As an expat American, Weiss has a sense of discovery that permeates her book, giving a sense of wonder and appreciation to the sometimes complicated recipes. It&rsquos just the right sensibility, and it makes for a cookbook that&rsquos not only useful and instructive but charming."
&mdash Amy Scattergood, The Los Angeles Times

"Berlin-born food writer Weiss (My Berlin Kitchen) collects masterpieces of time-tested recipes to create this traditional classic that, like her lebkuchen (old-fashioned German gingerbread), is bound to stand the test of time and taste. [. ] Collected from various places and people&mdashwhether it&rsquos a cookbook or from her German assistant&mdashthis cookbook presents a beautiful piece of German tradition."
& mdash Publishers Weekly 

"In Classic German Baking, author and former cookbook editor Luisa Weiss surpassed those expectations with an engaging, precise, and pitch-perfect collection of more than 100 recipes that deserve to be better known in the U.S."
&mdash Lisa Rojany, NY Journal of Books

Auteur
LUISA WEISS is a Berlin-born, American-Italian food writer who grew up eating warm Streuselschnecken on her way to school and believes dark winter days are best enjoyed whilst sharing Lebkuchen a Zimtsterne with family and friends. Luisa is the creator of the blog The Wednesday Chef and author of the lauded memoir, My Berlin Kitchen. Her work has been featured on Design*Sponge and National Public Radio and in Food&Wine, Wall Street Journal, Boston Globe, a Harper&rsquos Bazaar Germany, among many others. She lives in Berlin with her husband and son.

From her cheerful Berlin kitchen, Luisa Weiss shares more than 100 rigorously researched and tested recipes, gathered from expert bakers, friends, family, and time-honored sources throughout Germany, Austria, and Switzerland.

German baking has influenced baking traditions around the world for generations and is a source of great nostalgia for those of German and Central European heritage. Yet the very best recipes for Germany's cookies, cakes, tortes, and breads, passed down through generations, have never before been collected and perfected for contemporary American home bakers. Enter Luisa Weiss, the Berlin-based creator of the adored Wednesday Chef blog and self-taught ambassador of the German baking canon.

Whether you're in the mood for the simple yet emblematic Streuselkuchen, crisp and flaky Strudel, or classic breakfast Brötchen, every recipe you're looking for is here, along with detailed advice to ensure success plus delightful storytelling about the origins, meaning, and rituals behind the recipes. Paired with more than 100 photographs of Berlin and delectable baked goods, such as Elisenlebkuchen, Marmorierter Mohnkuchen, and Schwarzwälder Kirschtorte, this book will encourage home bakers of all skill levels to delve into the charm of Germany's rich baking tradition.

Classic German Baking is an authoritative collection of recipes that provides delicious inspiration for any time of day, whether it's for a special breakfast, a celebration with friends and family, or just a regular afternoon coffee-and-cake break, an important part of everyday German life.

Échantillon de lecture
NUSSKUCHEN 
Toasted Hazelnut Loaf Cake 

MAKES 1 (9 BY 5-INCH/23 BY 12CM) CAKE 

In the United States, loaf cakes and quick breads are quite moist and rich affairs. In Germany, they tend to be drier and lighter in sum, a little more restrained. In this classic Nusskuchen, hazelnuts are toasted until fragrant, and then pulsed finely before being folded into a simple cake batter plumped up with a bit of milk or brandy. You can take the basic recipe further by folding in chopped chocolate or grated lemon peel. The chocolate gives the cake more heft and makes for a great autumn weekend cake, while the lemon pairs nicely with the roasted hazelnuts for a more delicately flavored cake. Either way, slices of Nusskuchen are wonderful eaten with a hot cup of coffee or tea. 

The cake keeps well for a few days wrapped tightly in plastic wrap. But if it does get stale, you may be interested to know that an acquaintance of my assistant on this book, Maja Welker, once told her that her family used to repurpose stale loaf cakes like this one by placing slices of them on buttered rye bread at snack time. Ever curious, Maja tried this unusual snack and reported back that it is indeed delicious, if a little unorthodox. What we still haven&rsquot figured out is whether this is a regional oddity or simply a familial one. In any case, it speaks to the resourcefulness of most Germans, who are loath to waste any food. 

