Nejnovější recepty

Fazolový guláš s uzeným ciolanem

Fazolový guláš s uzeným ciolanem

Fazole se promyjí ve 2–3 tryskách vody, poté se jednou 10 minut povaří, poté se příslušná voda vyhodí, nahradí se čerstvou a předchozí krok se opakuje 2krát. Mezitím nakrájejte cibuli na malé kousky a mrkev nastrouhejte nebo nakrájejte na kolečka podle svého uvážení a poté nakrájejte uzenou cibuli na střední kousky. Poté, co potřetí scedíme vodu z pánve, ve které vařil fazole, přidáme nakrájené přísady, sůl, pepř a vývar v tlakovém hrnci, přidáme fazole a zalijeme vodou. Vařte 1 hodinu a 15 minut. Po uplynutí času použijte láhev na uvolnění vzduchu z tlakového hrnce, sejměte víko a položte fazole na talíře, na které je posypána petrželkou nebo čerstvě nasekaným koprem. Podáváme se sezónními buchtami.

Chuť k jídlu!


Fazolový guláš s uzeným ciolanem

Fazole s ciolanem je tradiční rumunské jídlo, které je v této roční době nepostradatelné v nabídce Rumunů.

Ingredience na 6 porcí:
500 g bílých fazolí
1/2 uzené a vykostěné vepřové kotlety
2 mrkve
3 cibule
1 kořen petržele
1 vhodná červená paprika
2 bobkové listy
rajčatová pasta
tymián
sůl pepř
1 svazek petrželky

Způsob přípravy:

1. Vyberte fazole a namočte je noc předem.
2. Druhý den ho dejte do hrnce s dostatečným množstvím studené vody, aby se přikryl a nechte vařit, dokud nevaří. Sundejte z ohně a sceďte, poté znovu vyměňte vodu a přiveďte k varu, dokud ještě dvakrát nevaří.
3. Mezitím si nakrájíme zeleninu na kostičky a orestujeme ji na pánvi na 2 lžících oleje.
4. Stonku nakrájíme na kostičky nebo nudličky a uvaříme v hrnci s fazolemi. Po uvaření přidáme lehce ztuženou zeleninu.


5. Necháme 30 minut vařit, přidáme bobkové listy a tymián a podle chuti posypeme solí a pepřem. Jemně promíchejte a duste na středním ohni.
6. Když je téměř hotový, přidejte rajčatový protlak a nechte působit, dokud dobře nespadne. Je lepší, když ho dáme do trouby. Posypeme najemno nasekanou petrželkou.


Způsob přípravy

Fazole se vyberou a namočí večer, druhý den se uvaří na správném ohni, pokud jsou čerstvé maximálně 45-60 minut, jídlo je hotové, voda se mění 2–3krát spolu s fazole očistí a uvaří brambor, můžete přidat 1-2 feferonky, pokud máte rádi pikantnější, osolte a přidejte trochu tymiánu.

Zvlášť nakrájíme cibuli, nastrouháme mrkev na jemném struhadle, česnek prolisujeme, zeleninu zahřejeme, dokud nezezlátne, vedle zeleniny můžeme dát ciolan poté, co ho vyndáme z varu, asi 5-7 minut, přidáme trochu tymiánu a pálivé papriky (podle chuti)

Předvařený ciolan bude muset být uvařen trochu odděleně v jiné misce a když si všimneme, že je dostatečně povařen asi 10-15 minut, lze jej vyjmout a nechat chvíli počkat, poté bude umístěné vedle zeleniny v pánvi. zachytit jejich chuť a zelenina kouřovou chuť.

Ciolanul je dobré porcovat od začátku na 2–4 ​​menší kousky, aby se s ním snadno manipulovalo, jím a aby nebylo na talíři ve velkém množství, excesy jsou škodlivé a fazole jsou každopádně těžké jídlo.

Vyjměte ciolan a zeleninu poté, co ztuhnou, a přidejte je do hrnce, kde vaří fazole, vyzkoušejte jídlo, jestli ještě nepotřebujete, sůl nebo koření. Když je téměř hotový, fazole se přesunou do jiné mísy a pečou se asi 15 minut, poté se přidá rajčatová pasta.


