Nejnovější recepty

Čínské těsto wonton and roll

Čínské těsto wonton and roll

Čínský recept na Wonton and Roll Tough ze dne 02-02-2009 [Aktualizováno 21-12-2018]

Od té doby, co jsem navštívil Thajsko, se moje vášeň pro etnickou kuchyni exponenciálně zvýšila.
Minulý týden jsme s Elenou uspořádali čínskou večeři pro naše partnery a dopřáli jsme si spoustu čínských receptů.
Toto obyčejné těsto je základem pro výrobu wontonů a jarních závitků nebo jiných typů rohlíků.
Těstoviny se vyrábějí velmi jednoduše, ale musíte použít vykrajovátko na těstoviny o tloušťce 1 mm.

Metoda

Jak připravit čínské pečivo wonton and roll

Umístěte mouku do mísy s vejcem a kukuřičným škrobem uprostřed.

Začněte hnětením přidáním vody po troškách. Tvrdě zpracujte těsto, které musí být velmi tuhé.

Když je wontonové těsto hotové, přikryjte ho vlhkým hadříkem a nechte asi 20 minut odpočinout.

Poté těsto rozdělte na 2 části a hnětačem uhlaďte těsto, čímž vytvoříte plátky o tloušťce 1 mm.

Uspořádejte pečivo wonton na pomoučněném těstě.

Listy nastříhejte do požadovaného tvaru a připravte si z nich wontony nebo rohlíky.


Wonton s kuřecím masem a krevetami

Wontons byly jednou z prvních věcí, které jsem si objednal v čínské restauraci. : D Zjistili jsme, že vyrábíme těstoviny pro jarní závitky, a já a Flavia jsme také dělali wontony, abychom optimalizovali časy. )

Náplň wontonů můžete změnit podle chuti, vždy si ponechte špetku orientu, třeba se zázvorem a sójovou omáčkou. : D


Čínské těsto Wonton and Roll - recepty

Nejlepší galerie týdne

Když jdeme jíst do čínské restaurace, jedna z velkých klasik, která na našem stole nikdy neselže, jsou jarní závitky. Tyto lahodné výrobky spolu s Čínské knedlíky, se vaří podle asijské tradice a používají se jako základ wonton těstoviny, který vypadá trochu jako náš lasagne list.

Tento druh těstovin má a jednoduchý recept je velmi zásadní a také její příprava nemá velké potíže ani dlouhé čekání. Pokud již máme trochu důvěry v těsta naší italské kuchyně, bude příprava listového těsta wonton velmi snadná a rychlá. Jen 15 minut na hodinách.

Těstoviny Wonton: jak je připravit

Tam originální recept na čínské nudle wonton má jen čtyři přísady, které už všichni v kuchyni máme. Mouka pro všechna použití, nejlépe klasická 00 (2 šálky), 1 vejce, 1 čajová lžička soli a trochu vody, to co je potřeba, aby bylo těsto hladké a homogenní.

Nalijte mouku na pracovní plochu a přidejte dovnitř vejce, dříve rozšlehané se solí. Míchání začínáme zapracováním mouky zvenčí směrem do středu. Pokud je těsto velmi tuhé, přidejte pár lžic vody na zjemnění.

Tam wonton těstoviny, stejně jako běžné italské pečivo musí být tvárné, měkké a nelepivé. V tuto chvíli rozdělíme těsto na dvě palety, které je nutné nechat odpočinout pokryté vlhkým hadříkem asi deset minut.

Po uplynutí této doby vyndáme pouze kouli, kterou jdeme do práce, zatímco druhou necháme vždy přikrytou látkou, která ji udržuje hydratovanou. Wontonové těsto rozválíme na lehce pomoučněném povrchu a rozválíme na tloušťku asi 2 milimetry. Musí to být jemné.

Podle toho co wonton těstoviny potřebujeme na ravioly nebo rohlíky, nakrájíme na kulatý nebo hranatý tvar a ihned použijeme se zvolenou náplní. Aby se uvnitř zavřela náplň, aby se při vaření nedostala ven, utěsníme těsto navlhčením trochou vody.