18 tablespoons/250g unsalted butter, softened, plus more for the pan 
2 cups/200g whole hazelnuts, toasted, skinned, and finely ground 
1 cup/200g granulated sugar 
1 teaspoon vanilla extract 
4 eggs 
1 2&frasl3 cups, scooped and leveled, minus 1 tablespoon/200g all-purpose flour 
2 teaspoons baking powder 
2 tablespoons whole milk or brandy 
5 1&frasl4 ounces/150g bittersweet chocolate (minimum 50% cacao), chopped (optional) 
Grated peel of 1 organic lemon (optional) 
Confectioners&rsquo sugar (optional), for dusting 

Preheat the oven to 350°F/180°C. Butter a 9 by 5-inch/23 by 12cm loaf pan. Spread the hazelnuts on a baking sheet in a single layer and toast in the oven, until the nuts are toasted and fragrant. Remove the pan from the oven and let the nuts cool completely before rubbing them gently with a clean dishcloth (this will remove most of their skins). Place the cooled hazelnuts in the bowl of a food processor and pulse until the nuts are ground to a very fine meal. Take care not to overprocess by pulsing after they are finely ground, or you will end up with hazelnut paste. 

Place the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the flat beater attachment and beat until creamy and fluffy beat in the vanilla extract. Add the eggs, one at a time, and beat until each one is incorporated into the batter. Slowly add the ground hazelnuts and beat until combined. 

Sift the flour and baking powder together, and then, with the mixer running at medium speed, gradually add the flour to the butter and sugar. Finally, beat in the milk or brandy and fold in the chocolate or grated lemon peel. Scrape the batter evenly into the prepared pan. Bake for 1 hour and 15 minutes, or until the cake is golden brown and a tester inserted into the center comes out clean. 

Place the pan on a rack to cool for a few minutes before unmolding. Let the cake cool completely. Dust lightly with confectioners&rsquo sugar before slicing and serving. Wrapped tightly in plastic wrap, the cake will keep at room temperature for at least 3 days and up to 5.