Ingredience fazolový guláš

  • 250 gr. fazole (suché)
  • 1 cibule (80 gr.)
  • 1 červená paprika - nebo lžíce pepřové pasty
  • 250 ml rajčatové šťávy - použila jsem rajčatovou šťávu s oloupanými kousky rajčat
  • 1 bobkový list
  • 100 ml oleje
  • 25 gramů (1 polévková lžíce) mouky
  • volitelně, 1 polévková lžíce cukru
  • nasekaná čerstvá zelenina: petržel / kopr / estragon, podle chuti
  • 1 lžíce sušeného tymiánu
  • pepř
  • sůl
  • 150 ml smetany - volitelně

Příprava fazolového guláše - namáčení a vaření vařených fazolí

  1. Jeden večer před přípravou guláše vyberte fazole z nečistot, fazole po fazolce, omyjte na sítu, pod proudem studené vody a namočte asi na 12 hodin do dostatečně studené vody - měla by je překročit o 5 - 6 cm.
  2. Druhý den se fazole opláchnou a propláchnou ve dvou až třech studených vodách, uvaří se ve studené vodě, která by měla překročit hladinu zrn o 6–7 cm.

3. Fáze, kterou moje matka i tchyně respektují, je uvařit fazole dvakrát před samotným varem. Obecněji řečeno, vložte hydratované fazole přes noc do hrnce, ve kterém je chcete vařit, zalijte vodou a hrnec dejte na oheň. Když začne vřít, odstavte, slijte v sítu a fazole krátce propláchněte pod proudem studené vody. Fazole vložte zpět do hrnce na konečné vaření.

To vím z domova a dělám to, ale existují názory, že to není dobré dělat, protože by to posílilo fazole. Naštěstí se mi nestalo, že by se fazole nerozvařily. Moje matka a tchyně motivují tuto praxi opaření fazolí snížením jejího nadýmavého účinku. Pokud chcete přeskočit fázi opaření, můžete to udělat.


4. Poté, co jsem fazole opařil, opláchl jsem je a vložil zpět do hrnce. Fazole zalijte vodou, tentokrát by měla hladina vody překročit 7-8 cm. nad fazolemi. Hrnec postavte na mírný oheň a tentokrát ho nechte vařit, dokud nejsou fazole uvařené.

V této fázi má moderní žena v domácnosti dvě možnosti:

a) Vaření se provádí v normálním, prostorném hrnci, na mírném ohni, s víčkem nahoře a dostatečným množstvím vody, dokud zrno dobře nezměkne, asi dvě hodiny a více, pokud jsou fazole staré.

b) v tlakový hrnec, fazole vařené v dostatečném množství vody, asi 1 hodinu a půl, výhodou je lepší změkčení slupky. Doba vaření se počítá od chvíle, kdy pára začala vycházet ventilem a je slyšet syčení.

V obou případech, když se fazole vaří, se voda sníží na úroveň zrn, ale stejně se vypustí na sítu, aby se tekutina dobře vypustila.

Fazolový guláš, příprava fazolí

  1. Zatímco se fazole vaří, očistěte a najemno nakrájejte cibuli, orestujte ve velkém kastrůlku na mírném ohni na veškerém oleji a od začátku přidávejte 1 půl lžičky soli, dokud voda, která z ní opouští, nezesklovatí - aniž by zhnědla.
  2. Přidejte jemně nasekaný pepř, vařte další tři minuty a často míchejte.

  1. Uhasíme asi 150 ml rajčatového vývaru a přidáme bobkový list a lžíci tymiánu. Nedal jsem teď celé množství rajčatové šťávy, zvlášť jsem si nechal asi 100 ml vývaru.
  2. K uvařené zelenině a rajčatové šťávě přidejte dobře uvařené a okapané fazole.
  3. Mouku utřete konzervovaným rajčatovým vývarem, směs homogenizujte a přidejte k fazolím, nechte pár minut vařit na mírném ohni, aby se omáčka spojila. Pokud je to nutné, přidejte trochu horké vody, aby omáčka nebyla příliš hustá.

4. Před vyjmutím pánve z ohně jídlo osolte podle chuti, okořeňte pepřem a dochuťte jemně nasekanými listy kopru, petrželky, estragonu (ze všech nebo jen z jedné z těchto bylinek, které máte nejraději). Pokud je kyselost rajčat příliš výrazná, můžete chuť vyrovnat přidáním trochy cukru.

5. Vypněte oheň a pokud je to žádoucí, můžete jídlo ztuhnout citronovou šťávou nebo několika kapkami octa. Víc jsem nedal, protože jsem použil lístky estragonu z octa, které jsem nemačkal příliš svědomitě - jako takové jsem si jist, že jídlo přidáním této přísady ztuhne.

Podávejte fazolový guláš

Guláš z fazolí lze podávat jako takový nebo jako dokonalou ozdobu pečeného vepřového, ovčího, hovězího, kachního nebo husího tuku, k uzenému, vařenému nebo smaženému masu, k uzeninám, masovým kuličkám atd.

Fazolový guláš lze případně ochutit za horka zakysanou smetanou, rozšlehanou se lžící studené vody. Ještě jsem to nezkoušel, ale určitě si to v budoucnu nenechám ujít.

Je to recept tak jednoduchý, jak chutný a velmi sytý.


Video: Segedín (Prosinec 2021).