Čínská kuchyně

Zde je recept ze severní Číny. Chvíli to trvá, ale stojí to za to, říká se tomu Cong You Bing (葱油饼). Tyto koláčky najdete jak v nejpokornějších pouličních stáncích, tak ve špičkových restauracích. Je to historicky první čínský recept, který jsem se naučil :-)


Ingredience:
Vyrobí 3 koláčky:
500 g mouky, plus trochu mouky na
dláždit
50 g oloupané baby cibule
1 1/2 čajové lžičky soli
7 lžic oleje ze semen
(nebo asi 60 g sádla)

Příprava:
1 Do mísy dejte mouku a zalijte 2,5 dl horké vody. Těsto zpracujte, dokud nebude kompaktní. Musí být elastický a nesmí se lepit na prsty. Pokud je příliš měkký, nechte jej zaschnout, pokud je příliš tvrdý, nechte jej asi 30 minut ve vlhkém ručníku.

2 Cibuli očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.

3 Těstoviny rozdělte na 3 stejné kousky. Část rozválíme na tloušťku 2 mm, přičemž použijeme co nejméně mouky. Potřete ji 1/2 lžičkou soli a 2 lžícemi oleje, poté posypte 1/3 cibule.

4 Srolujte těsto a zarovnejte okraje, aby nevytékal olej. Rolku zabalte a dejte jí tvar šneka.

5 Pomocí trochy mouky roládu znovu vyválejte na tloušťku 0,7 cm. Stejným způsobem zpracujte další dva kusy těsta.

6 Zahřejte pánev na středně nízké teplotě a namažte ji trochou oleje. Nasaďte koláč a vařte z každé strany 5 minut na zakryté pánvi, dokud trochu neztmavne. Zbývající dva uvařte stejným způsobem.

7. Těsně před jídlem koláčky lehce přitlačte, z vnějšku dovnitř, aby vrstvy znovu do sebe zapadly. Před podáváním nakrájejte koláčky na osm kusů nebo je rozdělte rukama.

Varianta: místo jarní cibulky můžete použít mletý sečuánský pepř a místo semenného oleje sezamový olej.
Velmi osobní varianta: těstoviny potřete olejem, kari a solí.

Rada: pokud vám zbyde kousek focacciny, nakrájejte ji na proužky a promíchejte s dušenou zeleninou a rybou, bude to podobné pokrmu doprovázenému dušenými těstovinami.


Nalijte 300 g rýže, přidejte vodu a sůl. Vařte 15 minut.
Na pánvi orestujte 200 g hrášku a 150 g vařené šunky.
Udělejte omeletu se 2 vejci a trochou soli. Nakrájejte na proužky.
Zkombinujte, hrášek, šunku, rýži, omeletu, 3 lžíce sójové omáčky, sůl, pepř.

Na troše oleje osmahneme cibuli.
Zeleninu spojte na nudličky: mrkev, celer, 100 g fazolových klíčků a 3 kapustové listy.
Nalijte trochu vody a trochu soli.
Vezměte 12 kusů wonton těsta, do středu naložte zeleninovou náplň.
Těsto uzavřeme, dokud nevytvoří váleček.
Smažte je a podávejte.


Ingredience

Chcete -li připravit čínskou sladkokyselou omáčku, začněte rozpuštěním kukuřičného škrobu ve studené vodě (1). Poté nalijte takto získanou tekutinu do kastrůlku a přidejte ocet, cukr, rajčatovou pastu a špetku soli (2).

Dobře promíchejte a dejte na mírný oheň. Přiveďte směs za stálého míchání k varu a uvidíte, že sladká a kyselá omáčka bude pomalu houstnout, dokud nezíská tekutou a viskózní konzistenci, která lžíci zahalí (3).

Ochutnejte a případně dochuťte solí. Pokud je chuť octa na vaši chuť příliš silná, můžete místnost napravit přidáním trochy cukru, dokud je horká. V tuto chvíli vypněte oheň a za občasného míchání nechte sladkokyselou omáčku vychladnout.