COOKIES 12 

BUTTERKEKSE 14 

Simplest Butter Cookies 

HEIDESAND 15 

Sandy Almond Sugar Cookies 

SCHWARZ-WEISS GEBÄCK 16 

Checkerboard Cookies 

BLITZKUCHEN 19 

Almond-Sugar Cookies 

MANDELHÖRNCHEN 20 

Chocolate-Dipped Almond Crescents 

KNERKEN 22 

Cardamom Snap Cookies 

ZIMTBREZELN 23 

Cinnamon Pretzels 

WALNUSS-ZWIEBACK 25 

Twice-Baked Walnut Crisps 

RUSSISCH BROT 26 

Cocoa-Meringue Alphabet Cookies 

LÖFFELBISKUIT 27 

Ladyfingers 

NUSSECKEN 28 

Chocolate-Hazelnut Cookie Bars 

EISENBAHNSCHNITTEN 31 

Almond Cream Jam Bars 

PRASSELKUCHEN MIT BLÄTTERTEIG 33 

Saxonian Glazed Streusel Slices 

SCHWÄBISCHER PRASSELKUCHEN 34 

Swabian Streusel-Jam Slices 

AMERIKANER 36 

Lemon-Glazed Cakelets 

CAKES 38 

ANISBROT 40 

Aniseed Sponge Cake 

NUSSKUCHEN 42 

Toasted Hazelnut Loaf Cake 

VERSUNKENER APFELKUCHEN 43 

Sunken Apple Cake 

APFEL-MARZIPAN-KUCHEN 44 

Apple-Almond Cake 

GEDECKTER APFELKUCHEN 46 

Glazed Apple Cake 

KÄSEKUCHEN 48 

Classic Quark Cheesecake 

KÄSEKUCHEN OHNE BODEN 50 

Crustless Quark Cheesecake 

QUARKKUCHEN MIT MANDARINEN 52 

Mandarin Orange Cheesecake 

RUSSISCHER ZUPFKUCHEN 54 

Chocolate Quark Cheesecake 

LOTTCHEN&rsquoS KIRSCHKUCHEN 57 

Sunken Lemon-Cherry Cake 

DUNKLER KIRSCHKUCHEN 58 

Spiced Chocolate-Cherry Cake 

KIRSCHSTREUSELKUCHEN 61 

Sour Cherry Streusel Cake 

ERDBEER-SAHNE BISKUITROLLE 63 

Strawberry Cream Roll 

ZITRONENBISKUITROLLE 66 

Lemon Cream Roll 

MARILLENFLECK 69 

Austrian Apricot Sheet Cake 

RHABARBERKUCHEN 70 

Simple Rhubarb Cake 

MARMORKUCHEN 72 

Marble Cake 

MARMORIERTER MOHNKUCHEN 74 

Marbleized Poppy-Seed Cake 

YEASTED CAKES 78 

ZUCKERKUCHEN 81 

Sugar Cake 

BUTTERKUCHEN 82 

Butter-Almond Cake 

STREUSELKUCHEN 84 

Yeasted Streusel Cake 

APFELKUCHEN 86 

Yeasted Apple Cake 

PFLAUMENSTREUSELKUCHEN 88 

Yeasted Plum Cake with Streusel 

BIENENSTICH 90 

Honey-Almond Caramel Cake 

MOHNSTREUSELKUCHEN 93 
Poppy-Seed Streusel Cake 

GUGELHUPF 95 

Yeasted Cake with Rum-Soaked Raisins 

SCHOKOLADEN-GUGELHUPF 97 

Chocolate-Stuffed Yeasted Cake 

SCHLESISCHE MOHNROLLE 99 

Silesian Poppy-Seed Roll 

ROSENKUCHEN 102 

Spiced Cocoa Pinwheel Cake 

KRANZKUCHEN 104 

Braided Almond-Cream Wreath 

NUSSZOPF 107 

Glazed Nut Braid 

MOHNZOPF 109 

Poppy-Seed Braid 

TORTES AND STRUDELS 112 

RÜBLITORTE 114 

Carrot-Nut Torte 

HANNCHEN-JENSEN-TORTE 117 

Meringue Cream Cake 

HEIDJERTORTE 119 

Lingonberry Buckwheat Cream Torte 

FRIESENTORTE 122 

Plum Cream Torte 

SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE 123 

Black Forest Cake 

MOHNTORTE 126 

Flourless Poppy-Seed Torte 

SACHERTORTE 128 

Glazed Chocolate Torte 

NUSSTORTE VON HAMMERSTEIN 132 

Glazed Hazelnut Torte 

LINZERTORTE 134 

Spiced Almond Jam Tart 

TRÄUBELESTORTE 136 

Redcurrant Meringue Torte 

PFLAUMENSTRUDEL 138 

Plum Strudel 

APFELSTRUDEL 141 

Apple Strudel 

TOPFENSTRUDEL 145 
Quark Strudel

SAVORIES 148 

SÜDDEUTSCHE LAUCHTORTE 150 

Creamy Leek Tart 

PETERLINGSKUCHEN 151 

Swabian Parsley Cake 