Sladkou a kyselou omáčku podávejte studenou, jako přílohu k předkrmům a hlavním chodům.

K dispozici je také videorecept čínské sladkokyselé omáčky, sledujte mě na mém kanálu YouTube!

Úložný prostor

Čínskou sladkokyselou omáčku lze skladovat v lednici asi 3 dny, uzavřenou ve skleněné nádobě.

Tipy a variace.

Pokud nenajdeterýžový ocet (obvykle se nachází v sekci etnické kuchyně v supermarketu) můžete nahradit octem z bílého vína. Namísto rajčatový koncentrát pokud chcete, můžete použít dvě plné lžíce rajčatové omáčky.

Jak používat čínskou sladkokyselou omáčku

Jak již bylo zmíněno, sladkokyselá omáčka se obvykle používá jako příloha k typickým čínským předkrmům: jarní závitky, wonton, dračí mraky, dušené ravioli ... často ji používám také k tomu, abych dala typické orientální a sladkokyselé chuti. vepřové nebo kuřecí guláš, zejména proto, že tato omáčka obsahující kukuřičný škrob také činí šťávy z vaření krémovější.

Nenechte si ujít nové recepty kukuřičného zrna, sledujte mě Facebook, Instagram A Pinterest!


  • 75 g. jemně nasekané sépie
  • 275 g. z krevet, oloupaných, zbavených černé nitě a nakrájených na malé kousky
  • 1 mrkev, nakrájená nebo najemno nastrouhaná
  • 30 g. z Čínské houby (shiitake) najemno nasekané (pokud používáte suché, nejprve je namočte do teplé vody)
  • těsto vyrobené se 40 g. kukuřičný škrob (kukuřičný škrob) smíchaný se 4 cl. z vody)
  • 3 polévkové lžíce sezamového oleje (najdete v etnických specializovaných obchodech nebo dobře zásobených supermarketech)
  • 1/2 čajové lžičky jemného cukru (například Zeffiro di Eridania)
  • 1 balení listy pro čínské ravioli, se nacházejí v čínských obchodech s komoditami, které nyní nikdy nejsou v žádném velkém ani malém městě
  • Sůl a pepř na dochucení.
  • 1 dl. sójové omáčky
  • 1 lžička chilli oleje
  • 1 stroužek prolisovaného česneku
  • 1 lžička nasekaného čerstvého zázvoru

GIeGI byl spolupracovníkem Buttalapasta od roku 2008 do roku 2013, a to od všech typů receptů, s okem k regionálním tradicím.


Dušené čínské ravioli

Chcete-li připravit jarní závitky, nejprve rozmrazte hotové listy a přikryjte je mírně navlhčeným hadříkem, aby nedošlo k jejich vyschnutí. Oloupejte a nakrájejte zelí 1, cibuli 2 a mrkev 3 na tenké proužky.

Wok zahřejte na vysokou teplotu, poté nalijte olej ze semen a cibuli 4. Pár minut restujte, poté přidejte mrkev a zelí 5. Dochutíme solí a pepřem 6.

Přidejte také rýžové víno 7 a zeleninu restujte 4-5 minut: musí být uvařená, ale stále křupavá 8. Přeneste zeleninu do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu, a poté ji trochu rozetřete hůlkami, aby byla lépe zachována barva a konzistence 9.

V tuto chvíli můžete skládat rohlíky: uspořádejte po jednom listu na látku šikmo k sobě a na spodní polovinu přidejte hrst náplně 10. Sklopte spodní roh nahoru a srolujte, aniž byste přitlačili, aby pokryl náplň 11, poté rohy přeložte po stranách směrem ke středu 12.

Nakonec roládu stočte zespoda nahoru 13 a list zalepte navlhčením okrajů trochou bílku 14, můžete použít prsty nebo štětec. Netlačte příliš silně, protože by se těsto mohlo zlomit. Tímto způsobem vytvořte všech 15 rolí.

Nyní wok znovu zahřejte a poté zalijte velkým množstvím oleje ze semen 16, aby se zahřál na teplotu 180 °. Když je olej zahřátý, mírně snižte teplotu a smažte několik rolí najednou 17, obracejte je na obou stranách 18.