ZWIEBELKUCHEN 152 

Savory Onion Cake 

GRÜNER KUCHEN 154 

Savory Green Onion and Bacon Cake 

SALZEKUCHEN 156 

Hessian Potato Cake 

HERZHAFTER KÄSEKUCHEN 158 

Savory Cheesecake 

KARTOFFELSTRUDEL 161 

Potato Strudel 

KRAUTSTRUDEL 163 

Cabbage Strudel 

KARTOFFEL-KÄSE DINNEDE 166 

Swabian Potato-Cheese Flat Bread 

SPECK-WALNUSS GUGELHUPF 168 

Bacon-Walnut Gugelhupf 

BREADS AND ROLLS 170 

BRÖTCHEN 172 

Classic Breakfast Rolls 

MOHNHÖRNCHEN 175 

Poppy-Seed Crescent Rolls 

SEELEN 177 

Swabian Spelt Caraway Rolls 

HEISSWECKEN 179 

Raisin-Spice Buns 

ROGGENBRÖTCHEN 182 

Rye Rolls 

ROSINENBRÖTCHEN 184 

Whole Wheat Raisin Buns 

KÄSE-KÜMMEL-BRÖTCHEN 186 

Caraway-Cheese Rye Rolls 

QUARKBRÖTCHEN 188 

Sweet Quark Rolls 

QUARK-OSTERHASEN 190 

Soft Quark Bunny Rolls 

SCHWARZWÄLDER KARTOFFELBRÖTCHEN 192 

Potato Rolls with Bacon and Caraway 

BREZELN 194 

Soft Pretzels 

FRANZBRÖTCHEN 197 

Cinnamon-Sugar Buns 

ROSINENSCHNECKEN 202 

Raisin-Frangipane Spiral Buns 

BREMER KÜRBISBROT 204 
Roasted Squash Bread 

AACHENER POSCHWECK 206 

Easter Bread with Raisins and Sugar Cubes 

SCHWEIZER ZOPF 209 

Swiss Braid 

ROSINENZOPF 213 

Sweet Raisin Bread 

CHRISTMAS FAVORITES 216 

LEBKUCHEN 218 

Old-Fashioned German Gingerbread 

ELISENLEBKUCHEN 220 

Glazed Flourless Nuremberg Lebkuchen 

HONIGLEBKUCHEN 222 

Honeyed Lebkuchen Squares with Caramelized Almonds 

LEBKUCHEN-POWIDLTATSCHKERLN 224 

Plum-Filled Gingerbread Pockets 

BIBERLE 226 

Gingerbread Almond Nuggets 

PFEFFERNÜSSE 228 

Iced Spice Cookies 

BASLER LECKERLI 229 

Swiss Spice Squares 

SPRINGERLE 231 

Swabian Anise Cookies 

SPEKULATIUS 234 

Almond Spice Cookies 

BETHMÄNNCHEN 236 

Almond Domes 

ZEDERNBROT 237 

Lemon-Almond Crescent Cookies 

NUSSSTANGEN 238 

Hazelnut-Almond Batons 

ZIMTSTERNE 241 

Cinnamon-Almond Meringue Stars 

MAKRONENSCHNITTEN 242 

Walnut Macaroon Slices with Jam 

BASLER BRUNSLI 243 

Swiss Almond-Chocolate Cookies 

HASELNUSS-HIMBEER MAKRONEN 244 

Hazelnut-Raspberry Macaroons 

WEIHNACHTSPLÄTZCHEN 246 

Simple Christmas Cookies 

VANILLEKIPFERL 248 

Melting Vanilla-Almond Crescents 

GEFÜLLTE ORANGENTALER 249 
Candied Orange Sandwich Cookies 

FRÜCHTEBROT 250 

Austrian Fruit Bread 

CHRISTBROT 252 

Sweet Christmas Bread 

QUARKSTOLLEN 256 

Quark-Almond Sweet Bread 

STOLLENKONFEKT 257 

Bite-Size Stollen 

BAUMKUCHEN 259 

Chocolate-Glazed Tree Cake 

BASICS 262 

QUARK 264 

Sour Fresh Cheese 

MARZIPANROHMASSE 264 

Almond Paste 

PFLAUMENMUS 265 

Spiced Plum Butter 

LEBKUCHENGEWÜRZ 265 

Lebkuchen Spice Mix 

STREUSEL 266 

Basic Streusel 

MANDELSTREUSEL 266 

Almond Streusel 

VANILLEZUCKER 267 

Vanilla Sugar 

SCHLAGSAHNE 267 

Lehce slazená šlehačka


Mohnrolle (Poppy seed roll) recipe - Recipes

A collection of 100 quintessential German recipes for sweets and breads from the creator of The Wednesday Chef blog and author of the memoir, My Berlin Kitchen, including stories from the author's experience of living and baking in Berlinn.

Obsah


COOKIES 12

BUTTERKEKSE 14

Simplest Butter Cookies

HEIDESAND 15

Sandy Almond Sugar Cookies

SCHWARZ-WEISS GEBAECK 16

Šachovnicové cookies

BLITZKUCHEN 19

Almond-Sugar Cookies

MANDELHOERNCHEN 20

Chocolate-Dipped Almond Crescents

KNERKEN 22

Cardamom Snap Cookies

ZIMTBREZELN 23

Cinnamon Pretzels

WALNUSS-ZWIEBACK 25

Twice-Baked Walnut Crisps

RUSSISCH BROT 26

Cocoa-Meringue Alphabet Cookies

LOEFFELBISKUIT 27

Ladyfingers

NUSSECKEN 28

Chocolate-Hazelnut Cookie Bars

EISENBAHNSCHNITTEN 31

Almond Cream Jam Bars

PRASSELKUCHEN MIT BLAETTERTEIG 33

Saxonian Glazed Streusel Slices

SCHWAEBISCHER PRASSELKUCHEN 34

Swabian Streusel-Jam Slices

AMERIKANER 36

Lemon-Glazed Cakelets

CAKES 38

ANISBROT 40

Aniseed Sponge Cake

NUSSKUCHEN 42

Toasted Hazelnut Loaf Cake

VERSUNKENER APFELKUCHEN 43

Sunken Apple Cake

APFEL-MARZIPAN-KUCHEN 44

Jablečno-mandlový dort

GEDECKTER APFELKUCHEN 46

Glazed Apple Cake

KAESEKUCHEN 48

Classic Quark Cheesecake

KAESEKUCHEN OHNE BODEN 50

Crustless Quark Cheesecake

QUARKKUCHEN MIT MANDARINEN 52

Mandarin Orange Cheesecake

RUSSISCHER ZUPFKUCHEN 54

Chocolate Quark Cheesecake

LOTTCHEN'S KIRSCHKUCHEN 57

Sunken Lemon-Cherry Cake

DUNKLER KIRSCHKUCHEN 58

Spiced Chocolate-Cherry Cake

KIRSCHSTREUSELKUCHEN 61

Sour Cherry Streusel Cake

ERDBEER-SAHNE BISKUITROLLE 63

Strawberry Cream Roll

ZITRONENBISKUITROLLE 66

Lemon Cream Roll

MARILLENFLECK 69

Austrian Apricot Sheet Cake

RHABARBERKUCHEN 70

Simple Rhubarb Cake

MARMORKUCHEN 72

Marble Cake

MARMORIERTER MOHNKUCHEN 74

Marbleized Poppy-Seed Cake

YEASTED CAKES 78

ZUCKERKUCHEN 81

Sugar Cake

BUTTERKUCHEN 82

Butter-Almond Cake

STREUSELKUCHEN 84

Yeasted Streusel Cake

APFELKUCHEN 86

Yeasted Apple Cake

PFLAUMENSTREUSELKUCHEN 88

Yeasted Plum Cake with Streusel

BIENENSTICH 90

Honey-Almond Caramel Cake

MOHNSTREUSELKUCHEN 93
Poppy-Seed Streusel Cake

GUGELHUPF 95

Yeasted Cake with Rum-Soaked Raisins

SCHOKOLADEN-GUGELHUPF 97

Chocolate-Stuffed Yeasted Cake

SCHLESISCHE MOHNROLLE 99

Silesian Poppy-Seed Roll

ROSENKUCHEN 102

Spiced Cocoa Pinwheel Cake

KRANZKUCHEN 104

Braided Almond-Cream Wreath

NUSSZOPF 107

Glazed Nut Braid

MOHNZOPF 109

Poppy-Seed Braid

TORTES AND STRUDELS 112

RUEBLITORTE 114

Carrot-Nut Torte

HANNCHEN-JENSEN-TORTE 117

Meringue Cream Cake

HEIDJERTORTE 119

Lingonberry Buckwheat Cream Torte

FRIESENTORTE 122

Plum Cream Torte

SCHWARZWAELDER KIRSCHTORTE 123

Černý lesní koláč

MOHNTORTE 126

Flourless Poppy-Seed Torte

SACHERTORTE 128

Glazed Chocolate Torte

NUSSTORTE VON HAMMERSTEIN 132

Glazed Hazelnut Torte

LINZERTORTE 134

Spiced Almond Jam Tart

TRAEUBELESTORTE 136

Redcurrant Meringue Torte

PFLAUMENSTRUDEL 138

Plum Strudel

APFELSTRUDEL 141

Apple Strudel

TOPFENSTRUDEL 145
Quark Strudel

SAVORIES 148

SUEDDEUTSCHE LAUCHTORTE 150

Creamy Leek Tart

PETERLINGSKUCHEN 151

Swabian Parsley Cake

ZWIEBELKUCHEN 152

Savory Onion Cake

GRUENER KUCHEN 154

Savory Green Onion and Bacon Cake

SALZEKUCHEN 156

Hessian Potato Cake

HERZHAFTER KAESEKUCHEN 158