Když jsou z obou stran zlaté, slijte rolky 19 a položte je na kuchyňský papír, aby absorbovaly přebytečný olej 20. Podávejte jarní závitky ještě teplé doprovázené pikantní nebo sladkokyselou omáčkou 21!


Čínské těsto Wonton and Roll - recepty

Nejlepší galerie týdne

Když jdeme jíst do čínské restaurace, jedna z velkých klasik, která na našem stole nikdy neselže, jsou jarní závitky. Tyto lahodné výrobky spolu s Čínské knedlíky, se vaří podle asijské tradice a používají se jako základ wonton těstoviny, který vypadá trochu jako náš lasagne list.

Tento druh těstovin má a jednoduchý recept je velmi zásadní a také její příprava nemá velké potíže ani dlouhé čekání. Pokud již máme trochu důvěry v těsta naší italské kuchyně, bude příprava listového těsta wonton velmi snadná a rychlá. Jen 15 minut na hodinách.

Těstoviny Wonton: jak je připravit

Tam originální recept na čínské nudle wonton má jen čtyři přísady, které už všichni v kuchyni máme. Mouka pro všechna použití, nejlépe klasická 00 (2 šálky), 1 vejce, 1 čajová lžička soli a trochu vody, to co je potřeba, aby bylo těsto hladké a homogenní.

Mouku nasypeme na pracovní plochu a dovnitř přidáme vejce, dříve rozšlehané se solí. Míchání začínáme zapracováním mouky zvenčí směrem do středu. Pokud je těsto velmi tuhé, přidejte pár lžic vody na zjemnění.

Tam wonton těstoviny, stejně jako běžné italské pečivo musí být tvárné, měkké a nelepivé. V tuto chvíli rozdělíme těsto na dvě palety, které je nutné nechat odpočinout pokryté vlhkým hadříkem asi deset minut.

Po uplynutí této doby vyjmeme pouze míč, který jdeme do práce, zatímco druhý necháme vždy přikrytý látkou, která ho hydratuje. Wontonové těsto rozválíme na lehce pomoučněném povrchu a rozválíme na tloušťku asi 2 milimetry. Musí to být jemné.

Podle toho co wonton těstoviny potřebujeme na ravioly nebo rohlíky, nakrájíme na kulatý nebo hranatý tvar a ihned použijeme se zvolenou náplní. Aby se uvnitř zavřela náplň, aby se při vaření nedostala ven, utěsníme těsto navlhčením trochou vody.


Čínské jarní závitky

Údajně se jarní závitky objevily poprvé během vzdálené dynastie Jin, kdy lidé během rozjezdové párty začali jíst velmi tenké moučné koláče doprovázené zeleninou & # 8230

Ukazuje se, že Jarní závitky se poprvé objevily během vzdálené dynastie Jin, kdy lidé během časného jarního festivalu začali jíst velmi tenké moučné koláče doprovázené zeleninou, tyto koláče se nazývaly „jarní jídlo". Během dynastie Tang a Song byly tyto koláče tak vzteklé, že tento zvyk byl dokonce popsán v básních velkých básníků Du Fu a Lu You. Během dynastie Tang byla tato prvotní verze našich rohlíků také známá tak jako "pokrm z pěti koření“, Jako pět přísad včetně jarní cibulky a česneku bylo přidáno do náplně.

TIP DNE

Pokud jste o tom slyšeli eToro Sociální obchodování ale nevíte, z čeho se skládá, dnes si to můžete vyzkoušet s demo účtem ZDARMA! Dnes je eToro investiční sociální sítí s více než 20 miliony registrovaných uživatelů z více než 100 zemí.

Časem "jarní koláče„Staly se jarní závitky, které byly menší, takže výroba jarních závitků obvykle zahrnuje čtyři kroky: vytvoření pečiva, příprava náplně, balení a smažení. Existuje mnoho druhů náplní s vepřovým masem, zeleninou a # 8230.

Obvykle se jedí během jarního festivalu v Číně, odtud název.