Savory Cheesecake

KARTOFFELSTRUDEL 161

Potato Strudel

KRAUTSTRUDEL 163

Cabbage Strudel

KARTOFFEL-KAESE DINNEDE 166

Swabian Potato-Cheese Flat Bread

SPECK-WALNUSS GUGELHUPF 168

Bacon-Walnut Gugelhupf

BREADS AND ROLLS 170

BROETCHEN 172

Classic Breakfast Rolls

MOHNHOERNCHEN 175

Poppy-Seed Crescent Rolls

SEELEN 177

Swabian Spelt Caraway Rolls

HEISSWECKEN 179

Raisin-Spice Buns

ROGGENBROETCHEN 182

Rye Rolls

ROSINENBROETCHEN 184

Whole Wheat Raisin Buns

KAESE-KUEMMEL-BROETCHEN 186

Caraway-Cheese Rye Rolls

QUARKBROETCHEN 188

Sweet Quark Rolls

QUARK-OSTERHASEN 190

Soft Quark Bunny Rolls

SCHWARZWAELDER KARTOFFELBROETCHEN 192

Potato Rolls with Bacon and Caraway

BREZELN 194

Měkké preclíky

FRANZBROETCHEN 197

Cinnamon-Sugar Buns

ROSINENSCHNECKEN 202

Raisin-Frangipane Spiral Buns

BREMER KUERBISBROT 204
Roasted Squash Bread

AACHENER POSCHWECK 206

Easter Bread with Raisins and Sugar Cubes

SCHWEIZER ZOPF 209

Swiss Braid

ROSINENZOPF 213

Sweet Raisin Bread

CHRISTMAS FAVORITES 216

LEBKUCHEN 218

Old-Fashioned German Gingerbread

ELISENLEBKUCHEN 220

Glazed Flourless Nuremberg Lebkuchen

HONIGLEBKUCHEN 222

Honeyed Lebkuchen Squares with Caramelized Almonds

LEBKUCHEN-POWIDLTATSCHKERLN 224

Plum-Filled Gingerbread Pockets

BIBERLE 226

Gingerbread Almond Nuggets

PFEFFERNUESSE 228

Iced Spice Cookies

BASLER LECKERLI 229

Swiss Spice Squares

SPRINGERLE 231

Swabian Anise Cookies

SPEKULATIUS 234

Almond Spice Cookies

BETHMAENNCHEN 236

Almond Domes

ZEDERNBROT 237

Lemon-Almond Crescent Cookies

NUSSSTANGEN 238

Hazelnut-Almond Batons

ZIMTSTERNE 241

Cinnamon-Almond Meringue Stars

MAKRONENSCHNITTEN 242

Walnut Macaroon Slices with Jam

BASLER BRUNSLI 243

Swiss Almond-Chocolate Cookies

HASELNUSS-HIMBEER MAKRONEN 244

Hazelnut-Raspberry Macaroons

WEIHNACHTSPLAETZCHEN 246

Simple Christmas Cookies

VANILLEKIPFERL 248

Melting Vanilla-Almond Crescents

GEFUELLTE ORANGENTALER 249
Candied Orange Sandwich Cookies

FRUECHTEBROT 250

Austrian Fruit Bread

CHRISTBROT 252

Sweet Christmas Bread

QUARKSTOLLEN 256

Quark-Almond Sweet Bread

STOLLENKONFEKT 257

Bite-Size Stollen

BAUMKUCHEN 259

Chocolate-Glazed Tree Cake

BASICS 262

QUARK 264

Sour Fresh Cheese

MARZIPANROHMASSE 264

Almond Paste

PFLAUMENMUS 265

Spiced Plum Butter

LEBKUCHENGEWUERZ 265

Lebkuchen Spice Mix

STREUSEL 266

Basic Streusel

MANDELSTREUSEL 266

Almond Streusel

VANILLEZUCKER 267

Vanilkový cukr

SCHLAGSAHNE 267

Lehce slazená šlehačka

O autorovi

LUISA WEISS is a Berlin-born, American-Italian food writer who grew up eating warm Streuselschnecken on her way to school and believes dark winter days are best enjoyed whilst sharing Lebkuchen and Zimtsterne with family and friends. Luisa is the creator of the blog The Wednesday Chef and author of the lauded memoir, My Berlin Kitchen. Her work has been featured on Design*Sponge and National Public Radio and in Food&Wine, the Wall Street Journal, the Boston Globe, and Harper's Bazaar Germany, among many others. She lives in Berlin with her husband and son.

Recenze

"If you're fascinated by German baking, by the recipes for kuchen, cakes, tortes, cookies, and yeasted sweets passed down through generations, then you'll be as joyful as I am that Luisa Weiss has given us this beautifully written and photographed book. Here, at last, is our portal to learning more about the long tradition of German baking, which has influenced bakers around the world, and to recreating such wonders at home. Classic German Baking is a sweet adventure."
- Dorie Greenspan, author of Dorie's Cookies a New York Times best-selling Baking Chez Moi

"I've waited a long time for another book by Luisa Weiss. In demystifying German baking she has done all cooks a great service. An inspiring and delicious labour of love."
- Diana Henry, The Daily Telegraph

"Even if you don't have the stamina for homemade apple strudel or Black Forest cake, this Berlin-born food blogger will win you over with her sandy almond sugar cookies."
- The New York Times

"Luisa Weiss takes classic German recipes and transforms them into extraordinarily modern takes. This is a book that even a novice can be inspired by."
- Mindy Segal, author of Cookie Love

"I value few things more than classic recipes that honor tradition, are presented with heart, and are so well tested that you know you can trust them. This impressive volume by the wonderful Luisa Weiss is filled with these sorts of recipes. I can almost taste the apricot jam and smell the almond paste just by reading Classic German Baking."
- Julia Turshen, author of Small Victories

"From stunning layered cakes to fruit-forward tarts and spiced holiday cookies, Luisa Weiss opens up the world of German baking to bakers around the world. My dream is to be in her kitchen, stretching strudel, twisting pretzels and layering chocolate tortes alongside her. Classic German Baking takes me right there."
- David Lebovitz, author of My Paris Kitchen

"This overdue guide is a happy marriage of European craft and American sensibilities."
-Bonnie S. Benwick, The Washington Post

"As an expat American, Weiss has a sense of discovery that permeates her book, giving a sense of wonder and appreciation to the sometimes complicated recipes. It's just the right sensibility, and it makes for a cookbook that's not only useful and instructive but charming."
- Amy Scattergood, The Los Angeles Times

"Berlin-born food writer Weiss (My Berlin Kitchen) collects masterpieces of time-tested recipes to create this traditional classic that, like her lebkuchen (old-fashioned German gingerbread), is bound to stand the test of time and taste. [. ] Collected from various places and people-whether it's a cookbook or from her German assistant-this cookbook presents a beautiful piece of German tradition."
- Vydavatel týdeníku


Wednesday, 17 February 2010

The Proof is on its way.

An hour or two after I had blogged yesterday, I received an e-mail from the layout lady at the publishing house telling me that the proofs are in the post, on their way to my place. So there's the second round of proofing coming up for today or, at latest, tomorrow.

In other news, the conference proceedings book from NESAT X is out, and date and main topic for NESAT XI have been announced - it will take place in Esslingen in 2011, focus will be methods in textile archaeology, and the poster session especially welcomes experimental archaeology topics. More info and registration form can be found on the official website www.nesat.org.


Which supermarkets deliver in Gwalchmai?

Supermarket delivery service Gwalchmai: more and more supermarkets offer this service. Your trolley with heavy items such as Cooks Ingredients Frozen Coriander, Waitrose Flower Pattern Ankle Socks White Shoe Size 12535 and sometimes House Of Paws Hooded Tan Suede Sheepskin Cat Bed and not to forget temporary deals from Terraillion is sometimes very heavy: on average 19,8 kilogram. Stop lifting those heavy bags. Explore the online supermarket Gwalchmai today. The supermarket will bring everything at your house. Choose your own time slot! Early on Tuesday at 08:45, saturday around noon at 13:00 or tuesday evening around 18:15, at your home or just at work. Also read more about Supermarket Delivery Mid Devon